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    江海風物丨美味奇鮮蛤蜊醬
    
				            
    
				                2024-11-02 12:20:00
				                來源：江海晚報
				                
				                
				            
    
				        
    
				        
				        
    
				        	
    
				        		
							    
							    
				        	
    
				        	
    
						        
						        
    
						            

    蛤 蜊 醬



    通東 
    海鮮 

    在通東海鮮一族中，奇鮮無比的要數(shù)蛤蜊醬。誰家蛤蜊醬一開瓶，其鮮味要透過幾條巷，誘得行人垂涎三尺，人們便送它一個雅號“透巷鮮”。蛤蜊醬屬腌制品，主原料是蛤蜊。蛤蜊，也叫青蛤，殼呈卵圓形，青褐色，邊緣紫色，生活在淺海。它與文蛤相比，殼更薄、味更美，享有“天下第一鮮”之美稱。每年春暖花開之季，是蛤蜊最肥美的時候。這時，沿海漁民背著網(wǎng)兜、拿著耙子，下海去采蛤蜊。采蛤蜊很有趣，漁民先在藏有蛤蜊的灘涂上踩踏幾下，使得泥土松軟了，蛤蜊便冒了出來。漁民用耙子一耙，蛤蜊就進了自己的網(wǎng)兜。這種采蛤蜊的方法被美譽為“海上迪斯科”。沿海漁民把采蛤蜊作為一項副業(yè)，他們將采集到的蛤蜊拿到市場上銷售，一時間市場上蛤蜊量大增，價格也很便宜。沿海集鎮(zhèn)的居民除了食用鮮蛤蜊外，還做起了蛤蜊醬。 

     
      

     

    文字：林炳堂
    									
						        
    
								
    
						        
								
						        
						        
						        
						        
						        
    
						        	
    
						        		
    
							        		
      
							        			
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