近期，全州各級(jí)各類(lèi)學(xué)校已相繼開(kāi)學(xué)。為切實(shí)保障廣大師生飲食安全，防范化解校園食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患，大理州人民政府食品安全委員會(huì)辦公室就秋季學(xué)期校園食品安全提示如下：
一、落實(shí)主體責(zé)任。嚴(yán)格落實(shí)校園食品安全主體責(zé)任，充分發(fā)揮食品安全總監(jiān)（員）作用，持續(xù)推進(jìn)“日管控、周排查、月調(diào)度”工作機(jī)制落實(shí)。認(rèn)真落實(shí)食品安全校長(zhǎng)（園長(zhǎng)）負(fù)責(zé)制，全面加強(qiáng)校園食品安全管理。
二、強(qiáng)化人員管理。組織食品安全總監(jiān)（員）和從業(yè)人員開(kāi)展食品安全知識(shí)培訓(xùn)；全面檢查食堂從事接觸直接入口食品工作的從業(yè)人員健康證有效期；認(rèn)真排查食堂從業(yè)人員的健康狀況，落實(shí)晨檢制度并做好記錄；督促?gòu)臉I(yè)人員保持好個(gè)人衛(wèi)生，規(guī)范佩戴口罩，穿戴整潔的工作衣帽。
三、開(kāi)展風(fēng)險(xiǎn)排查。組織開(kāi)展學(xué)校食堂食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患排查。按規(guī)定對(duì)食堂加工場(chǎng)所、就餐場(chǎng)所、設(shè)施設(shè)備、餐用具等進(jìn)行全面維護(hù)、保養(yǎng)、清洗、消毒、保潔；全面清理核查庫(kù)存食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品，建立盤(pán)點(diǎn)臺(tái)帳，清除過(guò)期、發(fā)霉、變質(zhì)食品原料；查驗(yàn)冷凍冷藏的食材是否符合貯藏溫度要求，是否超過(guò)保質(zhì)期或發(fā)生變質(zhì)；加強(qiáng)食堂防鼠防蟲(chóng)防塵管理。
四、規(guī)范加工操作。落實(shí)《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》要求。把好食品原料采購(gòu)進(jìn)貨關(guān)，按規(guī)定索證索票并進(jìn)行檢查；防止生熟食品交叉污染，烹飪食品做到燒熟煮透；嚴(yán)禁將回收的食品再次加工銷(xiāo)售；嚴(yán)禁使用非食用物質(zhì)加工制作食品；嚴(yán)禁加工制作四季豆、鮮黃花菜、野生菌（干制品）等高風(fēng)險(xiǎn)食品；按要求做好每餐的留樣和記錄。
五、制止餐飲浪費(fèi)。落實(shí)《中華人民共和國(guó)反食品浪費(fèi)法》，引導(dǎo)學(xué)生養(yǎng)成厲行節(jié)約、反對(duì)浪費(fèi)的良好習(xí)慣，堅(jiān)持按需取餐，開(kāi)展“光盤(pán)行動(dòng)”，切實(shí)防止“舌尖上的浪費(fèi)”。
