近年來，四川省食檢院積極發(fā)揮技術(shù)優(yōu)勢，聚焦餐飲行業(yè)中央廚房發(fā)展新趨勢，與省內(nèi)行業(yè)龍頭“陶德砂鍋”達成合作，指導企業(yè)建立食品安全質(zhì)量管理體系，推動企業(yè)落實食品安全主體責任，促進終端見效。
以體系建立為先導，推動關(guān)口前移。中央廚房作為餐飲行業(yè)產(chǎn)業(yè)化發(fā)展的重要載體，是確保食品安全的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。省食檢院安排專業(yè)團隊上門服務(wù)，為“陶德砂鍋”中央廚房建設(shè)和改造提供布局設(shè)計，指導建立健全中央廚房食品安全質(zhì)量管理體系，變“后端應(yīng)對”為“前端策劃”，變“事后檢查”為“事前預(yù)防”，切實筑牢企業(yè)食品安全基礎(chǔ)保障。
以全鏈條管控為核心，強化風險防控。圍繞幫助企業(yè)構(gòu)建科學高效的食品安全質(zhì)量管理體系，促進企業(yè)精準防控風險，專家團隊先后7次深入企業(yè)了解運行現(xiàn)狀、人員配置、管理難點，幫助企業(yè)明確組織架構(gòu)、厘清部門職責、細化操作程序、規(guī)劃設(shè)計布局。結(jié)合企業(yè)落實食品安全主體責任要求，細化“陶德砂鍋”日管控、周排查、月調(diào)度檢查重點和檢查方式，指導完善中央廚房原輔料、成品全鏈條防控清單，提升食品安全風險防控能力。
以跟蹤服務(wù)為手段，促進責任落實。幫扶團隊聚焦“陶德砂鍋”中央廚房新區(qū)建設(shè)和老區(qū)改造情況，進行全程跟蹤把關(guān)。根據(jù)企業(yè)食品安全質(zhì)量管理體系運行難點，組織梳理企業(yè)25個質(zhì)量管理體系文件，逐個分類分項，破解運行難題。經(jīng)過為期9個月的長效服務(wù)攻堅，完成了從制度、硬件、人員等方面的全面改造，樹立了中央廚房質(zhì)量管理樣板，促進企業(yè)食品安全責任全面落實末端見效。
