涼菜、生腌食品存在安全隱患
涼菜是冷加工食品，在制備過程中，環(huán)境、廚具和手上的細(xì)菌都可能污染食物。若沒有獨立的冷食處理場地，在準(zhǔn)備涼菜時，很難完全做到生熟分離，易交叉污染。涼菜食用前一般不經(jīng)過高溫烹調(diào)殺菌，易被金黃色葡萄球菌、蠟樣芽胞桿菌、沙門氏菌等食源性致病菌污染。生腌除了存在細(xì)菌之外，一些腸道病毒、寄生蟲也令人望而生畏。生腌是把食物浸泡在調(diào)味液中以增添風(fēng)味，但不能從食物中吸去足夠的水分來防止細(xì)菌滋生，也不能殺死任何寄生蟲。實驗表明，哪怕用酒精浸泡48小時，肝吸蟲囊蚴依然可以存活。更何況用來腌漬蝦、蟹的酒濃度并不高，腌漬時間也只有數(shù)小時，食用生腌 ，存在著諸多風(fēng)險隱患！
自制或消費(fèi)腌制食品要謹(jǐn)慎
很多消費(fèi)者認(rèn)為生腌食品中加入大蒜和白酒可以殺死病菌，無需過多擔(dān)心感染的風(fēng)險，尤其是生腌要經(jīng)過長時間腌制，更是不存在細(xì)菌、寄生蟲等致病原。但事實并非如此。經(jīng)過長時間的儲存，隨著氣溫回升，冬季腌制的酸菜、咸菜中，亞硝酸鹽的含量增加，一次性食用過多或食用顏色過深的酸菜或咸菜，容易引發(fā)亞硝酸鹽中毒。
長時間存放食品食用要謹(jǐn)慎
無論是堂食還是外帶，都應(yīng)該選擇具有冷食類食品制售條件與許可的門店購買涼菜。隨著氣溫逐漸升高，訂購涼菜外賣，應(yīng)選擇距離較近、短時間送達(dá)的餐飲單位更佳。切勿長時間在常溫下存放，防止涼菜變質(zhì)。顏色偏暗偏深、聞起來很腥、口感特別咸且肉質(zhì)軟塌的生腌食品，應(yīng)謹(jǐn)慎食用。
涼菜、生腌食品并非人人都適宜
涼菜應(yīng)適量購買或制作，不適宜長時間儲存在冰箱中，冰箱只是延緩細(xì)菌生長但無法殺滅細(xì)菌。腸胃不適的消費(fèi)者不適宜吃涼拌菜。涼菜雖然能最大程度地保存菜品營養(yǎng)，但因其熟制程度較低，質(zhì)地較硬，不易消化。老人、兒童和孕婦等抵抗力較低的人群易受微生物的侵染，不宜吃涼菜。食用生腌海鮮容易引發(fā)腹痛、腹瀉、惡心、嘔吐等癥狀。兒童、孕婦及中老年人等免疫力低下人群，不建議食用。
提 醒
如果食用涼菜、生腌食物后感覺到身體不適，請盡快就醫(yī)并告訴醫(yī)生相關(guān)食物進(jìn)食史，以方便醫(yī)生盡快確診病因后實施治療。
來 源： 市局餐飲服務(wù)食品監(jiān)督管理科
