最近刷短視頻的時候，經(jīng)常會刷到網(wǎng)友在家里炸湯圓的“慘烈”現(xiàn)場，只見湯圓在油鍋里一個個爆炸開來，伴隨著砰砰的聲音，湯圓在油鍋里蹦起半米高，熱油也隨著湯圓的“原地起飛”濺得到處都是……
炸湯圓迸油的原因其實有二。一是湯圓經(jīng)過長時間冷凍后，表面會附著許多冰碴。冰碴遇油融化，相當于熱油中加水，水沉到熱油下方然后迅速汽化，引起油液飛濺。解決方式是先將湯圓迅速過一下涼水，快速帶走表面冰碴，瀝干水后再炸。
第一條的傷害還算小打小鬧，真正有破壞力的是第二點，湯圓的糯米皮中除了餡料，還會包裹許多空氣。在湯圓糯米外皮還沒有充分軟化的前提下，如果餡料中的空氣受熱快速膨脹，對外形成壓力，達到糯米皮的極限就會突然“爆炸”。這時湯圓在熱油鍋里就會變成一個個“炮仗”，很可能造成燙傷。
解決的方法也很簡單，就是湯圓下鍋時的油溫不能太高，五成熱就可以了，小火慢炸，給湯圓糯米皮足夠的軟化時間。這樣當湯圓內(nèi)部膨脹之時，糯米皮有足夠的彈性，就不至于突然“爆炸”了。如果是新手，也可以在炸湯圓之前，用牙簽在湯圓表面扎幾個小孔，不用扎的太深，刺破湯圓表皮即可，方便湯圓內(nèi)部氣體排出，減少爆炸風險。
當然，上面只是理論，如果是沒有烹飪經(jīng)驗的新手，還是要小心為上。但話又說回來，“不下水永遠學不會游泳”，如果新手能克服對熱油的恐懼，相信廚藝一定能更上一層樓。
