自新冠肺炎疫情發(fā)生以來，市市場監(jiān)管局一直高度關注集中隔離場所供餐食品安全，積極研判安全風險，強化責任擔當，以“出臺指引、全覆蓋檢查、智慧升級”三項措施，持續(xù)做好隔離場所供餐食品安全保障。
出臺指導意見
壓實食品安全責任
起草《關于規(guī)范中山市集中隔離場所供餐食品安全管理的指導意見》（以下簡稱《意見》），并于11月9日由市隔離管理專班發(fā)布實施?！兑庖姟访鞔_集中隔離場所供餐單位基本要求、供餐單位主體責任、監(jiān)管要求。
01. 明確供餐基本條件
集中隔離場所自行供餐的，應取得《食品藥品經營許可證》，加工場所、設施設備規(guī)模滿足供餐人數(shù)需求，配備“互聯(lián)網+明廚亮灶”遠程監(jiān)控設備，并通過食品安全檢查評估；集中隔離場所由外單位供餐的，供餐單位應當為集體用餐配送單位或經評估具備供餐能力的大型或中型餐飲單位。
02. 明確供餐責任要求
《意見》圍繞食品安全管理，提出持證經營、建立落實食品安全管理制度、嚴格查驗進貨原料、規(guī)范加工制作行為、規(guī)范供餐過程管理、規(guī)范留樣管理、加強信息化建設、積極提升餐食質量。明確不得外購燒鹵熟食，不得采購使用四季豆、鮮黃花菜、野生蘑菇、發(fā)芽土豆、五指毛桃等高風險食品原料，餐食加工制作完成到食用時間不超過2小時，嚴格落實對全部供餐食品進行留樣等管理要求。
03. 明確食品安全監(jiān)管要求
市鎮(zhèn)兩級市場監(jiān)管部門加強對集中隔離場所供餐單位食品安全監(jiān)督檢查，對重大食品安全隱患要及時處置，關停供餐單位或提請鎮(zhèn)街疫情防控指揮部更換供餐單位；集中隔離場所駐點工作組及時跟進每日餐食品質，及時反饋餐品品質明顯低于餐食收費標準、以次充好、消費投訴情況。
全覆蓋監(jiān)督檢查
及時消除風險隱患
部署市鎮(zhèn)兩級開展對集中隔離場所供餐單位的食品安全檢查，全面排查供餐環(huán)境衛(wèi)生、人員健康、食材采購、食品加工、供餐過程、餐具消毒等重點環(huán)節(jié)食品安全風險隱患情況，以每月全覆蓋頻次對所有隔離場所、供餐單位及隔離場所周邊30米內的食品經營單位開展檢查，每周匯總市鎮(zhèn)兩級檢查情況并開展風險研判，及時消除突出風險隱患。
2022年累計已檢查隔離場所供餐單位350家次，累計督促整改88家次。
推動遠程監(jiān)控
實施供餐安全智慧監(jiān)管
按照省統(tǒng)一部署，對全市在用和備用隔離場所供餐單位推廣“互聯(lián)網+明廚亮灶”建設，實現(xiàn)食品安全遠程智慧監(jiān)管，可以通過遠程監(jiān)控方式，隨時隨地調取查看隔離場所供餐單位食品加工制作情況，并采用AI智能監(jiān)測抓拍違規(guī)操作行為。目前，全市已有6家隔離場所供餐單位完成“互聯(lián)網+明廚亮灶”建設，安排專人開展線上巡查工作，時刻保障供餐安全。
接下來，市市場監(jiān)管局將持續(xù)加強對集中隔離場所供餐食品安全監(jiān)管工作，對照《關于規(guī)范中山市集中隔離場所供餐食品安全管理的指導意見》，指導各供餐單位持續(xù)提升食品安全質量，改善伙食營養(yǎng)，切實保障好集中隔離人員飲食安全。
