食品伙伴網(wǎng)訊 7月22日，重慶市市場監(jiān)督管理局公布了2052批次食品抽檢情況，涉及餅干、餐飲食品、茶葉及相關制品、炒貨食品及堅果制品、蛋制品、淀粉及淀粉制品、豆制品等29類食品，其中，有25批次樣品檢出不合格，涉及農(nóng)獸藥殘留、微生物污染、食品添加劑使用等問題。
5批次食品檢出農(nóng)獸藥殘留問題
不合格食品中，有5批次食品檢出農(nóng)獸藥殘留問題。其中，有3批次果蔬檢出農(nóng)藥殘留超標，分別為：墊江縣源耀老火鍋餐飲店銷售的油麥菜檢出阿維菌素不符合食品安全國家標準規(guī)定；奉節(jié)縣勝百匯百貨購物中心銷售的香蕉、重慶市黔江區(qū)佳惠百貨有限責任公司會展中心店銷售的精品香蕉散裝均檢出吡蟲啉不符合食品安全國家標準規(guī)定。
根據(jù)《GB 2763-2021 食品安全國家標準 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》規(guī)定，阿維菌素在油麥菜中的最大殘留限量為0.05mg/kg；香蕉中吡蟲啉的最大殘留限量為0.05mg/kg。
還有，2批次樣品檢出恩諾沙星（以恩諾沙星與環(huán)丙沙星之和計）不符合食品安全國家標準規(guī)定，分別為：重慶市黔江區(qū)佳惠百貨有限責任公司會展中心店銷售的泥鰍散裝（活）；璧山區(qū)白娜火鍋店銷售的牛蛙。
恩諾沙星屬第三代喹諾酮類藥物，是一類人工合成的廣譜抗菌藥，用于治療動物的皮膚感染、呼吸道感染等，是動物專屬用藥?！妒称分蝎F藥最大殘留限量》（GB 31650—2019）中規(guī)定，恩諾沙星在魚（皮和肉）、牛蛙的肌肉中的最大限量值為100μg/kg。
5批次食品檢出食品添加劑使用問題
不合格食品中，有5批次食品檢出食品添加劑使用問題。其中，有3批次食品檢出鋁的殘留量（干樣品，以Al計）不符合食品安全國家標準規(guī)定，分別為：梁平區(qū)宏莉佳副食超市銷售的、標稱巫溪縣定坤食品有限公司生產(chǎn)的豌豆粉絲；長壽區(qū)鳳城街道鼎旺餐館加工自制的油條；重慶市長壽區(qū)裙盈副食經(jīng)營部銷售的、標稱四川豐恒食品有限公司生產(chǎn)的手工豆腐干（五香味）。其中的手工豆腐干（五香味）還檢出脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計）不符合食品安全國家標準規(guī)定。
含鋁食品添加劑，比如硫酸鋁鉀（又名鉀明礬）、硫酸鋁銨（又名銨明礬）等，在食品中作為膨松劑、穩(wěn)定劑使用，使用后會產(chǎn)生鋁殘留?！秶倚l(wèi)生計生委關于批準β－半乳糖苷酶為食品添加劑新品種等的公告（2015年 第1號）》中規(guī)定，硫酸鋁鉀（又名鉀明礬）、硫酸鋁銨（又名銨明礬）在粉絲、粉條中按生產(chǎn)需要適量使用，終產(chǎn)品中鋁的殘留量≤200mg/kg（干樣品，以Al計）?！妒称钒踩珖覙藴?食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）中規(guī)定，硫酸鋁鉀（又名鉀明礬）、硫酸鋁銨（又名銨明礬）在油炸面制品中按生產(chǎn)需要適量使用，終產(chǎn)品中鋁的殘留量≤100mg/kg（干樣品，以Al計）。
另外，還有2批次不合格食品為：大足區(qū)楊川速凍食品批發(fā)部銷售的豆皮檢出苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計）不符合食品安全國家標準規(guī)定；奉節(jié)縣黃后坤包子店加工自制的饅頭檢出糖精鈉（以糖精計）不符合食品安全國家標準規(guī)定。
7批次食品檢出微生物污染問題
不合格食品中，有7批次食品檢出微生物污染問題。其中，有2批次復用餐飲具檢出大腸菌群不符合食品安全國家標準規(guī)定，分別為：永川區(qū)君花餐館使用的玻璃杯子（復用餐飲具）、榮昌區(qū)鄭柳芬羊肉米線館使用的碗（復用餐飲具）。
大腸菌群是國內(nèi)外通用的食品污染常用指示菌之一。餐（飲）具檢出大腸菌群，提示被致病菌（如沙門氏菌、志賀氏菌、致病性大腸桿菌）污染的可能性較大?！妒称钒踩珖覙藴?消毒餐（飲）具》（GB 14934—2016）中規(guī)定，餐（飲）具中不得檢出大腸菌群。餐（飲）具中檢出大腸菌群的原因，可能是餐具清洗不徹底、消毒滅菌不徹底，也可能是操作人員或周圍環(huán)境不清潔，造成餐飲具二次污染。
還有，5批次食品檢出菌落總數(shù)不符合食品安全國家標準規(guī)定，分別為：巴南區(qū)家美佳食品超市銷售的、標稱山東鼎華食品有限公司生產(chǎn)的歐式小面包；重慶市萬州區(qū)家益百貨有限公司陽光滿庭店銷售的、標稱重慶全恒食品有限公司委托廣安市農(nóng)峰食品有限公司生產(chǎn)的山椒鳳爪（醬鹵肉制品）；萬州區(qū)周家壩添圓副食品經(jīng)營部銷售的、標稱重慶市世湖圓食品有限公司生產(chǎn)的老川江情牛肉干（香辣味）；重慶萬家驛商貿(mào)有限公司銷售的、標稱重慶多笠原食品有限公司生產(chǎn)的香辣翅尖（輻照食品）；重慶市強先副食品銷售店銷售的、標稱臺州緣份食品制造有限公司委托玉環(huán)市南洲乳飲食品有限公司生產(chǎn)的甜橙味飲料（風味飲料）。其中的香辣翅尖（輻照食品）還檢出苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計）不符合食品安全國家標準規(guī)定，甜橙味飲料（風味飲料）還檢出酵母不符合食品安全國家標準規(guī)定。
菌落總數(shù)是指示性微生物指標，并非致病菌指標。主要用來評價食品清潔度，反映食品在生產(chǎn)過程中是否符合衛(wèi)生要求?！禛B 7099-2015 食品安全國家標準 糕點、面包》規(guī)定，糕點、面包中菌落總數(shù)應符合n=5,c=2,m=10000,M=100000 CFU/g的要求?！禛B 2726-2016 食品安全國家標準 熟肉制品》規(guī)定，熟肉制品（發(fā)酵肉制品類除外）中菌落總數(shù)應符合n=5,c=2,m=10000,M=100000CFU/g的要求。《GB 7101-2015 食品安全國家標準 飲料》規(guī)定，飲料（固體飲料除外）中菌落總數(shù)應符合n=5,c=2,m=100,M=10000CFU/g。菌落總數(shù)超標的原因，可能是原料初始菌落數(shù)較高，或者個別企業(yè)可能未按要求嚴格控制生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生條件，包裝容器、器皿清洗消毒不到位，還有可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴，儲運條件控制不當?shù)扔嘘P。
4批次食品檢出酸價超標
不合格食品中，有4批次食品檢出酸價（以脂肪計）（KOH）不符合食品安全國家標準規(guī)定，分別為：榮昌區(qū)昌元街道小梁山貨店銷售的生黑芝麻；巫山縣唐嘉商貿(mào)有限責任公司幸福生活超市騾坪店銷售的黑芝麻；巫溪縣塘坊鎮(zhèn)海贏超市銷售的、標稱江西康娃緣食品有限公司生產(chǎn)的蒜香味青豆（炒貨食品）；忠縣炳穎副食店銷售的、標稱龍海市漳鴻食品有限公司生產(chǎn)的美國豌豆（蒜香味）。
酸價主要反映食品中的油脂酸敗程度。酸價超標會導致食品有哈喇味，超標嚴重時所產(chǎn)生的醛、酮、酸會破壞脂溶性維生素，導致腸胃不適?！妒称钒踩珖覙藴?堅果與籽類食品》（GB 19300-2014）中規(guī)定，堅果與籽類食品中酸價的最大限量值為3mg/g。造成酸價不合格的主要原因，可能是企業(yè)原料采購把關不嚴、生產(chǎn)工藝不達標、產(chǎn)品儲藏條件不當，特別是存貯溫度較高時易導致食品中的脂肪氧化酸敗。
除上述產(chǎn)品外，還有4批次不合格食品為：巴南區(qū)家美佳食品超市銷售的、標稱四川三匯特醋有限責任公司生產(chǎn)的9°三匯醋酸調(diào)味汁檢出總酸（以乙酸計）不符合產(chǎn)品標簽標示要求；合川區(qū)渝尚你老火鍋店銷售的、標稱綿陽市蜀味香食品有限公司生產(chǎn)的白醋風味液態(tài)復合調(diào)味料檢出總酸（以乙酸計）不符合產(chǎn)品標簽標示要求；大足區(qū)楊川速凍食品批發(fā)部銷售的干山藥檢出鉛（以Pb計）不符合食品安全國家標準規(guī)定；合川區(qū)湯米食品經(jīng)營部銷售的豬黃喉檢出甲醛不符合國家相關規(guī)定。
所在地市場監(jiān)督管理部門已按《中華人民共和國食品安全法》的要求，對上述抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格產(chǎn)品，依法啟動查處工作，同時已采取風險控制措施，查清產(chǎn)品流向，召回、下架不合格產(chǎn)品，分析原因并進行整改。
重慶市市場監(jiān)督管理局關于2052批次食品安全抽檢情況的通告（2022年第24號）不合格樣品信息
（來源：重慶市市場監(jiān)督管理局）
監(jiān)督抽檢不合格產(chǎn)品信息
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