食品伙伴網(wǎng)訊2022年6月22日和7月1日，由食品伙伴網(wǎng)和全國蔬菜質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)中心聯(lián)合舉辦的【口感番茄感官評價活動】，分別在全國蔬菜質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)中心蔬菜品質(zhì)感官評價與分析實驗室，食品伙伴網(wǎng)煙臺總部舉行。
在這兩次活動中，多名志愿者參與了感官評價，對9種不同顏色、不同風(fēng)味的口感番茄從果形與外觀、果肉質(zhì)地、多汁感等6個維度展開了消費者喜好度測試。
壽光感官評價實驗室志愿者評價結(jié)果
（一）評價時間
2022年6月22日
?。ǘ┰u價地點
全國蔬菜質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)中心蔬菜品質(zhì)感官評價與分析實驗室
?。ㄈ┰u價過程
每場次口感番茄品鑒種類
第一場 西施草莓、高糖100、戴安娜、粉如意、粉桃
第二場 京采、草木榮華31號、草莓果、高糖皇妃
有效參與人數(shù)
場次
口感番茄品種數(shù)
有效參與人數(shù)
第一場
5種
23人
第二場
4種
25人
（四）評價結(jié)果
經(jīng)過兩場消費者喜好度測試并分析數(shù)據(jù)，現(xiàn)公布結(jié)果如下：
第一場
品種名：西施草莓、高糖100、戴安娜、粉如意、粉桃
?、贅悠返梅峙c排名：
②各屬性實際達成率：
?、墼u價感受：
品種
評價感受
西施草莓
果形不夠圓潤、軟硬適中、酸甜可口、汁水充足、余渣少、后余味不足
高糖100
果形周正、色澤均勻、果皮偏硬、飽滿多汁、口感略酸、化渣度一般
戴安娜
外形一般、果皮偏硬、口感酸甜、果汁充沛、余味酸
粉如意
果形一般、皮硬質(zhì)軟、汁水飽滿、口感不酸不甜、化渣度好
粉桃
外形美觀、果皮偏厚、口感偏酸、有殘渣、后余味不足
第二場
品種名：京采、草木榮華31號、草莓果、高糖皇妃
?、贅悠返梅峙c排名：
?、诟鲗傩詫嶋H達成率：
③評價感受：
品種
評價感受
京采
外形飽滿漂亮、皮薄質(zhì)脆、酸甜適中、汁水充沛、余味好
草木榮華31號
果形圓潤、顏色靚麗、果皮偏厚、口感偏酸、化渣度不好
草莓果
外觀一般、硬度適中、皮脆肉軟、酸甜可口、化渣度一般
高糖皇妃
色澤獨特、果皮偏厚、口感偏酸、汁水充沛、化渣度一般
食品伙伴網(wǎng)煙臺總部志愿者評價結(jié)果
?。ㄒ唬┰u價時間
2022年7月1日
?。ǘ┰u價地點
食品伙伴網(wǎng)煙臺總部
?。ㄈ┰u價過程
每場次口感番茄品鑒種類
第一場西施草莓、高糖100、戴安娜、粉桃
第二場草莓果、京采、高糖皇妃、草木榮華31號
有效參與人數(shù)
場次
口感番茄品種數(shù)
有效參與人數(shù)
第一場
4種
33人
第二場
4種
40人
?。ㄋ模┰u價結(jié)果
經(jīng)過兩場消費者喜好度測試并分析數(shù)據(jù)，現(xiàn)公布結(jié)果如下：
第一場
品種名：西施草莓、高糖100、戴安娜、粉桃
①樣品得分與排名：
4.91
8.55
18.65
27.06
2.61
6.26
68.04
1
4.77
7.58
18.14
22.85
2.91
5.36
61.62
2
5.29
8.27
17.63
22.30
2.62
5.43
61.54
3
5.50
9.15
16.77
20.53
2.65
5.30
59.90
4
?、诟鲗傩詫嶋H達成率：
?、墼u價感受：
品種
評價感受
西施草莓
外形美觀、果皮偏厚、口感略酸、汁水飽滿、化渣度一般
高糖100
果型飽滿圓潤，色澤鮮艷、多汁質(zhì)軟、酸甜風(fēng)味不足
戴安娜
果形圓潤飽滿、果皮偏硬、口感偏酸、汁液適中、果香濃郁
粉桃
外形小巧、顏色均勻、質(zhì)地偏硬、汁液適中、酸甜風(fēng)味不足
第二場
品種名：草莓果、京采、高糖皇妃、草木榮華31號
?、贅悠返梅峙c排名：
4.32
10.43
20.19
32.53
3.38
6.99
77.85
1
5.23
9.40
19.34
26.59
3.30
6.38
70.24
2
4.94
7.85
19.41
22.44
2.33
5.75
62.71
3
5.32
8.46
17.44
20.08
2.79
5.24
59.32
4
②各屬性實際達成率：
?、墼u價感受：
品種
評價感受
草莓果
外觀一般、果皮硬度適中、皮脆肉軟、汁液適中、酸甜可口
京采
果實飽滿、色澤艷麗、果肉緊實、汁水豐富、酸甜可口、化渣度好
高糖皇妃
色澤橙黃，皮厚質(zhì)硬，口感偏酸，汁水豐富但化渣度不好
草木榮華31號
果實飽滿、色澤鮮艷、果皮偏厚、口感過酸、汁水飽滿、后余味淡
項目小結(jié)
第一場次除粉如意外，在壽光和在煙臺兩次評價品種間得分不一致，但排名完全一致，都是西施草莓第一名、高糖100第二名、戴安娜第三名、粉桃排名最后。說明在上述四種口感番茄的評價中，西施草莓的整體感官品質(zhì)最優(yōu)、粉桃最差。
第二場次的四個品種在壽光和在煙臺的評價結(jié)果得分和排名完全不一致。在壽光評價后排名是京采、草木榮華31號、草莓果、高糖皇妃；在煙臺評價后的排名是草莓果、京采、高糖皇妃、草木榮華31號，說明兩次評價樣品的質(zhì)量差異、不同地域的消費者口感偏好、評價場所的改變對評價結(jié)果均有影響。但通過對比發(fā)現(xiàn)京采在兩輪評價中均排名前兩名，說明京采在這四個品種中整體感官品質(zhì)較優(yōu)。
