牛、羊、家禽等肉類食品，越來越多端上居民餐桌，安全問題也日益受到關(guān)注。近日，揚(yáng)州市農(nóng)委、食藥監(jiān)局、環(huán)保局聯(lián)合下發(fā)全省地級市第一家《關(guān)于加強(qiáng)牛羊家禽屠宰管理工作的通知》（以下簡稱《通知》），從根本上保障肉類食品質(zhì)量安全，讓老百姓“吃得健康、吃得放心”。
保障肉類食品安全
全市牛羊家禽集中屠宰
市農(nóng)委畜禽屠宰管理處處長虞志華說，截至目前，全市生豬屠宰已全部實現(xiàn)“集中屠宰、集中檢疫”制度，這對保障豬肉食品安全具有重要意義。根據(jù)要求，全市牛羊家禽屠宰管理也會實行“集中屠宰、集中檢疫”制度。
《通知》要求，各縣（市、區(qū)）、功能區(qū)根據(jù)轄區(qū)牛羊家禽養(yǎng)殖量、人口數(shù)、消費(fèi)習(xí)俗等實際需求，堅持綠色發(fā)展理念，按照“統(tǒng)一規(guī)劃，合理布局，集中屠宰，規(guī)范管理”的原則，設(shè)置牛羊家禽屠宰企業(yè)數(shù)量。市轄區(qū)由市級統(tǒng)籌規(guī)劃設(shè)置區(qū)域性屠宰企業(yè)，通過配送解決肉品供應(yīng)問題；其他各縣（市）原則上規(guī)劃設(shè)置應(yīng)不超過2家。
屠宰企業(yè)建設(shè)選址周邊應(yīng)沒有污染源，與養(yǎng)殖場、無害化處理場所等保持生物安全距離，符合動物防疫有關(guān)要求；有與生產(chǎn)規(guī)模相適應(yīng)的肉品品質(zhì)檢驗人員，質(zhì)量管理制度健全；布局及工藝科學(xué)合理，采取軌道式機(jī)械吊掛屠宰方式，滿足檢驗檢疫需要；配備必需的屠宰加工、消毒設(shè)施設(shè)備，清潔區(qū)與非清潔區(qū)分隔，衛(wèi)生條件符合食品加工場所有關(guān)規(guī)定；有無害化處理（委托第三方處理的可不建設(shè)無害化處理設(shè)施）、污水處理設(shè)施設(shè)備，污水達(dá)標(biāo)排放。
對依法取得動物防疫條件合格證、排污許可證等法律規(guī)定準(zhǔn)入資格，經(jīng)驗收具備開辦條件的，由所在縣（市、區(qū)）農(nóng)業(yè)部門向社會公布名單，報市農(nóng)委備案。
活禽宰殺加工點(diǎn)
按“四隔離”標(biāo)準(zhǔn)改造
對人口密度大的主城區(qū)，可通過永久或季節(jié)性關(guān)閉活禽市場，加快推進(jìn)家禽“集中屠宰、冷鏈配送、冷鮮上市”。
農(nóng)貿(mào)市場活禽交易區(qū)配套的活禽宰殺加工服務(wù)點(diǎn)不納入屠宰管理范圍；對農(nóng)貿(mào)市場活禽宰殺加工點(diǎn)實施標(biāo)準(zhǔn)化改造，標(biāo)準(zhǔn)化改造應(yīng)堅持“人禽不接觸、活禽進(jìn)光禽出”的原則，符合《活禽經(jīng)營交易和屠宰技術(shù)規(guī)范》的要求，實行“四隔離”（活禽銷區(qū)與其他經(jīng)營區(qū)隔離、活禽銷售區(qū)與宰殺區(qū)隔離、水禽與其他禽類隔離、消費(fèi)者與活禽隔離），活禽屠宰廢棄物要做到“日日清、密閉貯運(yùn)、無害化處理”。
待宰牛羊分圈存放
停食靜養(yǎng)不低于12小時
《通知》要求，嚴(yán)格進(jìn)場查驗制度，品檢人員應(yīng)認(rèn)真開展查證驗物，索取產(chǎn)地檢疫證明，核查牛羊戴標(biāo)情況，觀察群體健康狀況，并按照同一批次不低于10%的比例開展“瘦肉精”檢測；嚴(yán)格靜養(yǎng)待宰制度，進(jìn)場待宰的牛羊應(yīng)按照不同來源分圈存放，停食靜養(yǎng)不低于12小時，宰前3小時停止飲水；靜養(yǎng)待宰期間，品檢人員應(yīng)定期進(jìn)行巡查，觀察健康狀況，做好巡查記錄；嚴(yán)格宰后檢驗制度，應(yīng)嚴(yán)格按照檢驗規(guī)程設(shè)置檢驗崗位，配備品質(zhì)檢驗人員，嚴(yán)格開展檢驗工作。
家禽屠宰產(chǎn)品品質(zhì)檢驗，由屠宰企業(yè)參照國家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，制定企業(yè)品質(zhì)檢驗規(guī)程，報所在地縣級農(nóng)業(yè)主管部門同意后執(zhí)行。經(jīng)品質(zhì)檢驗合格的，應(yīng)當(dāng)開具品質(zhì)檢驗合格證明，隨產(chǎn)品同行。
虞志華強(qiáng)調(diào)，經(jīng)檢驗發(fā)現(xiàn)不合格的病害牛羊家禽及其產(chǎn)品，應(yīng)立即向駐場官方獸醫(yī)報告，在駐場官方獸醫(yī)監(jiān)督下進(jìn)行無害化處理，或委托專門無害化處理單位進(jìn)行無害化處理。
不合格屠宰場點(diǎn)
明年6月前要堅決關(guān)閉
《通知》要求，各地應(yīng)于2019年6月1日前完成不合格牛羊家禽屠宰場點(diǎn)的清理整頓工作，堅決關(guān)閉防疫、衛(wèi)生及環(huán)境等條件不符合要求的屠宰場點(diǎn)。
各地要對轄區(qū)內(nèi)現(xiàn)有牛羊家禽屠宰場點(diǎn)認(rèn)真組織開展排查，逐個登記造冊，制定不合格牛羊家禽屠宰場點(diǎn)的清理整頓工作方案；要加強(qiáng)牛羊家禽屠宰場點(diǎn)清理整頓工作的宣傳引導(dǎo)，宣傳動物防疫、屠宰檢疫、環(huán)境保護(hù)等法律法規(guī)；要通過發(fā)放告知書等形式，告知牛羊家禽屠宰從業(yè)人員國家有關(guān)規(guī)定和要求，積極引導(dǎo)條件不合格的場點(diǎn)在規(guī)定的期限內(nèi)自主關(guān)停。
各地政府在清理關(guān)閉不合格屠宰場點(diǎn)的同時，要同步推進(jìn)牛羊家禽集中屠宰企業(yè)建設(shè)。
