熏燒烤肉制品因其獨特的煙熏和烤制風味，深受消費者特別是年輕人的喜愛。熏燒烤肉制品是指以鮮、凍畜禽肉為原料，經選料、修割、腌制后，再以煙氣、高溫空氣、明火或高溫固體為媒介加熱制成的熟肉制品。常見的熏燒烤肉制品有烤鴨、燒鵝、烤串、叫化雞、烤乳豬等?？煞譃檠绢惡蜔绢悆煞N。
一、熏燒烤肉制品有哪些潛在的風險？
熏燒烤肉制品的加工溫度較高，并且在加工過程中會直接接觸燃燒產物，因此可能會產生一些有害物，如燃料不完全燃燒產生的多環(huán)芳烴和甲醛，高溫加熱產生的雜環(huán)胺，以及糖類和氨基酸反應產生的丙烯酰胺，這些有害物會增加致癌風險。同時，熏燒烤肉制品生產過程中衛(wèi)生控制措施不當、加熱不徹底等，還可能會引起腐敗菌和致病菌的生長，導致消費者食用后出現腹瀉、嘔吐等不良反應。
二、如何安全食用熏燒烤肉制品？
（一）選購嚴把關
應通過正規(guī)商超或電商平臺等渠道選購熏燒烤肉制品，并選擇正規(guī)廠家生產的包裝完好、感官正常、標簽清晰的產品，避免購買和食用表面發(fā)黏、出油、有異味的產品，脹袋產品勿買、勿食。在餐飲場所消費熏燒烤肉制品時，應關注食品經營者的衛(wèi)生條件。
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《中國居民膳食指南（2016版）》指出，過多食用煙熏和腌制肉類可增加腫瘤的發(fā)生風險，應當少吃，并控制熏燒烤肉制品每天的攝入量。不過，熏燒烤肉制品加工過程中產生的有害物極為微量，產品在滿足國家食品安全標準要求時，少量食用并不會對身體健康造成危害。
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很多食物對熏燒烤肉制品中的有害物質具有抑制作用，如綠茶能夠抑制多環(huán)芳烴類化合物苯并[α]芘的毒性，新鮮蔬菜、水果中的葉綠素、維生素C等能夠降低患癌風險，減少熏燒烤肉制品對健康的危害。在食用熏燒烤肉制品時，建議同時配以新鮮果蔬及茶類飲品。
（四）自制多注意
自制熏燒烤肉制品原料肉應以瘦肉為主，肉塊大小適中。腌制時可以適量添加蒜汁、檸檬汁、桂皮粉等天然物質，以減少熏制和烤制時有害物的生成。加熱時建議采用鋁箔、香蕉葉包裹，在均勻、徹底加熱的同時盡量避免烤糊、烤焦。
