市面上的牛奶產(chǎn)品越來越多，各種概念讓人眼花繚亂，消費者到底應(yīng)當怎樣選擇呢？
在選購牛奶之前，先要問自己幾個問題：我的需求是什么？要冷藏嗎？需要出門攜帶嗎？是不是特別重視香氣和口味？有沒有控制脂肪攝入的醫(yī)囑？有沒有乳糖不耐受的問題等。然后，再按自己的需要來挑選。
一、按儲藏條件挑牛奶
每種牛奶產(chǎn)品都有保質(zhì)期和保質(zhì)條件的說明，請仔細看清。
具備適宜冷藏條件，每周可以去超市購物兩次的消費者，可以選擇需要冷藏，在2-6℃條件下保質(zhì)期為2-14天的“巴氏奶”。其在生產(chǎn)過程中的加熱殺菌溫度較低，最接近于鮮牛奶的風味、口感和營養(yǎng)價值，但由于這個溫度不能殺滅細菌的耐熱芽孢，因此不能在常溫下儲藏。
而不具備適宜冷藏條件，或者需要攜帶牛奶產(chǎn)品外出的消費者，例如在郊游、旅途當中飲用，則適合選擇可以在常溫保存的盒裝牛奶。它經(jīng)過高溫滅菌處理，不僅殺滅了細菌的活菌體，而且殺滅了耐熱的芽孢。國產(chǎn)滅菌奶可以在常溫下儲藏6個月，進口滅菌奶產(chǎn)品保質(zhì)期可長達12-18個月。因延長儲藏時間就需要較高的加熱溫度和較長的加熱時間，故滅菌奶的風味有一定變化，部分B族維生素會損失20%-50%，而其中的蛋白質(zhì)、脂肪、鈣等成分含量沒有明顯變化。
二、按脂肪含量挑牛奶
牛奶產(chǎn)品按脂肪含量可以分為全脂奶、低脂奶（半脫脂奶）和脫脂奶3類。
全脂奶保留了牛奶天然含有的全部脂肪成分，脂肪含量在3.0%以上。牛奶的脂肪含量越高，其奶香氣味和濃厚口感越出眾。部分牛奶產(chǎn)品為了提升風味口感，還通過閃蒸濃縮或添加奶油等方式人為增加脂肪含量，使其達到3.5%-4.5%，并冠以“濃厚”、“精品”、“醇香”等宣傳語。
低脂奶產(chǎn)品去除了牛奶中天然含有的一部分脂肪成分，脂肪含量在1.0%-2.0%之間。
脫脂奶產(chǎn)品則去除了絕大部分牛奶中天然含有的脂肪成分，脂肪含量在0.5%以下。低脂奶和脫脂奶的香氣和濃厚感均隨著脂肪含量的降低明顯下降，其中的脂溶性維生素如維生素A、維生素D的含量也明顯下降。脫脂奶不再是這兩種營養(yǎng)素的膳食來源。
按每日300克奶類的正常食用量，健康成年人和少年兒童可以飲用全脂奶。
三、按蛋白質(zhì)含量挑牛奶
牛奶中最受消費者關(guān)注的成分是蛋白質(zhì)和鈣。由于在牛奶中鈣與蛋白質(zhì)成分相伴存在，因此蛋白質(zhì)含量較高的牛奶產(chǎn)品往往鈣的含量也較高。由此，按蛋白質(zhì)含量來挑選牛奶，可以獲得營養(yǎng)品質(zhì)較好的產(chǎn)品。由于蛋白質(zhì)和脂肪含量較高的牛奶，其價格往往也有所提升，消費者可以通過性價比來選擇。
四、按乳糖含量挑牛奶
我國部分消費者存在“乳糖不耐受”情況，即喝牛奶后出現(xiàn)腹脹、產(chǎn)氣，甚至腹痛、腹瀉的情況。這類人群可以選擇對乳糖進行分解處理之后制成的“低乳糖牛奶”或“無乳糖牛奶”。通過固相化乳糖酶處理之后，部分人難以消化的乳糖被水解成葡萄糖和半乳糖，這些產(chǎn)品容易被人體利用，而且比乳糖的甜度更高，使牛奶的口味帶有明顯甜味。
五、按認證標志挑牛奶
有的牛奶產(chǎn)品擁有“有機食品”、“綠色食品”、“無公害食品”等標志。這些是涉及食品安全品質(zhì)的質(zhì)量認證標志，需要在生產(chǎn)過程中切實實施有機產(chǎn)品、綠色食品、無公害食品的相關(guān)標準和法規(guī)，并達到其相關(guān)質(zhì)量標準。消費者可以在“中國食品農(nóng)產(chǎn)品認證信息系統(tǒng)”中查詢其認證信息，辨別真?zhèn)巍?/div>
六、按風味口感挑牛奶
可以常溫保存的滅菌牛奶產(chǎn)品分為“純牛奶”和“調(diào)制牛奶”兩類。其中純牛奶中不添加其它成分，而調(diào)制牛奶則可以在含有不低于80%牛奶成分的同時，添加糖、果蔬、谷物、豆類等配料，以及國家許可使用的增稠劑、香精等食品添加劑。目前市面上的“香蕉牛奶”、“燕麥牛奶”、“巧克力牛奶”等都屬于這一類。消費者可以按自己的口味喜好來選擇。
添加糖和風味配料往往會明顯增加牛奶的能量值和碳水化合物含量，并略微降低蛋白質(zhì)含量。需要控制體重或需要控制糖攝入的消費者應(yīng)該仔細閱讀營養(yǎng)成分表。
七、按保質(zhì)期挑牛奶
對于需要冷藏的巴氏奶，在氣溫較高的季節(jié)，容易出現(xiàn)微生物含量提前超標的情況。對于常溫保存的牛奶，其中的維生素含量在保存過程中也會緩慢下降。所以，同樣一類牛奶產(chǎn)品，選擇距離生產(chǎn)日期較近，距離保質(zhì)期結(jié)束日期較遠的產(chǎn)品，是最為明智的。
