民以食為天。這些年，我國(guó)食品安全監(jiān)管不斷加強(qiáng)，但一些似是而非的食品謠言仍在網(wǎng)上不斷傳播，影響消費(fèi)信心。治理食品謠言，既要從源頭上打擊惡意造謠的不法分子，也要普及食品安全知識(shí)，引導(dǎo)人們?cè)鰪?qiáng)識(shí)別謠言的能力，不信謠不傳謠。從今天起，我們推出“揭穿食品謠言”專題，采訪權(quán)威專家，對(duì)一些網(wǎng)上傳播的食品謠言進(jìn)行駁斥，幫助消費(fèi)者增加食品知識(shí)，守護(hù)“舌尖上的安全”。
——編 者
肉松的主要成分是蛋白質(zhì)，而棉花是植物纖維，其主要成分是纖維素。用棉花造肉松，不僅成本高，造假效果也難以達(dá)到，是根本不可能的
6月初，蘇州太倉(cāng)有網(wǎng)民發(fā)布在某蛋糕店購(gòu)買的手撕蛋糕中發(fā)現(xiàn)“棉花”的視頻；6月11日，山東聊城一名女子在其朋友圈發(fā)布“棉花肉松”視頻；7月9日，一條“常德市金蘿莎肉松蛋糕的肉松是由棉花做的”視頻在微信朋友圈傳播。自2017年“棉花肉松”事件以來(lái)，舊謠又開始新傳，引發(fā)廣泛關(guān)注。
在“棉花肉松”視頻中，解說(shuō)人將肉松放在水中不停地揉搓，發(fā)現(xiàn)肉松呈現(xiàn)出泛白拉絲狀，便將該白色絮狀物稱為“棉花”，并用打火機(jī)點(diǎn)燃，稱有“棉花味”。視頻經(jīng)社交平臺(tái)傳播后，引起消費(fèi)者的擔(dān)憂。
那么，“棉花”真能變“肉松”嗎？中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與健康所研究員徐維盛表示，肉松的主要成分是蛋白質(zhì)，而棉花的主要成分是纖維素。用棉花造假肉松，不僅造假成本高，造假效果也難以達(dá)到，是根本不可能的。
首先，肉松和棉花的成分有很大區(qū)別。根據(jù)相關(guān)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，肉松是指以禽畜瘦肉為主要原料，經(jīng)煮制、切塊、配料、收湯、炒松制成的肌肉纖維蓬松成絮狀的（熟）肉制品。肉松的本質(zhì)是一種肌肉纖維，而棉花的本質(zhì)是植物纖維。
其次，棉花天然呈白色團(tuán)絮狀，肉松經(jīng)過水洗后也呈現(xiàn)白色絮狀，是因?yàn)槿馑稍谥谱鬟^程中為調(diào)節(jié)顏色，會(huì)加入食用色素，經(jīng)水洗后顏色消退。這些絮狀殘?jiān)鼮閯?dòng)物肌肉組織，而不是棉花。
再者，棉花和肉松的口感差異也很大。肉松較松軟，口感綿密，味道鮮美，咸甜適中。棉花表面看上去松軟，但放入口中被唾液濡濕后會(huì)聚集成一張薄片，難以嚼爛。
另外，通過浸水和點(diǎn)燃的方式也可以輕易分辨肉松和棉花。肉松浸水后沉到水底，棉花則會(huì)漂浮在水面。肉松燃燒時(shí)會(huì)有一股頭發(fā)燒焦的焦糊味，而棉花燃燒時(shí)會(huì)散發(fā)出一股紙燒味。
如何識(shí)別好的肉松呢？徐維盛建議，要通過正規(guī)渠道選擇近期生產(chǎn)、密封良好的肉松，盡量不要買散裝產(chǎn)品。優(yōu)質(zhì)肉松顏色為金黃或淡黃色，呈疏松絮狀，聞起來(lái)有肉香味，吃起來(lái)肉質(zhì)鮮嫩，無(wú)肉筋碎骨，入口即化。
專家提醒，已開包、開蓋的肉松不宜放置太長(zhǎng)時(shí)間，應(yīng)盡快食用。選購(gòu)肉松時(shí)，最好買有獨(dú)立小包裝的肉松，便于保存。另外，肉松的鈉和能量偏高，應(yīng)盡量少吃，尤其是兒童。
