今天，餓了么及百度外賣在APP上開通明廚亮灶專區(qū)，同時啟用智能視頻巡查工作站，可自動識別后廚食安違規(guī)現(xiàn)象。后廚工作人員如果在操作間抽煙、玩手機或者沒戴口罩，甚至后廚有老鼠出沒，消費者通過手機都能看得一清二楚。
進入餓了么APP首頁，可以看到在醒目位置有一個“后廚瞧得見，外賣更放心”藍色區(qū)域，消費者選擇商戶之后，進入商家信息頁，點開圖片，廚房里的那些事兒就都一覽無余啦。記者上午10時許選擇了一家“南城香首城國際店”，“進入”后廚看到有四五位員工正在灶臺前忙碌，后廚環(huán)境目測干凈整潔，員工們也都身著統(tǒng)一工作服，戴著帽子和口罩。
平臺產(chǎn)品運營負責人稱，將給予該頻道以更多流量支持，以激勵更多餐飲商戶加入明廚亮灶項目。餓了么首席食品安全官王三虎介紹說，餓了么于2016年初首次提出明廚亮灶項目，通過商戶后廚的直播攝像頭，在APP上實時展現(xiàn)后廚洗凈、切配、烹飪等過程，讓用戶透明消費、放心消費。截至目前，該項目已覆蓋北京、上海、廣州、深圳、成都等43個城市，參與商戶超過5000家，每天觸達用戶達百萬。而此前，百度外賣APP也已開始試行開通明廚亮灶專區(qū)，入駐專區(qū)的商戶月交易額環(huán)比增長較普通商戶平均高約20%。
今年4月，國家市場監(jiān)督管理總局發(fā)布《餐飲服務(wù)明廚亮灶工作指導(dǎo)意見》，明確鼓勵入網(wǎng)餐飲服務(wù)提供者將視頻信息上傳至網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)第三方平臺。相關(guān)人士指出，商戶踴躍參與明廚亮灶項目，體現(xiàn)了餐飲外賣行業(yè)提升餐飲食品安全的意愿，在外賣消費日益品質(zhì)化、多元化的背景下，這也是行業(yè)的大勢所趨。
就在今天，餓了么和百度外賣還宣布北上廣等43座城市的商戶成立明廚亮灶聯(lián)盟。不過，對于商戶們來說，敢于亮出自家后廚，還需要些勇氣。北京一家中式快餐商戶就表示，“還有點兒猶豫，會不會碰上挑刺兒的顧客影響生意呢。”當聽說有餐廳參與明廚亮灶后，用戶的好評率明顯提高，這位商戶也下決心要“試一試”。
除了消費者看得清楚，外賣平臺也能實時監(jiān)控商戶后廚。餓了么今天宣布啟用智能視頻巡查工作站，集合視覺識別、人工智能等先進技術(shù)，通過分析后廚直播視頻，可自動對后廚食安違規(guī)現(xiàn)象進行識別和預(yù)警。比如后廚員工未戴口罩帽子、未按時消毒餐具或后廚衛(wèi)生環(huán)境欠佳等情況，都將被工作站監(jiān)測收錄并通知平臺。平臺運營人員發(fā)現(xiàn)問題后，將聯(lián)系商戶及時整改，并依程度上報監(jiān)管部門。
