吊漿粑粑是云南的一種特色食品，一般以玉米、高粱等為主要原料，制作過程需長時(shí)間發(fā)酵或浸泡。昨日，記者從省疾控中心獲悉，這種粑粑容易引起中毒致死事件，為此省疾控中心專家提醒，最好不要制作，不要食用吊漿粑粑。
據(jù)了解，根據(jù)流行病學(xué)調(diào)查，春夏、夏秋之交是發(fā)生吊漿粑粑中毒的主要季節(jié)。吊漿粑粑在制作過程中，谷物需要長期在水中浸泡，磨成吊漿面。由于夏季溫度高，在潮濕環(huán)境下，吊漿面容易被一種細(xì)菌污染，并釋放出毒性極強(qiáng)的米酵菌酸毒素。米酵菌酸是引起嚴(yán)重中毒和死亡的主要原因，該毒素耐熱性極強(qiáng)，使用100℃的開水煮沸或用高壓鍋蒸煮也不能破壞其毒性。由于對米酵菌酸中毒無特效解毒藥物，對人體的肝、腎、心、腦等重要器官均能產(chǎn)生嚴(yán)重?fù)p害，病死率極高。
引起米酵菌酸中毒的食品主要有發(fā)酵玉米面制品、變質(zhì)銀耳及其他變質(zhì)淀粉類，如糯米、小米、高粱和馬鈴薯粉等制品。省疾控中心專家提醒，如發(fā)現(xiàn)吊漿粑粑出現(xiàn)粉紅、黃綠、黑等顏色霉斑，一定不能食用。吊漿粑粑中毒的潛伏期為2小時(shí)至72小時(shí)，多在進(jìn)食后2小時(shí)至4小時(shí)內(nèi)發(fā)病。如果食用吊漿粑粑后出現(xiàn)中毒反應(yīng)，應(yīng)盡快盡早到醫(yī)院治療。救治越及時(shí)，越能挽救患者生命。
