20日晚上23點(diǎn)40分，錦江區(qū)糍粑店街家門兒火鍋店，就餐的最后一桌顧客起身，與老板蘇哲寒暄了幾句后，結(jié)賬離開，4人消費(fèi)200余元。因?yàn)橥瞥?ldquo;120元包月免費(fèi)吃火鍋”11天后被吃垮，這家火鍋店經(jīng)媒體報(bào)道后全國聞名。6月20日，在停業(yè)9天后，火鍋店重新開業(yè)。
老板蘇哲對(duì)此的說法是：顧客的支持讓我們決定重新開業(yè)，當(dāng)然，他也不避諱：“媒體都報(bào)道了，一下子就火了，做生意肯定不會(huì)放過這個(gè)機(jī)會(huì)。”
吃貨們最關(guān)心的問題是：還有120元包月的活動(dòng)嗎？答案可能會(huì)讓一些人失望了：沒有了。“鑒于上次的失敗，我們現(xiàn)在轉(zhuǎn)為常規(guī)經(jīng)營模式。”蘇哲說。
重新開業(yè)：
轉(zhuǎn)為常規(guī)經(jīng)營模式
老會(huì)員可直接轉(zhuǎn)成會(huì)員
6月12日，位于成都市錦江區(qū)糍粑店街的家門兒火鍋門口貼出通知，表示要暫停營業(yè)，將為會(huì)員們辦理退卡等事宜。同時(shí)，在當(dāng)天深夜，蘇哲在火鍋店的會(huì)員群中吐露心聲，發(fā)表了上千文字講述了創(chuàng)業(yè)經(jīng)歷及停業(yè)原因，并表示將解散群。讓蘇哲感到意外的是，在他發(fā)出了這條長文后，顧客們紛紛給予火鍋店鼓勵(lì)與支持。
蘇哲說，事后，股東們通過商議，一致認(rèn)為這家店還可以繼續(xù)經(jīng)營下去。當(dāng)然，蘇哲也沒有避諱，媒體報(bào)道對(duì)他們重新開業(yè)的影響。“火鍋店垮了后，很多媒體來報(bào)道了，火鍋店一下子就火了，做生意的肯定不會(huì)放過這個(gè)機(jī)會(huì)。”
6月20日上午10點(diǎn)，經(jīng)歷了重整之后，火鍋店重新開門營業(yè)。在得知該消息后，老顧客們紛紛前來捧場，生意十分火爆。“今天一共翻了66臺(tái)。”晚上23點(diǎn)20分，當(dāng)成都商報(bào)記者來到火鍋店時(shí)，仍有兩桌顧客在吃，對(duì)于工作日來說，生意相當(dāng)不錯(cuò)。“我是老顧客了，曉得他們家重新開業(yè)，專門過來支持。”顧客卿先生告訴記者，他是看重這家火鍋店能夠勇于承擔(dān)責(zé)任，年輕人創(chuàng)業(yè)不容易，火鍋店重新開業(yè)，自己還特意幫忙拉了3桌客人來。
在停業(yè)的9天里，股東們四處東拼西湊，將欠債還清，并預(yù)留了15萬作為店鋪的運(yùn)營資本。蘇哲透露，鑒于上次營銷失敗，目前不再有“120元吃1個(gè)月火鍋”會(huì)員制，經(jīng)營方式轉(zhuǎn)為常規(guī)的火鍋店經(jīng)營模式，推出菜品折扣和會(huì)員折上折等活動(dòng)。記者從新制作的菜單上看到，一份鮮毛肚售價(jià)為32元，會(huì)員價(jià)為28元，與普通火鍋店的銷售大同小異。
“老會(huì)員可以直接轉(zhuǎn)成會(huì)員，新顧客消費(fèi)100以上或充值100元也可成為會(huì)員，享受優(yōu)惠。”據(jù)蘇哲介紹，開業(yè)后大多老顧客都來照顧生意，繼續(xù)成為新會(huì)員，人數(shù)已達(dá)到488名。
對(duì)話老板
吸取前車之鑒
先站穩(wěn)腳跟再談其他
成都商報(bào)：有人質(zhì)疑，120元免費(fèi)包月是一場策劃，甚至包括關(guān)門本身，也是策劃的一部分？
蘇哲：停業(yè)和重新開業(yè)都不是營銷方案中所設(shè)計(jì)的，是因?yàn)闋I銷策劃方案失敗，導(dǎo)致我們不得不趕緊收手。我們的策略是120吃一個(gè)月，本以為能夠承受下來，但成本沒控制好，導(dǎo)致了虧損，這個(gè)是我們關(guān)門的主要原因。后來，意外有了媒體的報(bào)道，在全國火了起來。在我們沒出名之前，確實(shí)已經(jīng)準(zhǔn)備關(guān)店了。
成都商報(bào)：既然已高額負(fù)債，什么原因讓你們決定重新開業(yè)？
蘇哲：第一，是因?yàn)轭櫩偷闹С趾蛦T工的不離不棄；第二，媒體的報(bào)道也有一定影響。宣傳力度大，一下子就火了，做生意肯定不會(huì)放過任何機(jī)會(huì)，希望能借勢越走越好。
成都商報(bào)：如何說服其他股東呢？
蘇哲：不用說服，當(dāng)看到顧客們的支持后，股東們一致認(rèn)為這家店還可以繼續(xù)經(jīng)營下去。
成都商報(bào)：現(xiàn)在重新制定了新的會(huì)員制度，是否考慮過盈虧？
蘇哲：肯定要考慮，要謹(jǐn)記前車之鑒，不想再發(fā)生管理上運(yùn)力不足的事情。目前的模式是火鍋店常規(guī)經(jīng)營方式，并推出優(yōu)惠折扣。
成都商報(bào)：之前曾經(jīng)計(jì)劃打造一個(gè)類似美團(tuán)的平臺(tái)，現(xiàn)在這種想法改變了嗎？
蘇哲：“打鐵必須自身硬”，在這家店沒做好之前，我們的想法是不可能實(shí)施的，現(xiàn)在最基本的是要先站穩(wěn)腳跟，再說下一步的規(guī)劃。按照目前的模式，只要客流量正常，是能夠堅(jiān)持經(jīng)營下去的。
相關(guān)報(bào)道：辦120元會(huì)員卡可吃一個(gè)月？11天這火鍋店就被吃得停業(yè)
