當你在購買面包、零食、油炸類食品時，是否留意過配料表？市民聶女士近日打電話向記者反映，她在買面包時發(fā)現了一個細節(jié)：配料表上標有人造奶油，但是營養(yǎng)成分表里卻標注著“反式脂肪酸含量為0”這類字樣，這是怎么回事？
反式脂肪又名反式脂肪酸，在牛羊肉、牛奶及其制品中存在少量的天然反式脂肪。人造反式脂肪的主要來源是部分氫化處理的植物油，即人造奶油。由于能讓食物的保質期更長，反式脂肪在一些零食、烘焙及煎炸食品中很常見。據媒體報道，研究表明，反式脂肪酸攝入量多時，可使低密度脂蛋白膽固醇，它們囤積在人體細胞或血管壁上，形成血栓，會增加患動脈粥樣硬化和冠心病的風險。為此，5月14日，世衛(wèi)組織推出相關指導意見，計劃逐步在全球食品供應中“及時、全面和永久停用工業(yè)生產的反式脂肪”。
記者來到一家超市內的食品區(qū)，看到有一款知名品牌的軟面包，配料表顯示有人造奶油，營養(yǎng)成分表標注的反式脂肪酸也是0克；但是同一品牌的一款小卷包的配料表上并沒有人造奶油，營養(yǎng)成分表標注的反式脂肪酸卻是0.6克。而在該面包相鄰的另一個牌子的肉松小面包、標識為“××女孩”牌子的一款焦糖爆米花、標識為“×娃”牌子的法式小面包，其配料表上均顯示有人造奶油，不過其營養(yǎng)成分表中均列明反式脂肪含量為0。記者還發(fā)現，像是一些曲奇餅干，咖啡伴侶，里面均含有反式脂肪酸。
市第一人民醫(yī)院營養(yǎng)科專家耿醫(yī)生表示，營養(yǎng)成分表中的反式脂肪為“0”，并不是真的為0，而是含量很低。“根據我國《預包裝食品營養(yǎng)標簽通則》中的規(guī)定，100克食品中的反式脂肪含量低于0.3克時，一般食品企業(yè)可將反式脂肪含量標注為0，配料表和營養(yǎng)標簽并不矛盾。”反式脂肪酸攝入過多會對嬰兒的發(fā)育和成人的健康產生危害，增加患糖尿病的風險，易患老年癡呆癥，引起肥胖綜合征等。不論是動物奶油還是植物奶油，都存在弊端，熱量都很高。日常食用還是應該有所節(jié)制，不宜過量。
