“民以食為天”，食品安全問(wèn)題歷來(lái)都備受人們的關(guān)注。圍繞大學(xué)餐飲食品安全問(wèn)題，近日，開(kāi)發(fā)區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管分局“百千萬(wàn)”調(diào)研小區(qū)先后來(lái)到浙江理工大學(xué)、浙江警官職業(yè)學(xué)院、浙江傳媒學(xué)院、杭州電子科技大學(xué)、杭州職業(yè)技術(shù)學(xué)院和中國(guó)計(jì)量大學(xué)，查看了學(xué)校食堂、電梯等特種設(shè)備，校園周邊經(jīng)營(yíng)戶的管理部門。
據(jù)了解，這六所高校共有18個(gè)食堂，其中三分之一多為外包食堂。從現(xiàn)場(chǎng)情況看，雖然各個(gè)高校管理的模式不盡相同，但無(wú)論是對(duì)校內(nèi)食堂、學(xué)校使用的特種設(shè)備，還是學(xué)校周邊經(jīng)營(yíng)戶銷售的產(chǎn)品質(zhì)量，均有操作部門的自我管理、職能部門的監(jiān)督及學(xué)校的抽查等多道環(huán)節(jié)把關(guān)。不過(guò)，調(diào)研人員也發(fā)現(xiàn)少數(shù)外包食堂還存在一些安全隱患，需要進(jìn)一步加強(qiáng)監(jiān)管服務(wù)。
調(diào)研人員發(fā)現(xiàn)有一家外包食堂的餐飲企業(yè)存在操作技能差的問(wèn)題。在進(jìn)貨渠道方面，高校自營(yíng)食堂有專門的采購(gòu)渠道，但外包食堂的餐飲公司有的是從集貿(mào)市場(chǎng)進(jìn)貨，有的是小食品市場(chǎng)進(jìn)貨，存在食品原料的索證索票內(nèi)容不全面、忽視散裝食品產(chǎn)品信息和每批次產(chǎn)品的第三方檢測(cè)報(bào)告的問(wèn)題。
對(duì)此，調(diào)研小組建議，各個(gè)大學(xué)都要做到規(guī)范管理，嚴(yán)把外包食堂餐飲許可準(zhǔn)入關(guān)。
對(duì)于餐飲服務(wù)從業(yè)人員，調(diào)研小組要求各高校加強(qiáng)食品安全教育培訓(xùn)，提高餐飲業(yè)主、從業(yè)人員的食品安全知識(shí)水平，增強(qiáng)餐飲服務(wù)者的自律意識(shí)、責(zé)任意識(shí)、法律意識(shí)和誠(chéng)信意識(shí)，逐步實(shí)現(xiàn)變被動(dòng)管理為主動(dòng)管理。同時(shí)，通過(guò)強(qiáng)化宣傳教育發(fā)動(dòng)，營(yíng)造誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)的氛圍。
調(diào)研小組成員表示，之后會(huì)加強(qiáng)對(duì)這些食堂的日常巡查工作，一旦發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，要求立即落實(shí)整改。將加強(qiáng)對(duì)從業(yè)人員的資質(zhì)審核，將對(duì)原料進(jìn)貨渠道等問(wèn)題開(kāi)展專項(xiàng)整治，將加強(qiáng)對(duì)餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品的監(jiān)督抽樣工作，對(duì)生食海產(chǎn)品、熟食鹵菜和餐具用具、原材料等重點(diǎn)品種進(jìn)行重點(diǎn)抽樣檢測(cè)，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題并督促整改。
接下來(lái)，市場(chǎng)監(jiān)管分局還會(huì)建立健全“大學(xué)和監(jiān)管部門相互配合、餐飲服務(wù)提供者為第一責(zé)任人”的責(zé)任體系，大力推進(jìn)大學(xué)外包食堂餐飲行業(yè)整治規(guī)范工作，著力解決一批學(xué)生反映強(qiáng)烈的區(qū)域性、行業(yè)性餐飲服務(wù)食品安全問(wèn)題，營(yíng)造安全的食品消費(fèi)環(huán)境。
