近日，由廣西北海市食品藥品監(jiān)管局與格訊科技共同打造的學校食堂食品安全智慧共治系統(tǒng)（以下簡稱“智慧共治系統(tǒng)”）在北海市中等職業(yè)技術學校投入使用。
智慧共治系統(tǒng)通過“視頻智能分析+物聯網+云計算技術”的運用，對學校食堂食品原材料采購驗收、粗加工以及烹調、餐具消毒等方面進行全程監(jiān)管，幫助餐飲單位從業(yè)人員規(guī)范操作。其物聯預警機制可以幫助餐飲單位管理人員實現實時監(jiān)管、有效預警，確保主體責任落實；群眾也可以通過移動終端APP實現食品安全實時查看、互動交流。
智慧共治系統(tǒng)對照標準每日實施食材采購驗收、儲存、粗加工、切配、加工制作、環(huán)境衛(wèi)生、餐用具洗消保潔等清單管理，做到日清日畢。同時，提供劃分責任區(qū)域、實施色標管理、物品分類整合、循序定置擺放、物品用后及時歸位等管理模式。
智慧共治系統(tǒng)以物聯預警把控關鍵環(huán)節(jié)。依托“互聯網+物聯網”技術，通過各種傳感裝置實現食品安全監(jiān)管“機器助人”“機器換人”。利用高拍儀掃描采購憑證對食品原料進行電子登記，對合格的食品張貼標簽，對不符合規(guī)定的入庫操作進行預警；利用智能防潮網防止食材受潮導致食材變質；通過感應器采集蔬菜浸泡過程中的水位、水壓和浸泡時間數據，凡是跳過或不按規(guī)定時間程序操作的，系統(tǒng)會發(fā)出警報，并上傳到平臺系統(tǒng)。
在食品留樣方面，智慧共治系統(tǒng)還會根據每日菜單對樣品掃描產生條碼，再通過條碼出入智能留樣冰箱記錄樣品的名稱、克重、數量、留樣時間、餐次以及留樣人等信息，若不留樣或少留樣都會報警；實現與消毒柜連接，自動采集餐具消毒時間、溫度、消毒次數等相關數據，確保消毒工作落實；對關鍵加工操作間進行視頻監(jiān)控。
智慧共治系統(tǒng)還建立了三級預警防范安全風險。系統(tǒng)通過傳感裝置上傳違規(guī)操作預警信息，并從農藥殘留、食材臨期、食堂管理及從業(yè)人員經營合法化等方面對食堂食品安全節(jié)點進行管控。系統(tǒng)設置了學校、市教育局、市食藥監(jiān)管局三級預警，通過預警看板和電腦或手機終端可查看預警項目提示信息。當食堂不按規(guī)范操作時，系統(tǒng)會自動發(fā)出風險預警。預警信息首先傳送至學校，由學校管理人員處置；若學校在4個小時內無法處置妥當，信息將傳送至教育部門，由教育部門督促指導學校處置；若教育部門在8個小時內無法處置妥當，信息將傳送至食藥監(jiān)管部門，由食藥監(jiān)管部門派出執(zhí)法人員，在12個小時內依法依規(guī)對食品安全問題進行妥善處理。
智慧共治系統(tǒng)也能促進廣泛參與實現共管共治。系統(tǒng)配備了公眾版APP，將食品加工全過程搬上網，公示人員資質、原料采購溯源、后廚加工視頻監(jiān)控、食品留樣、檢測結果、執(zhí)法監(jiān)督、量化等級等信息。
