從實時監(jiān)控到大眾直播，再到食源追溯，作為“陽光廚房”領跑全國的省份之一，浙江走過五年求索之路。
11月14日，在2017年全省“陽光廚房”建設新聞通報會上，浙江省食藥監(jiān)局為這場“廚房革命”定下新一輪目標：“十三五”期間，全省“陽光廚房”規(guī)模將超過15000家，基本實現(xiàn)高風險餐飲單位全覆蓋。
“舌尖安全”緊系民生。十九大報告提出，實施食品安全戰(zhàn)略，讓人民吃得放心。隨著生活水平日益提升，群眾對于飲食的訴求已從“吃得飽”轉向“吃得好”、“吃得放心”。2012年，嘉興市秀洲現(xiàn)代實驗學校為規(guī)范校園食堂后廚操作、保障在校學生餐飲安全，率先在廚房內安裝了監(jiān)控探頭。這一大膽嘗試是浙江“陽光廚房”發(fā)展的雛形。2013年，省食藥監(jiān)局先于全國開展“陽光廚房”建設，廚房情況通過監(jiān)控設備接入監(jiān)管平臺，徹底改變了餐飲單位后廚“閑人免進”模式。2014年開始，省政府每年將“陽光廚房”建設寫入食品安全工作目標管理責任書，意味著“陽光廚房”正式邁入全面標準化建設階段。
求同存異中，一個個富有地方特色的管理樣板不斷涌現(xiàn)。截至目前，全省以視頻直播方式呈現(xiàn)的“陽光廚房”約10000家，其中大型餐飲、學校食堂、大型養(yǎng)老機構食堂、集體用餐配送單位、中央廚房等高風險餐飲單位覆蓋率達80%以上。
省食藥監(jiān)局表示，下一步，浙江還將在打造智慧“陽光廚房”基礎上，融入食材質量追溯，真正實現(xiàn)食品安全“從田頭到餐桌”全覆蓋，讓群眾更直觀地感受來自“舌尖上的安全”。
