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精釀啤酒培訓(xùn)課程內(nèi)容之市場調(diào)查：
一說到精釀啤酒新品上市前的市場調(diào)查，很多人就會有一種固有印象。
一定是大企業(yè)大品牌才會進(jìn)行市場調(diào)查。
一定是特別專業(yè)特別正式特別高大上
特別Professional特別Niubility的企業(yè)才會有的行為。
但其實，
精釀啤酒市場調(diào)查可以很專業(yè)，也可以很隨意。
“你覺得這酒的顏色怎么樣？”
“你喜歡這啤酒的味道嗎？”
……
從另外一個角度來說，這也是一種精釀啤酒培訓(xùn)。
家釀魔法莊園的專家認(rèn)為：
新款精釀啤酒推出前的市場調(diào)查并不是高不可攀。
也并不是啤酒大廠的專利。
對于求新求變的精釀酒吧來說，
市場調(diào)查應(yīng)該成為酒吧推新款前的一個常規(guī)手段。
新酒市調(diào)——避免失誤，少走彎路免失誤，少走彎路
從去年開始，
作為精釀酒吧的老板阿亮每次推出新酒前都要進(jìn)行市場調(diào)查。
對于很多精釀酒吧老板排斥市場調(diào)查的作法，
阿亮表示很不理解。因為：
精釀啤酒新酒推出前的市場調(diào)查，好處多多。
酒吧需要不斷推出市場活動來吸引客人。
從招募試飲者到市場調(diào)查的開展，
可以策劃成一系列的宣傳活動。
和節(jié)假日的促銷、現(xiàn)場抽獎、歌手助唱等活動形式相比，
新酒試飲、市場調(diào)查更有逼格，
更能和客人建立起深層次的聯(lián)系，
拉近和客人之間的關(guān)系。
更重要的是，酒吧既可以通過市場調(diào)查
了解客人的狀況、消費觀念、消費態(tài)度及消費行為等各方面的情況；
還可以了解客人對新酒的喜好程度、改進(jìn)意見。
阿亮之所以會重視市場調(diào)查，和他的親身經(jīng)歷有密切關(guān)系。
阿亮一直很喜歡美式小麥啤酒，也一直想在酒吧力推小麥啤酒。
但他的想法遇到了他夫人的強烈反對。
女人的直覺告訴她，美式小麥啤酒在他們的酒吧前景黯淡。
兩人誰也說服不了誰，于是選擇了客觀的第三方——在酒吧內(nèi)做了個簡單的市場調(diào)查。
市調(diào)結(jié)果夫人贏了，
但固執(zhí)的阿亮仍然在酒吧大張旗鼓推出了美式小麥啤酒。
結(jié)果不用說了，
從此，阿亮再也不會輕視市調(diào)結(jié)果了。
阿亮現(xiàn)在的口號是：
不怕顧客雜，只怕不調(diào)查。
沒有調(diào)查就沒有發(fā)言權(quán)。
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【家釀魔法莊園營銷專家觀點】 對于精釀圈不少經(jīng)營者、從業(yè)者來說，他們崇尚跟著感覺走，不太看重基于市場調(diào)查的數(shù)據(jù)分析，認(rèn)為決策沒有什么理性可言。 也許很多精釀圈的老炮，確實跟著感覺走，做出了很多正確的決定，憑借著敏銳的感覺，一次又一次抓住了機會。 但其實細(xì)細(xì)分析，這些老炮之所以有這樣的直覺，是因為他們在長期和客人打交道的過程中，鍛煉出來的。 而對于更多的經(jīng)營者、從業(yè)者來說，他們?nèi)鄙倌菢拥慕?jīng)歷， 所以需要長期做市場過程中培養(yǎng)起的直覺。 這樣在做決策時可以盡量避免失誤，少走彎路，減少損失。 |
精釀啤酒新酒上市市場調(diào)查實施方案
調(diào)查對象的選擇：
一部分試飲者可以邀請酒吧常客，把新酒試飲作為對老客戶的回饋；
另一部分可以通過各種渠道邀請陌生客人（簡稱：陌客）參加，同時作為酒吧的一種宣傳方式。
參與人數(shù)可以根據(jù)酒吧的邀請能力而定。但最好不要少于30人
第一：可飲性調(diào)查測試（采用三杯品評法）
為參加調(diào)查的客人提供兩種啤酒：一種是酒吧準(zhǔn)備新推出的酒款，一種是和新酒相類似的同種酒款。
要求客人按自己喜好選擇飲用，計算每種酒的消費量；
也可以隨機將消費者分成兩組，每組喝一種啤酒，計算每種酒的消費量。用消費量衡量兩種啤酒的可接受程度。
注意：在這種測試中測試條件要盡可能相同，包括消費者的酒量、飲用時間等，這樣出來的結(jié)果不受外界因素干擾，會更準(zhǔn)確。
注：三杯法采取暗評的方法，要求寫出喜愛的樣品和喜愛原因。
第二：喜愛度調(diào)查測試
為客人提供包括新酒在內(nèi)的3～4個樣品，客人依據(jù)自己的偏愛程度，將樣品從喜歡到不喜歡依次排隊。排在前面的酒樣，消費者偏愛程度高。
第三：飲后感調(diào)查測試
隨機將客人分成兩組，每組喝一種啤酒，記錄飲用酒后的感覺，如上頭感，喜愛程度等，統(tǒng)計各種飲后感的明顯程度。
注：問卷設(shè)計可參考“喜愛度調(diào)查測試”
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