每年一到盛夏時節(jié)，北京市民就喜歡在晚上聚在一起聊大天、喝啤酒、吃燒烤。然而，北大公共衛(wèi)生學院馬博士健康團專家指出，烤羊肉串、北京烤鴨、烤牛排等燒烤食品容易產生超級致癌物——苯并芘，因此人們不宜經常食用。
“燒烤是很多人的大愛，但不幸的是，燒烤恰恰是苯并芘的‘集聚地’。”北京大學醫(yī)學部公共衛(wèi)生學院馬博士健康團盧士軍博士解釋說，特別是傳統(tǒng)的炭烤方式，肉串直接接觸火焰，產生的苯并芘最多。
苯并芘已經被證實是一種超級致癌物質。據(jù)盧士軍博士介紹，通常情況下，食品高溫烹調時容易產生苯并芘，尤其是食品直接接觸火焰的烹調方式，而且高溫加熱時間越長，油脂中產生的苯并芘就越多。
除了烤串以外，炭烤牛排、北京烤鴨等美食中也存在一定量的苯并芘，不宜經常食用。盧士軍博士認為，市民也無需因為某些食品含有苯并芘就避之唯恐不及。癌癥的發(fā)生是一個長期累積的效應，并不是今天擼了頓串，明天就得擔心會不會得癌癥。含苯并芘的食物整天吃當然不行，但偶爾解解饞并無大礙。
盧士軍博士建議，市民在外就餐時，也要學會盡量避開苯并芘含量高的食品。他說，市民接觸苯并芘的途徑包括三大類：職業(yè)接觸、環(huán)境接觸和食品攝入。職業(yè)接觸人群自然是要遵循操作規(guī)范，做好防護措施。環(huán)境接觸往往是市民身不由己，比如，空氣污染，只能依賴全社會的共同努力。
“我們能防控苯并芘的，主要是來自食品中的部分。”盧士軍博士還補充說，市民平常炒菜時，油溫過高、油炸時間長、植物油反復使用等因素，都會增加苯并芘的產生。熏烤食品，如熏魚、熏肉等，也可能含有苯并芘，市民都應減少食用。因此，市民在家日常做菜時，應該盡量避免油炸、熏烤等烹調方式，炒菜的油溫和時間也需要控制好，更不應學某些大廚，讓炒菜過火。
