市場(chǎng)上的酸奶種類繁多，價(jià)格相差也很懸殊，甚至一些消費(fèi)者還專挑價(jià)格貴的酸奶買，覺得這樣更健康也更加有營(yíng)養(yǎng)，但是事實(shí)真的是這樣嗎？相關(guān)專家表示，酸奶的營(yíng)養(yǎng)元素主要來源于奶源本身和其中添加的菌群，添加的菌群不同，營(yíng)養(yǎng)也會(huì)發(fā)生變化。如果說價(jià)格高的酸奶添加的菌群與普通酸奶一樣，那表示兩種營(yíng)養(yǎng)基本相同，酸奶并不是價(jià)格越貴營(yíng)養(yǎng)越高。
高端酸奶受歡迎
記者走訪了北京市海淀區(qū)五棵松周邊的商超發(fā)現(xiàn)，市面上普通酸奶和高端酸奶各占半壁江山，種類繁多，包裝各異。大概分為原味酸奶、果味酸奶、果粒酸奶和酸奶酪布丁等品種。每200克的價(jià)格從2元到20多元不等，同等重量的價(jià)格相差了十幾倍。一家超市的工作人員告訴記者：“現(xiàn)在年輕人都比較青睞高端酸奶，一小瓶酸奶的價(jià)格要十幾塊錢，但是銷量非常好，很多消費(fèi)者還經(jīng)常整箱購(gòu)買，一些大品牌的高端酸奶還經(jīng)常斷貨。除此之外，家長(zhǎng)給孩子也選購(gòu)高端酸奶，可能消費(fèi)者覺得高端酸奶更加營(yíng)養(yǎng)健康吧。”“我今天是來給孫子買酸奶，現(xiàn)在酸奶種類這么多，價(jià)格也相差不少，但是我覺得給孩子買還是買貴一些的，應(yīng)該質(zhì)量更好也更加有營(yíng)養(yǎng)。”正在超市選購(gòu)酸奶的白阿姨告訴記者。消費(fèi)者孟小姐也表示，自己的晚餐基本都用酸奶和水果來代餐，酸奶喜歡選購(gòu)進(jìn)口品牌的，單價(jià)200克都在10元以上。雖說價(jià)格貴了一些，但是與普通酸奶比起來，口感真的醇厚很多，覺得營(yíng)養(yǎng)應(yīng)該比普通酸奶更高吧。
據(jù)一位業(yè)內(nèi)人士介紹，在酸奶行業(yè)，一般單價(jià)超過5元的，算是中端酸奶，超過10元的算是高端酸奶，都是以200克為計(jì)算單位。記者走訪發(fā)現(xiàn)，200克售價(jià)10元以上的酸奶種類還真的不少，如樂純135克三三倍系列酸奶售價(jià)99元6盒；三元260克原味輕能優(yōu)酪乳售價(jià)11.5元；蒙牛255克冠益乳“冠菌”果粒酸奶13.5元；優(yōu)諾優(yōu)絲110克果粒風(fēng)味酸奶8.5元；和潤(rùn)200克果粒酸奶13.8元……雖然價(jià)格不低，但是銷量卻很不錯(cuò)，非常受消費(fèi)者歡迎。
營(yíng)養(yǎng)主要看添加菌群
有些消費(fèi)者不免有疑問，酸奶種類那么多，價(jià)格差別又很大，到底都有什么區(qū)別呢？是不是越貴的酸奶就更加營(yíng)養(yǎng)呢？對(duì)此中國(guó)乳制品工業(yè)協(xié)會(huì)相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，酸奶的原料都以生牛乳為主，也有使用復(fù)原乳的，而營(yíng)養(yǎng)價(jià)值主要體現(xiàn)在進(jìn)行發(fā)酵時(shí)添加的有益菌菌群。如果高端酸奶與普通酸奶添加的菌群相同，那營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不會(huì)有太大區(qū)別。
記者隨機(jī)在市場(chǎng)上比較了一些不同價(jià)格不同品牌不同系列的酸奶，比較后記者發(fā)現(xiàn)，大多數(shù)酸奶的配料表中都只添加了2—3種菌群，最常見的為嗜熱鏈球菌、保加利亞乳桿菌、乳雙歧桿菌。而最多的也有添加6種菌群的，還有添加4、5種菌群的，絕大多數(shù)的酸奶都是以添加2種菌群為主。但是據(jù)記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，同樣是添加了一樣菌群的酸奶，價(jià)格卻相差不少，所以據(jù)此推斷，酸奶價(jià)格越高營(yíng)養(yǎng)越高的這個(gè)說法不準(zhǔn)確。相比較來看，價(jià)格高的酸奶在配料表中又添加了果粒、燕麥等輔料，還有的酸奶添加了食用香料、增稠劑等食品添加劑，以此來提升酸奶的口感，這就是為什么不少消費(fèi)者都覺得價(jià)格高的酸奶更好喝，口感也更醇厚。
不必迷信高端酸奶
乳品資深人士表示，現(xiàn)在不少消費(fèi)者都追捧高端酸奶或是進(jìn)口酸奶，認(rèn)為貴的東西就比便宜的品質(zhì)好且更營(yíng)養(yǎng)。殊不知現(xiàn)在很多酸奶產(chǎn)品，在所含菌群上與普通酸奶一樣，只是在名稱和包裝上大作文章，結(jié)果就是價(jià)格比普通酸奶高了不少。還有些酸奶產(chǎn)品，不過是把原來的普通酸奶，換了一個(gè)更“誘惑”的名字，就變成為價(jià)格高昂的高端酸奶。甚至有些酸奶明明標(biāo)稱含有50%的復(fù)原乳，但這種類型的酸奶售價(jià)比用生牛乳發(fā)酵的酸奶價(jià)格還貴，這就未免太坑人了。還有那些“迷信”進(jìn)口酸奶的消費(fèi)者，他們或許認(rèn)為國(guó)外東西就會(huì)更安全更健康，但是通過對(duì)比營(yíng)養(yǎng)成分表發(fā)現(xiàn)，大多數(shù)進(jìn)口酸奶與國(guó)產(chǎn)酸奶的營(yíng)養(yǎng)素參考值并沒有明顯不同，而且受運(yùn)輸周期等因素影響，一般來說進(jìn)口酸奶從生產(chǎn)到銷售的時(shí)間都比較長(zhǎng)，并不利于保障酸奶的品質(zhì)，想要使酸奶不會(huì)變質(zhì)，只能在其中添加防腐劑，這樣來看，進(jìn)口的酸奶不一定比國(guó)產(chǎn)的優(yōu)秀。
這樣的市場(chǎng)亂象，使得不少消費(fèi)者在選購(gòu)的過程中難免花了高端的價(jià)格，卻沒有買到高端的品質(zhì)。正如一些業(yè)內(nèi)人士所說，國(guó)內(nèi)在酸奶的相關(guān)標(biāo)識(shí)規(guī)范上確實(shí)有所欠缺，相關(guān)檢查也較簡(jiǎn)單，這才導(dǎo)致目前市面上的普通酸奶換個(gè)“頭銜”就加入了高端酸奶的“大軍”。這種現(xiàn)象的存在，一方面損害了消費(fèi)者的利益；另一方面，也阻礙了酸奶市場(chǎng)的良性和健康發(fā)展。為此，國(guó)家有關(guān)部門和乳制品行業(yè)協(xié)會(huì)，應(yīng)該對(duì)這一問題給予必要的關(guān)注，在酸奶產(chǎn)品的包裝、標(biāo)識(shí)上給予進(jìn)一步規(guī)范。
