7月17日，中國烹飪協(xié)會和中國飯店協(xié)會聯(lián)合在餐飲行業(yè)內(nèi)發(fā)出倡議，要求各餐飲企業(yè)以實際行動推動餐飲行業(yè)深入開展“厲行勤儉節(jié)約，反對餐飲浪費”工作。
據(jù)中國烹飪協(xié)會會長姜俊賢介紹，2013年全國自上而下開展“厲行勤儉節(jié)約、反對鋪張浪費”的“光盤行動”以來，全社會節(jié)約意識明顯提高。餐飲行業(yè)高度重視，將厲行勤儉節(jié)約作為行業(yè)職業(yè)操守的一項重要內(nèi)容，幾年來成效顯著。
當(dāng)前，“舌尖上的浪費”主要體現(xiàn)在以下幾種形式：社會餐飲的聚餐宴席浪費，酒店自助餐、團餐消費及剩余食物浪費，農(nóng)村婚喪嫁娶講排場造成的浪費。中國烹飪協(xié)會要求餐飲企業(yè)從自身做起，把勤儉節(jié)約作為工作的切入點，加大節(jié)約降耗深化工作的力度，提升企業(yè)精準化管理水平，尋找長效解決方案。
中國烹飪協(xié)會、中國飯店協(xié)會號召廣大餐飲企業(yè)積極響應(yīng)商務(wù)部、中央文明辦關(guān)于“厲行勤儉節(jié)約 反對餐飲浪費”的號召，并圍繞4個方面向廣大餐飲企業(yè)發(fā)出倡議，引導(dǎo)餐飲企業(yè)厲行勤儉節(jié)約，減少“舌尖浪費”，落實“光盤行動”。
一、履行社會責(zé)任。餐飲企業(yè)要自覺將厲行節(jié)約納入餐飲生產(chǎn)、加工、服務(wù)的全過程，全程節(jié)約，減少餐廚垃圾；餐飲服務(wù)員要遵守職業(yè)道德，提醒消費者適量點餐。
二、養(yǎng)成節(jié)約習(xí)慣。向廣大消費者宣傳節(jié)約光榮、浪費可恥的消費理念，摒棄好面子、講排場的陋習(xí)，減少宴席、自助餐浪費。
三、科學(xué)文明就餐。合理調(diào)整菜品數(shù)量、份量，推廣分餐制，主動提供小份菜、半份菜，引導(dǎo)消費者主動打包，倡導(dǎo)“光盤行動”。
四、樹立行業(yè)新風(fēng)。將厲行節(jié)約作為餐飲業(yè)常態(tài)化發(fā)展的重要任務(wù)，使“珍惜食品、剩余打包、杜絕浪費”的消費理念深入人心。
姜俊賢表示，下一步，中國烹飪協(xié)會將在行業(yè)內(nèi)開展厲行節(jié)約，反對浪費的行動指南工作，制訂行業(yè)服務(wù)標準，把厲行節(jié)約，反對浪費納入正規(guī)的服務(wù)程序中。
中國烹飪協(xié)會將對浪費現(xiàn)狀展開有針對性的調(diào)研工作，不但要發(fā)現(xiàn)問題，也要積極尋求解決辦法，發(fā)現(xiàn)可以借鑒的經(jīng)驗，在餐飲行業(yè)內(nèi)推動改革。同時，把厲行節(jié)約，反對浪費作為一項常抓不懈的工作，貫穿到行業(yè)服務(wù)培訓(xùn)和餐飲職業(yè)院校的教育工作中，在全行業(yè)中樹立“厲行節(jié)約，反對浪費”的全員意識。
中國烹飪協(xié)會將對行業(yè)典型經(jīng)驗，特別是可推廣經(jīng)驗進行重點宣傳推介，以點帶面引導(dǎo)餐飲企業(yè)把踐行節(jié)約、反對浪費的工作落在實處，常抓不懈，見到成效并形成良好規(guī)范的運行機制；促進行業(yè)勤儉節(jié)約水平的提升，加強企業(yè)全系統(tǒng)精細管理水平的升級，帶動行業(yè)可持續(xù)發(fā)展。
