湖北日?qǐng)?bào)全媒記者 張茜 通訊員 吳述明
案板上，切好的豬肝、腰花、海參、魚(yú)片等用碗分裝、整齊排列。
鍋中水開(kāi)始沸騰，吳進(jìn)波嫻熟地將豬肝、腰花等食材燙熟后撈出，另起鍋燒水，調(diào)味，分次下入所有食材燉煮。
打開(kāi)蒸柜，吳進(jìn)波端出一個(gè)碗，迅速扣于餐盤之上，用手輕輕按壓，碗揭開(kāi)的一霎，熱氣蒸騰，香味撲鼻。
只見(jiàn)尖頭寬底的肉果與雞蛋糕交錯(cuò)著在盤子里“拱”成一個(gè)圓，淋上湯料，簡(jiǎn)單擺盤，如一朵盛開(kāi)的花。
“這就是春節(jié)最受歡迎的一道菜——全家福?！眳沁M(jìn)波介紹，一碗“全家?！惫策x用10種食材，寓意“十全十美”。
1月24日，大年初三，天門蒸菜美食街上大大小小的餐飲店里食客絡(luò)繹不絕。吳進(jìn)波的肥仔美食餐飲店一到飯點(diǎn)，更是座無(wú)虛席。
在天門，不論是家庭小聚還是宴請(qǐng)賓客，蒸菜都是必備菜品。清蒸的嫩，粉蒸的糯，包蒸的香，釀?wù)舻孽r……天門蒸菜歷史悠久，千百年來(lái)輾轉(zhuǎn)相傳，代有增益，如今，已經(jīng)形成獨(dú)特的9種技法3000多個(gè)品種。
“傳統(tǒng)美食也需要與時(shí)俱進(jìn)?！比胄?0多年，吳進(jìn)波一直致力于天門蒸菜的創(chuàng)新、推廣。
“以這道‘全家?！癁槔?，它原本是一道燴菜，由多種原料一起燉、煮而成。我們?nèi)诤狭苏舨死锏目壅?、造型蒸技法，?huì)把肉果與雞蛋糕一起先蒸制40分鐘左右?！?/p>
“麻煩讓一下，上菜嘍！”隨著服務(wù)員一聲吆喝， “全家?！鄙献懒?。
“真好看，吃起來(lái)也更加清香綿軟?！眮?lái)自楊林鎮(zhèn)的陳女士說(shuō)，她平時(shí)工作生活在廣州，因?yàn)橐咔橐呀?jīng)好幾年沒(méi)回家鄉(xiāng)過(guò)年，“天門蒸菜，有記憶中的味道，也多了一些新花樣?！?/p>
“低脂、健康是大家共同的追求，我們的食材選擇、烹飪調(diào)味就要及時(shí)作出改變。再比如，年輕人喜歡拍照記錄，菜品的擺盤、造型就需要突出儀式感?！闭f(shuō)起蒸菜創(chuàng)新，吳進(jìn)波頭頭是道。
“隨著疫情防控政策的調(diào)整，加上菜式不斷推陳出新，餐飲業(yè)今年一定會(huì)‘蒸蒸日上’。”吳進(jìn)波說(shuō)，春節(jié)期間，肥仔美食餐飲店日均接待顧客1000人次左右，營(yíng)業(yè)額超過(guò)4萬(wàn)元，已經(jīng)趕上疫情前同期水平。
