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  • “非遺”小吃日售500碗 熱騰騰的豆絲慰藉舌尖鄉(xiāng)愁
    2023-01-27 09:15:00 來(lái)源:荊楚網(wǎng)

    湖北日?qǐng)?bào)全媒記者 肖麗瓊

    1月24日,大年初三,漢味小吃第一街戶部巷,人潮熙攘,摩肩接踵。

    中午12時(shí),老謙記豆絲店里熱氣騰騰。灶臺(tái)邊,熟客搓手等著鍋里烹煮的臘肉糊湯豆絲;店門(mén)外,外賣(mài)小哥把招牌菜牛肉枯炒豆絲裝進(jìn)外賣(mài)箱;四方桌前,新推出的鎖鮮裝豆絲吸引著南來(lái)北往客,包裝袋上“始創(chuàng)于1918年”的字樣格外醒目。

    百年老字號(hào)老謙記豆絲是武漢八大名吃之一,黃敬民是其唯一傳人。2003年9月18日,戶部巷開(kāi)街,老謙記豆絲總店于此開(kāi)門(mén)納客。35歲的沈祖學(xué)接過(guò)母親黃敬民衣缽,每天凌晨5點(diǎn)半起床,把大米、綠豆、黃豆打散、泡制、去殼,再根據(jù)一定比例磨成漿,攤皮、疊片、切絲。2018年,沈祖學(xué)入選武漢市級(jí)非遺技藝傳承人。

    門(mén)前這條小巷并非戶部巷主街,但老謙記的食客依然絡(luò)繹不絕。一份枯炒牛肉豆絲剛上桌,劉先生風(fēng)卷殘?jiān)瓢愠酝辍!耙郧熬妥≡诟浇那帻埾铮r(shí)候常來(lái)吃老謙記的豆絲,現(xiàn)在在北京工作,回武漢過(guò)年必吃一碗老謙記?!彼叢磷爝吇匚吨?。

    沈祖學(xué)說(shuō),從農(nóng)歷臘月廿四起,店里每天都要忙到晚上10點(diǎn)多鐘,幾個(gè)爐灶都沒(méi)停過(guò)火,一天要賣(mài)出500多碗豆絲。量雖大,卻絲毫不能馬虎,必須保持口味地道。一組聊天記錄上,有顧客表示,老謙記的豆絲和她小時(shí)候外婆煮的味道一樣,很多年沒(méi)吃到了。

    “對(duì)很多武漢人來(lái)說(shuō),這碗豆絲就是他們舌尖味蕾上念念不忘的鄉(xiāng)愁。”沈祖學(xué)感慨道。近年來(lái),老謙記陸續(xù)開(kāi)發(fā)了干豆絲、鮮豆絲便攜裝。去年,老謙記還和武漢輕工大學(xué)的教授一起聯(lián)合開(kāi)發(fā)了切條豆絲的鎖鮮裝,最長(zhǎng)保質(zhì)期可達(dá)60天。許多老客人品嘗后,都稱(chēng)贊鎖鮮裝的豆絲“原汁原味”。

    今年,是老謙記在戶部巷的第20個(gè)年頭。在傳承的同時(shí),這個(gè)百年老字號(hào)也在不斷創(chuàng)新,嘗試“青春飯”。沈祖學(xué)25歲的女兒接手了老謙記電商平臺(tái);老謙記豆絲還走進(jìn)了湖北經(jīng)濟(jì)學(xué)院的非遺食堂。

    “這是2020年以來(lái)人氣最旺的一年,戶部巷的年味又回來(lái)了!”望著眼前熙攘的人群,沈祖學(xué)倍感期待。他告訴湖北日?qǐng)?bào)全媒記者,老謙記新的生產(chǎn)線已經(jīng)投產(chǎn),日產(chǎn)能更足。目前,他正籌備“純綠”子品牌的研發(fā),讓老謙記和戶部巷的很多小吃一樣,成為能端著走的“非遺美食”。

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