武漢晚報(bào)4月17日訊（記者康鵬 通訊員 張敏 彭大江） 在武漢市漢南紗帽街農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，經(jīng)常有外地人打聽(tīng)，“幺婆臭乳腐”在哪里有賣的？
姚幺姑夫婦制作的特色小吃——“幺婆臭乳腐”，已傳承了4代人，在當(dāng)?shù)剡h(yuǎn)近知名。
4月17日，武漢開(kāi)發(fā)區(qū)文體局工作人員向長(zhǎng)江日?qǐng)?bào)記者介紹，目前，“幺婆臭腐乳”正在注冊(cè)商標(biāo)，并申請(qǐng)區(qū)級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。
▲68歲的姚幺姑正在切豆腐。這是制作臭腐乳的第一步。記者康鵬攝
無(wú)心之失釀成美味
在紗帽街微西小區(qū)，長(zhǎng)江日?qǐng)?bào)記者見(jiàn)到了68歲的“幺婆”。 她介紹，“幺婆臭乳腐”的起源，要追溯到她的曾祖母。一個(gè)春夏之交，曾祖父買回幾塊豆腐，曾祖母舍不得一次吃完，留了兩塊放進(jìn)碗柜里，幾天后，上面長(zhǎng)了一層毛，還有種氣味。
曾祖母害怕曾祖父責(zé)怪，就在豆腐上裹上一點(diǎn)鹽，過(guò)了兩天，豆腐上不僅霉沒(méi)了，而且還透出一種香。曾祖母加了一點(diǎn)腌紅辣椒，晚飯時(shí)端上飯桌，一家人吃后交口稱贊。
經(jīng)過(guò)曾祖母、祖母、母親三代人不斷探索試驗(yàn)，“幺婆臭腐乳”從原料選擇，到豆腐制作、發(fā)酵、佐料配比，都不斷改進(jìn)，形成了獨(dú)特風(fēng)味。
“幺婆臭腐乳”怎么制作？姚幺姑介紹，首先把新鮮豆腐切成塊，放在稻草上，放十幾天，任其長(zhǎng)霉、發(fā)酵，再抹上鹽，進(jìn)行二次發(fā)酵，最后澆上辣油，裝入瓶中，便大功告成了。
“全程溫度要保持在25℃左右，要掌握好火候，讓豆腐長(zhǎng)出白毛，而不是黑毛、紅毛。”目前，姚幺姑每批做100-200斤豆腐，半個(gè)月可以做一批。
▲經(jīng)過(guò)二次發(fā)酵的臭腐乳，澆上辣椒油會(huì)更加美味。記者康鵬攝
日本客商吃了忘不了
從2012年開(kāi)始，姚幺姑把自家做的臭腐乳拿到農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)去賣，經(jīng)常被一搶而空。很多從武昌、漢口來(lái)漢南探親訪友的市民，吃了以后，托親友“代購(gòu)”。家住漢南的龍嫂，隔三差五要買幾瓶，后來(lái)她搬家到昆明居住，不時(shí)用微信購(gòu)買“幺婆臭腐乳”。
“幺婆”有位街坊，在漢南華鼎工業(yè)園一家日資汽車零部件企業(yè)當(dāng)炊事員，經(jīng)常帶著腐乳去食堂。有一次，日本老板嘗了“幺婆臭腐乳”后，連聲叫好，經(jīng)常托這位街坊來(lái)買。日本客商的朋友到武漢來(lái)玩，這位老板也招待朋友們一起吃，后來(lái)這位朋友去了泰國(guó)，還專程找人寄了25瓶到過(guò)去。
去年，這對(duì)老夫妻一共賣出1.3萬(wàn)瓶臭腐乳。兩人的孩子，一個(gè)在中醫(yī)院上班，還有一個(gè)在廣東工作，“目前我們沒(méi)有開(kāi)網(wǎng)店，因?yàn)槿耸植蛔?，都是別人把地址告訴我們，用盒子密封好快遞過(guò)去。”幺婆的愛(ài)人——69歲的李益平說(shuō)。
▲“幺婆臭乳腐”聞起來(lái)臭、吃起來(lái)香、綿綿可口，被稱為漢南一絕。
多款美食入選“舌尖上的非遺”
武漢開(kāi)發(fā)區(qū)文體局工作人員介紹，目前，漢南有大嘴魚(yú)丸、開(kāi)元酒坊等美食、美酒入選市級(jí)“非遺”。
記者了解到，“開(kāi)元酒坊”由漢南邵氏家族傳承，其釀酒“秘方”已傳承了十九代。大嘴魚(yú)丸由劉氏家族傳承3代，與“幺婆臭腐乳”一樣，都具有較長(zhǎng)的歷史，在當(dāng)?shù)匦∮忻麣狻?/p>
湖北省級(jí)、武漢市級(jí)非物質(zhì)遺產(chǎn)名錄中，也有相當(dāng)部分是各種美食，堪稱“舌尖上的非遺”。比如蔡林記熱干面、老通城豆皮、武昌魚(yú)、黃陂三鮮、五芳齋湯圓、面窩、四季美湯包等。
