長江日報(bào)融媒體2月15日訊（記者鐘磬如 通訊員甘甜）“過早”在武漢是生活習(xí)俗，更是情趣和文化。2月15日，“2019武漢非遺過早節(jié)”在武昌戶部巷拉開帷幕。上午10時(shí)，一眾漢味老字號、小吃名店在戶部巷大戲臺依次排開，非遺傳承人和老師傅們現(xiàn)場制作“過早”名點(diǎn)，臺上演著湖北道情、地方戲曲、魔術(shù)等節(jié)目，更添喜慶年味，讓來漢游客感受早餐之都的精彩魅力。
過早節(jié)現(xiàn)場，游客免費(fèi)品嘗豐富美味的早餐。通訊員羅建 攝
游客在漢味美食展位前互動(dòng)拍照。記者鐘磬如 攝
本屆過早節(jié)的特色小吃展成為現(xiàn)場亮點(diǎn)，蔡林記熱干面、老謙記豆絲、華美五彩湯包、徐嫂糊湯粉、曹祥泰湯圓等名店依次擺開展位，各色經(jīng)典早餐品種應(yīng)有盡有。由非遺特色小吃傳承人領(lǐng)銜制作，師傅們現(xiàn)場講解，游客還能免費(fèi)品嘗。漢味早餐的故事伴著熱騰騰的蒸汽飄香四溢，讓外地游客體驗(yàn)了一次好吃好看還好聽的武漢過早節(jié)。
春節(jié)期間舉行的過早節(jié)，也帶著濃郁的節(jié)日氣氛。通訊員羅建 攝
“熱干面和武漢人的性格一樣，講究‘熱熱鬧鬧、干干凈凈、面面俱到’。”省級非遺項(xiàng)目蔡林記熱干面制作技藝的傳承人王永中現(xiàn)場制作并講解，操作臺上芝麻醬、香油、醬油、辣椒油、蘿卜丁、香蔥等佐料依次排開，就等一碗熱干面起鍋，伴著香噴噴的醬料入口。河南新鄉(xiāng)游客李艷帶著7歲的兒子和5歲的女兒現(xiàn)場品嘗。她說，早就聽說過武漢小吃熱干面，今天吃了確實(shí)味道好，聽說還有蝦仁、牛肉、牛肚、雜醬等其他口味，這幾天的早餐準(zhǔn)備都品嘗一下。”
蔡林記熱干面制作技藝的傳承人王永中現(xiàn)場講解熱干面制作。記者鐘磬如 攝
蔡林記的全家福熱干面很受食客喜愛。記者鐘磬如 攝
“湯包要出18至22道褶皺，呈現(xiàn)出菊花的韻致，包到最后，手指一窩、一捏、一夾，一只‘鯉魚嘴’就在湯包頂端突了出來。”良物華美湯包師傅用筷子夾起湯包到半米高，再松手，湯包落到蒸籠里也不會(huì)破，圍觀游客嘖嘖稱奇，“面皮輕薄如緞，但是勁道、結(jié)實(shí)。”就連吃湯包也有12字口訣：“輕輕提，慢慢移，開邊窗，再喝湯，放上姜，一口光。”來自北京的小游客韓彥成照著步驟吃完一個(gè)湯包，開心笑道：“味道很鮮。”
武漢人愛吃的糯米包油條，除了桂花白糖還要放一種細(xì)糖，師傅解釋說，“兩種糖一個(gè)香一個(gè)甜，口感才更甜糯可口。”而武漢面窩入口，也有先酥、再軟、最后脆三種口感，“油炸外表的酥感，再是下凹處因米漿多行程的肥厚松軟，最后是中間米漿薄處的焦脆感”。在面窩展位，撒著黑芝麻的金黃面窩一個(gè)個(gè)出鍋，引得游客排隊(duì)品嘗。
“武漢過早，可以一個(gè)月不重樣。”在現(xiàn)場，已在武漢老品牌曹祥泰工作42年的林漢橋師傅一早就制作了40斤綠豆糕，還帶著幾個(gè)徒弟現(xiàn)場制作湯圓。“2019武漢非遺過早節(jié)”將一直持續(xù)至正月十五，元宵節(jié)當(dāng)天將推出重頭活動(dòng)“千人湯圓宴 邀您免費(fèi)嘗”，游客到場可免費(fèi)品嘗曹祥泰的經(jīng)典湯圓。
此外，為展現(xiàn)漢味美食的花色品種，省級非遺項(xiàng)目揚(yáng)子江糕點(diǎn)制作技藝的師傅們還帶來了酥糖、麻烘糕、港餅等極具武漢風(fēng)味的年貨美食到場，增添節(jié)日氣氛。
