在武漢，硚口是擁有500多年歷史的老城區(qū)。
現(xiàn)存漢口最古老石橋——保壽硚的“硚”正是硚口的“硚”字之源，月湖橋、晴川橋等造型各異多座橋橫亙在漢江上，硚口成為名副其實(shí)的多橋城區(qū)。
在早餐界，硚口也是武漢美食鏈的頂端。相比高樓大廈的網(wǎng)紅餐廳，這里更多是充滿煙火氣息，特別是在幾大醫(yī)院附近，隨意走進(jìn)一家店，可能是開了幾十年的老店，這里的美食店經(jīng)過一代又一代食客的考驗(yàn)，留下來都是正宗武漢味。
不輸川渝
武漢早餐里也有 肥腸面
九公里的中山大道有著117年歷史，靠近月湖橋就到了盡頭。這里的湖北省第三人民醫(yī)院（以下簡稱三醫(yī)院）是川流不息，周邊幾條老街可是美食硬核區(qū)。
在三醫(yī)院旁邊就是軍工社區(qū)，一排臨街門面，美食店一字排開。有一家肥腸粉面館尤為引人注目，門口前來過早的食客排著長隊(duì)，還有煮粉的兩口大鍋。“肥腸面是我們的特色，不少已經(jīng)出院的病人家屬還念念不忘這一口專門來吃?！崩习迦f志欣介紹說。
萬志欣和家人一起經(jīng)營著這家店，至今已有27年了。肥腸面的味道獨(dú)特，令人難以忘懷。肥腸的口感絕對是一大亮點(diǎn)，每一口肥腸的質(zhì)地都非常軟糯，且不失嚼勁。肥腸經(jīng)過獨(dú)特的調(diào)料燉煮，滲透獨(dú)特的香氣。搭配上口感筋道有彈性的面條，形成一種令人無法抗拒的組合。同時，肥腸面里面的湯頭經(jīng)過調(diào)料加工，更使肥腸與面條充分融合，酸辣麻香，使肥腸面的口感層次豐富，令人回味無窮。
凌晨3點(diǎn)，萬志欣開始鹵煮肥腸，仔細(xì)清理肥腸，需要將肥腸剪成小段，用清水灌洗數(shù)次。然后將洗好的肥腸放入冷水鍋中，大火煮開，撇去浮沫。再將煮好的肥腸放入鍋中，加入秘制調(diào)料，煮開后轉(zhuǎn)小火煮近兩個小時，直到肥腸變得軟糯入味。萬志欣說：“多聽聽客人的意見，嘗試創(chuàng)新，改進(jìn)口味。味道沒有說固定不變的，一成不變的是初心?！?/p>
店里一位老顧客對記者說：“這家的肥腸處理得非常好，干凈，鹵得入味。吃了好多年了，搬到別的地方了，還是想吃這一口?！?/p>
“我們挨著三醫(yī)院，和一些醫(yī)生、護(hù)士都處成了朋友。因?yàn)橛行┽t(yī)生護(hù)士工作比較忙，我都會幫忙送過去。我記得有一個護(hù)士小姐姐早上來我店里吃飯，有一個五十多歲的叔叔突然就倒下了。那個護(hù)士還沒來得及吃早餐，直接就沖過去做心肺復(fù)蘇，把那人救回來了?！比f志欣告訴記者。
這條街上老字號還有嚴(yán)氏燒賣，門口每天早上都大排長龍，當(dāng)師傅掀起蒸籠蓋，白色的熱氣與燒賣的香氣裹挾著一起向上飄散，排隊(duì)的人早已一擁而上。一口咬下去，松針墊底的松木香、糯米的軟糯、肉丁香菇的鮮香混合在一起，味蕾得到極大的滿足。
隔壁的駿駿牛肉粉硚口老店絕對不能錯過。店門口熬著湯底的大鍋搭配著大塊的牛骨，這場面絕對引人注目。鹵好的牛肉配著紅油，香辣入味，再嗦一口勁道的粉條，味道讓人贊不絕口。一定要配上他家炸好的面窩，酥脆的面窩泡在粉里，才是真香。
熬好 一碗粥溫暖人心
離漢正街不遠(yuǎn)處的利濟(jì)北路，武漢市第一醫(yī)院也是人流不斷，從醫(yī)院2號門右轉(zhuǎn)，在利濟(jì)東街與利濟(jì)北路的交叉口，有一個移動粥鋪。老板余飛已經(jīng)在這個地方固定擺攤8年。
攤子雖小，但粥品類眾多，從普通的八寶粥、小米南瓜粥再到皮蛋瘦肉粥、雞肉粥、豬肝粥等營養(yǎng)粥一應(yīng)俱全。
余飛說：“現(xiàn)在一共有11個品類，我會隨著季節(jié)變化而不斷增減。這些粥全部都是不加糖的，醫(yī)院住院吃不了帶油的，粥是一家人需要的?！?/p>
為了熬得一鍋好粥，余飛往往凌晨一點(diǎn)半就起床開始準(zhǔn)備了。從用料到火候再到時長的把控，耐心又細(xì)致。煮好后，凌晨五點(diǎn)就出攤了。
對于粥的質(zhì)量，余飛拍著胸脯對記者打保票：“做了這么多年，不賣隔夜粥是我的底氣，我們這邊顧客群體病人多，食材必須是新鮮現(xiàn)做的。特別是住院病人吃，那可馬虎不得。”
小小的粥攤盡力去照顧每個病患與家屬。
談炎記總店在武漢市第一醫(yī)院的對街，始創(chuàng)于1920年，距今已有一百多年的歷史了，是名副其實(shí)的過早老字號。他家的水餃皮薄餡大，外皮入口即化，餡料滿口溢香，肉餡緊實(shí)而有彈性，每一口都能感受到餡料的飽滿和口感的多層次。湯底也是一大亮點(diǎn)，一勺滾開的高湯澆進(jìn)放有蝦米、香菇、豬油、胡椒、味精、鹽、蔥花的碗里，清淡而不油膩，鮮香可口。
在談炎記水餃的右側(cè)還有一家原味小吃店十分獨(dú)特，小小的店鋪提供各種補(bǔ)湯。要說湯在武漢人心中的地位，那可不容小覷，甚至有著“無湯不成席”的飲食習(xí)俗。喝湯儼然成為武漢最具廣泛性的飲食方式了。而在這家店可以買到現(xiàn)熬現(xiàn)煨的排骨冬瓜湯、排骨蘿卜湯、排骨海帶湯。小小的湯鍋、蒸騰的熱氣、再燙上一口粉，就是武漢人最欠的那一口味道。
在武漢，總有一群人，為了一件事堅(jiān)持?jǐn)?shù)十年，在平凡崗位上做著不平凡的事情，武漢過早也伴隨著一代又一代人走過生活記憶，留下最幸福的人間味道。
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采寫/制圖/視頻：陳晗朵 實(shí)習(xí)生周瀟
拍攝：陳晗朵 吳曉琳 實(shí)習(xí)生周瀟
