長(zhǎng)江日?qǐng)?bào)大武漢客戶(hù)端3月20日訊（記者張珺）在老字號(hào)也能喝美美的櫻花下午茶了！日前，互聯(lián)網(wǎng)外賣(mài)平臺(tái)“餓了么”聯(lián)合武漢百年老字號(hào)德華樓舉辦春分櫻花宴，粉嫩松軟的櫻花豆沙包、爽口的櫻花氣泡水、冰淇凌口味的櫻花白桃抹茶包、復(fù)古創(chuàng)新的櫻花香檸綠茶，各種“櫻花+X”新式糕店和創(chuàng)新飲料令人眼前一亮。
互聯(lián)網(wǎng)外賣(mài)平臺(tái)“餓了么”與武漢百年老字號(hào)德華樓聯(lián)合上新下午茶。
3月20日，德華樓的櫻花豆沙包和櫻花香檸綠茶正式上線(xiàn)“餓了么”，武漢市民通過(guò)德華樓徐東新世界店和武商夢(mèng)時(shí)代店的線(xiàn)上門(mén)店就能點(diǎn)到新品外賣(mài)。另外，櫻花氣泡水和櫻花白桃抹茶包兩款新品也將在進(jìn)行充分準(zhǔn)備后和市民見(jiàn)面。
相較傳統(tǒng)的中式美食，這次德華樓推出的四款新品，頗有新意。這是武漢百年老字號(hào)首次推出下午茶系列產(chǎn)品，也是武漢百年老字號(hào)首次將法式甜品工藝進(jìn)行中式呈現(xiàn)。
大數(shù)據(jù)帶來(lái)新思路
這四款櫻花美食新品是德華樓與“餓了么”聯(lián)合研發(fā)而成。合作中，“餓了么”通過(guò)大數(shù)據(jù)分析產(chǎn)品“餓小味”，提供給德華樓櫻花新品的研發(fā)思路和產(chǎn)品設(shè)計(jì)方向，同時(shí)建議以春分結(jié)合櫻花季為重要的節(jié)點(diǎn)進(jìn)行市場(chǎng)推廣。
德華樓新品——櫻花氣泡水。
有了“餓了么”平臺(tái)提供的數(shù)據(jù)分析和建議，德華樓選擇嘗試此前從未有過(guò)的下午茶產(chǎn)品?！皬钠脚_(tái)數(shù)據(jù)來(lái)看，下午茶是消費(fèi)者點(diǎn)外賣(mài)的一個(gè)重要場(chǎng)景。眼下春分即將到來(lái)，正值武漢櫻花季，以櫻花為題的單品銷(xiāo)售都不錯(cuò)，我們就建議德華樓以櫻花為主題嘗試推出適合下午茶消費(fèi)場(chǎng)景的新品?！薄梆I了么”武漢城市經(jīng)理蘇龍林說(shuō)，雙方敲定合作方向之后，從立項(xiàng)到推出新品前后總計(jì)一個(gè)多月。由于櫻花氣泡水、冰淇凌口味的櫻花白桃抹茶包的外賣(mài)配送難度頗高，現(xiàn)在外賣(mài)平臺(tái)上將先上新櫻花豆沙包和櫻花香檸綠茶。
法國(guó)甜品工藝的中式呈現(xiàn)
春分前夕，德華樓推出粉嫩松軟的櫻花豆沙包。
正在學(xué)習(xí)法國(guó)藍(lán)帶大師課程的德華樓研發(fā)創(chuàng)意總監(jiān)張依心告訴記者，與“餓了么”聯(lián)合研發(fā)的春分時(shí)令新品櫻花豆沙包，用天然櫻花色粉和面粉融合，揉成淡粉色的面團(tuán)，將櫻花醬與紅豆沙調(diào)和成餡料，經(jīng)過(guò)發(fā)酵、上氣蒸煮等工藝制作完成，擺盤(pán)后色澤紅潤(rùn)，形狀優(yōu)美。
學(xué)習(xí)法國(guó)藍(lán)帶大師課程的德華樓研發(fā)創(chuàng)意總監(jiān)張依心。
這次推出的四款新品中，德華樓首次嘗試將法國(guó)甜品進(jìn)行中式呈現(xiàn)。3月17日德華樓春分櫻花宴上，記者現(xiàn)場(chǎng)看到，這款用小蒸籠裝著，外形像一個(gè)中式面點(diǎn)包子的德華樓下午茶新品其實(shí)是一個(gè)冰淇淋慕斯?！皣L著有冰淇凌風(fēng)味，表面噴了一層巧克力，中間是選用上等原料制成的櫻花白桃慕斯，還融合了櫻桃和抹茶的清新味道，口感細(xì)膩獨(dú)特?！睆堃佬恼f(shuō)。
裝在小蒸籠里的這個(gè)“包子”其實(shí)是德華樓推出的冰淇淋慕斯。記者張珺 攝
而新研發(fā)的櫻花香檸綠茶，則是把傳統(tǒng)的綠茶和櫻花做了有機(jī)融合，復(fù)古又創(chuàng)新。為了做出一款好喝的櫻花氣泡水，德華樓將真的櫻花與氣泡水進(jìn)行融合，通過(guò)上百次的嘗試，最終調(diào)制出了合適的口感。
德華樓新品爽口的櫻花氣泡水（右）和冰淇凌口味的櫻花白桃抹茶包（左）。
全年按時(shí)令節(jié)氣不斷上新
“餓了么”武漢城市經(jīng)理蘇龍林介紹，老字號(hào)美食是武漢的寶貴財(cái)富，“餓了么”與老字號(hào)的合作不僅僅局限在老字號(hào)的新品研發(fā)，還將在聯(lián)合營(yíng)銷(xiāo)、流量扶持、數(shù)字化能力的提升等諸多領(lǐng)域上持續(xù)發(fā)力，“‘餓了么’會(huì)與武漢的老字號(hào)共生共榮，我們希望通過(guò)多方聯(lián)動(dòng)，把老字號(hào)打造成城市新網(wǎng)紅”。
據(jù)了解，德華樓與“餓了么”聯(lián)合推出的櫻花季新品，是今年江城老字號(hào)上新計(jì)劃的首批新品。眼下，與“餓了么”準(zhǔn)備合作推出新品的武漢老字號(hào)還有幾家。接下來(lái)，“餓了么”還將在武漢市商務(wù)局的指導(dǎo)下，在中國(guó)傳統(tǒng)時(shí)令節(jié)氣的節(jié)點(diǎn)，持續(xù)與老字號(hào)展開(kāi)合作，推出具有武漢城市特色的時(shí)令新品。
武漢百年老字號(hào)越來(lái)越有“國(guó)際范”
長(zhǎng)江日?qǐng)?bào)大武漢客戶(hù)端3月20日訊（記者張珺）德華樓是武漢著名老字號(hào)，創(chuàng)始于1924年，至今已經(jīng)有近百年歷史。德華樓包子、年糕、糊湯粉深受武漢百姓喜愛(ài)，是武漢寶貴的非遺美食?！拔覀儾荒苁刂沁z的歷史過(guò)一輩子，我們面對(duì)的是一個(gè)快速年輕化的市場(chǎng)，我們也要在產(chǎn)品、品牌宣傳上守正創(chuàng)新，這樣才能讓老字號(hào)煥發(fā)新光彩”，德華樓非遺傳承人王永中說(shuō)。
3月17日，武漢市人民政府發(fā)布《市人民政府關(guān)于培育建設(shè)國(guó)際消費(fèi)中心城市的實(shí)施意見(jiàn)》。圍繞“擦亮武漢國(guó)際新名片”“培育國(guó)際消費(fèi)新品牌”“布局消費(fèi)場(chǎng)景新地標(biāo)”“暢通國(guó)際消費(fèi)新通道”“營(yíng)造開(kāi)放交流新環(huán)境”等多個(gè)方面，制定了一系列規(guī)劃舉措。其實(shí)，為了更好適應(yīng)武漢建立國(guó)際消費(fèi)中心城市的市場(chǎng)需求，武漢百年老字號(hào)德華樓早已開(kāi)始引入國(guó)際化標(biāo)準(zhǔn)、智能設(shè)備和管理經(jīng)驗(yàn)。早在2019年，為對(duì)標(biāo)國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)，學(xué)習(xí)先進(jìn)的連鎖管理經(jīng)驗(yàn)，德華樓曾派出兩名管理者赴歐美進(jìn)修有關(guān)國(guó)際化餐飲企業(yè)的管理課程。
近兩三年，武漢德華樓逆勢(shì)快速拓店，現(xiàn)在武漢擁有非遺小吃集合店30余家。在接入了“淘菜菜”、“餓了么”等互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)的數(shù)字化能力之后，德華樓線(xiàn)上訂單規(guī)模也迅速增加。今年，德華樓打算新開(kāi)15家門(mén)店，進(jìn)一步覆蓋武漢三鎮(zhèn)。
快速拓展門(mén)店的同時(shí)，德華樓對(duì)非遺傳承與創(chuàng)新非常重視?！暗氯A樓包子和年糕制作技藝已被列入非遺名錄，我們希望將本土小吃中優(yōu)秀的制作技藝傳承下來(lái)并發(fā)揚(yáng)光大，將非遺融入現(xiàn)代生活，體現(xiàn)當(dāng)代價(jià)值，增強(qiáng)文化認(rèn)同，堅(jiān)定文化自信?！钡氯A樓運(yùn)營(yíng)總監(jiān)李杰說(shuō)。
據(jù)李杰介紹，德華樓門(mén)店明檔現(xiàn)場(chǎng)操作，配備了國(guó)際一線(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)的自動(dòng)凈水裝置，面粉來(lái)自于河套平原，肉餡使用上好冷鮮肉，通過(guò)全程冷鏈物流每天配送，確保新鮮看得見(jiàn)。為確保顧客在每家門(mén)店都能體驗(yàn)到標(biāo)準(zhǔn)一致的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，德華樓參照國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)打造了全流程標(biāo)準(zhǔn)化產(chǎn)品制作的供應(yīng)鏈體系。
目前，德華樓正在努力提升就餐環(huán)境，營(yíng)造有非遺文化、有溫度、接地氣的就餐氛圍。同時(shí)，利用大數(shù)據(jù)分析部分外賣(mài)商品，使得門(mén)店在高峰期能夠提前備貨備餐，讓美味更快的送到消費(fèi)者面前，提升外賣(mài)體驗(yàn)。德華樓通過(guò)塑造品牌新形象，構(gòu)建發(fā)展新路徑，不斷優(yōu)化升級(jí)，開(kāi)啟了老字號(hào)“逆生長(zhǎng)”模式。
