長(zhǎng)江日?qǐng)?bào)大武漢客戶端1月25日訊（記者孫珺）在武漢武昌大成路，蔡林記熱干面博物館里，歷經(jīng)時(shí)光摩挲的石磨子、手打銅瓢、湯面撈子……無(wú)一不彰顯著這家百年老字號(hào)與武漢黃鶴樓、歸元寺齊名的“老資格”。這個(gè)春節(jié)，不僅門店顧客盈門，全國(guó)網(wǎng)民都在熱買武漢熱干面，銷售排名居前的是廣東、上海、北京、江蘇等地。
廣東上海江蘇都來(lái)買
武漢熱干面網(wǎng)上賣到全國(guó)
武漢武昌大成路，蔡林記熱干面博物館里，有老物件，也有好吃的。 記者孫珺 攝
武漢熱干面中當(dāng)屬“蔡林記”這個(gè)老字號(hào)歷史悠久。1928年，第一家“蔡林記”熱干面館在漢口開張營(yíng)業(yè)，近百年時(shí)間，如今線下有200多家門店。2011年，蔡林記熱干面制作技藝入選湖北省第二批省級(jí)“非遺”擴(kuò)展項(xiàng)目名錄名單。
“七八年前就開始上線各類電商平臺(tái)，2020年起發(fā)展迅猛，當(dāng)年4月在拼多多開設(shè)旗艦店，第一個(gè)月就賣出400萬(wàn)元?！辈塘钟涬娚坦緞?chuàng)始人兼總經(jīng)理陳佳介紹，當(dāng)時(shí)拼多多平臺(tái)開設(shè)綠色通道，3天注冊(cè)好了旗艦店，而且熱干面上到拼多多百億補(bǔ)貼頻道，平臺(tái)給了大量流量支持。短短兩年半時(shí)間，蔡林記熱干面在拼多多開了4家店鋪，成為熱干面類目排名第一、掛面類排名第三的商家。借助新電商平臺(tái)，熱干面突破區(qū)域的局限，賣到全國(guó)。據(jù)拼多多平臺(tái)數(shù)據(jù)顯示，這個(gè)春節(jié)“蔡林記”依然穩(wěn)居平臺(tái)熱干面類目排名第一。除湖北地區(qū)購(gòu)買贈(zèng)禮外，銷售排名居前的有廣東、上海、北京、江蘇等地，各地好吃佬紛紛買來(lái)一嘗“武漢好味道”。
線上多是年輕人買單
新口味上架就被搶光
春季期間，蔡林記線上旗艦店還在直播中。 （手機(jī)截屏）
“拼多多平臺(tái)上，買武漢熱干面的顧客來(lái)自全國(guó)各地，最遠(yuǎn)的有新疆、西藏的，而且四成以上都是35歲左右的年輕人，”陳佳道，“恰恰是實(shí)體門店客群的有力補(bǔ)充?！?/p>
在“蔡林記”的實(shí)體店里，菜單上熱干面的口味以全料熱干面，牛肉、牛肚熱干面，雙拼熱干面等傳統(tǒng)口味為主。陳佳介紹，電商渠道售賣的速食熱干面，從供應(yīng)鏈、配方、制作方法、包裝等都與線下不同。熱干面的堿味不能太重，但是面條要足夠耐煮；面體不能過(guò)細(xì)，否則容易糊湯、沒(méi)有嚼頭?！安塘钟洝彼谱鞯闹ヂ獒u料，不添加增稠劑，不添加甘味劑，但拌面時(shí)保持濃郁的口感，以及醇厚的香味，才能達(dá)到還原線下堂食的口感。
“老口味，面對(duì)的是‘湖北佬’，而市場(chǎng)擴(kuò)大后，我們要面對(duì)全國(guó)各地的‘眾口’，對(duì)于樂(lè)于嘗新的線上渠道消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，老味道吸引力不足，促使我們不斷琢磨新口味?！辈塘钟涬娚坦臼袌?chǎng)部人士說(shuō)，在內(nèi)測(cè)時(shí)吃過(guò)很多“奇葩”的口味，最終呈現(xiàn)出來(lái)的是線上消費(fèi)者接受度最高的。
2020年6月，蔡林記在線上首發(fā)鹵肉風(fēng)味熱干面，這是在傳統(tǒng)原味熱干面基礎(chǔ)上開發(fā)的新口味，因市場(chǎng)反應(yīng)不錯(cuò)，這款產(chǎn)品保留至今。而小龍蝦風(fēng)味熱干面，也是糅合武漢熱干面和小龍蝦兩大特色美食，經(jīng)過(guò)3年研發(fā)后在線上首發(fā)，當(dāng)時(shí)第一批8000盒試水，一上架就搶光。
“千人千面”區(qū)域定制
這張城市名片要走得更長(zhǎng)遠(yuǎn)
為了適應(yīng)線上消費(fèi)需求，如今，“蔡林記”熱干面開發(fā)有原味、黑鴨味、小龍蝦味等八種味型，不少口味是區(qū)域化定制產(chǎn)品，有偏向川渝地區(qū)的藤椒味型，有深挖武漢特色的小龍蝦味型、黑鴨味型，還有大受好評(píng)的紅油味型等。
從傳統(tǒng)的方便面餅，再到方便濕面、半干（鮮）面，速食熱干面的產(chǎn)品經(jīng)歷幾次迭代升級(jí)。陳佳說(shuō)，傳統(tǒng)面餅花6到10分鐘泡出來(lái)口味不盡如人意。但現(xiàn)在的面煮出來(lái)的口感筋道，跟堂食的差距越來(lái)越小，且方便濕面類的產(chǎn)品，食用耗時(shí)已縮短到1分鐘之內(nèi)。普通泡面一碗的時(shí)間，已經(jīng)能做好三四碗熱干面。
如今，“蔡林記”線下門店以現(xiàn)做熟食為主，線上電商平臺(tái)則發(fā)力中高端方便熱干面。不僅包裝上創(chuàng)新，產(chǎn)品搭配上也下了不少功夫。去年夏天在拼多多上推出蟹腳熱干面，在熱干面?zhèn)鹘y(tǒng)口味的基礎(chǔ)上，增加了足足280克的蒜蓉蟹鉗澆頭，售價(jià)29.8元。
“‘千人千面’同樣適用于武漢熱干面?！标惣颜J(rèn)為，一張城市名片不再局限于城市，才是城市名片走得最長(zhǎng)遠(yuǎn)的路。
