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　　長(zhǎng)江日?qǐng)?bào)大武漢客戶端9月16日訊9月微風(fēng)漸涼，秋藕成熟，秋天的第一碗藕湯端上了武漢市民的餐桌。這一節(jié)節(jié)水靈靈的蓮藕如何走出濕地，變身秋冬季節(jié)排名第一的荊楚美味？近日，長(zhǎng)江日?qǐng)?bào)記者進(jìn)行了探訪。
　　“藕”遇豐收季
　　農(nóng)民一年要挖藕十個(gè)月


　　藕農(nóng)打開(kāi)高壓水槍，準(zhǔn)備采藕。記者李子云 攝
　　在蔡甸侏儒鎮(zhèn)花橋村，凌晨3時(shí)，58歲的孫志才穿上防水衣，戴著頭燈，手持水槍摸黑下塘了。在齊腰深的水中，他撥開(kāi)蓮葉，緩步穿梭。20多年的挖藕經(jīng)驗(yàn)，讓孫志才憑腳感就能大致判斷蓮藕的位置。


　　藕農(nóng)在荷塘里緩步摸藕。記者李子云 攝
　　“開(kāi)機(jī)！”他指揮岸上的妻子打開(kāi)高壓水槍，近十米的水柱猛地一下躥上天空，又立馬被他按進(jìn)水中。他一手熟練地順著荷稈摸到蓮藕，一手用水槍把附近的淤泥沖開(kāi)，用手輕輕一挑，一整支蓮藕就浮出水面。忙到早上六七時(shí)，簡(jiǎn)單吃過(guò)早飯，孫志才又下水直到午飯時(shí)間。


　　采藕一上午的收獲，裝滿了小船。記者李子云 攝
　　孫志才一天能挖1000多斤蓮藕，裝上他的小木船，拖到岸邊，再裝進(jìn)貨車運(yùn)往蔡甸街上的鮮貨加工區(qū)，用水洗凈、砍成小段，抽完真空裝進(jìn)泡沫箱。之后銷往各個(gè)電商平臺(tái)、社區(qū)生鮮、蔬菜批發(fā)市場(chǎng)、餐館……就這樣，秋藕開(kāi)始了它走上全國(guó)餐桌的旅途。


　　采藕一上午的收獲。記者李子云 攝
　　和孫志才一樣以挖藕為生的村民，蔡甸區(qū)侏儒鎮(zhèn)有50人。耕耘著1100畝的荷塘，年產(chǎn)蓮藕可達(dá)到600噸。每年6月開(kāi)始，就可以開(kāi)挖適合夏天吃的早藕，一天不停，到秋藕上市后，再忙到來(lái)年四五月抽藕帶?！拔錆h人愛(ài)吃藕，不同用途的藕品種不一樣，一年四季都停不下來(lái)?！?br>　　一碗藕湯可以“喝”半年
　　十余種蓮藕美食豐富市民餐桌


　　蓮藕、排骨、姜片，煨藕湯的食材上桌了。記者李子云 攝
　　東湖荷塘邊，中午12時(shí)剛過(guò)，食客便陸續(xù)走進(jìn)餐廳，背靠荷塘，喝一碗藕湯，秋意濃濃。“最近天氣逐漸涼爽，店里藕湯的上桌率明顯高了起來(lái)，入冬之后更是每桌一份藕湯。”慧心雅社東湖店經(jīng)理漆維告訴記者。


　　冒著熱氣的藕湯出鍋。記者李子云 攝
　　“新洲、漢川、江夏都有我們的采藕基地，工人們根據(jù)每天餐館的需求量去基地采挖。清晨6點(diǎn)采挖，上午10點(diǎn)就能到店?！辈宛^主廚人稱“雷老爺子”，從事餐飲30年，他介紹：“藕粉不粉，品種和部位很重要，不要用藕尖。跟藕一起煨的肉類最好選豬排骨搭配筒子骨，這樣煨出的湯油脂不會(huì)太厚?！闭f(shuō)著，他又做起了武漢人秋冬常吃的藕夾和藕丸。


　　藕夾金黃酥脆。記者李子云 攝
　　把藕切成不完全斷開(kāi)的兩片，中間塞進(jìn)豬肉末，裹上用雞蛋、面粉調(diào)制的面糊，用筷子夾住放進(jìn)油鍋中，炸至蓬松金黃，藕夾就出鍋了。再把藕擦成藕泥，與肉末混合拌勻，配上蔥白、姜末，用熬好的藕汁團(tuán)成團(tuán)，一個(gè)個(gè)炸好的藕丸圓滾滾，格外誘人。


　　藕圓子也是武漢人餐桌上的?？?。記者李子云 攝
　　武漢人的胃一年四季離不開(kāi)蓮藕。夏天的蓮子米、脆藕片、藕帶，到秋天的藕湯、藕夾、藕圓子、臘鴨燜藕，還有佐餐的小食鹵藕、藕粉……以藕為主食材的美食，是餐桌上的?？?。
　　漆維介紹，從9月開(kāi)始到來(lái)年2月，這一碗藕湯，武漢人可以“喝”半年。到了打年貨的時(shí)節(jié)，一天店里能消耗近500斤蓮藕，客人們吃完還會(huì)直接采購(gòu)蓮藕寄到全國(guó)，送給親朋好友。
　　武漢蓮藕產(chǎn)量占全國(guó)九成
　　專為煨湯研發(fā)的“十孔粉藕”已上市推廣
　　記者了解到，武漢市的蓮藕主產(chǎn)區(qū)分布在蔡甸、新洲、江夏等新城區(qū)，其中蔡甸區(qū)種植面積最大，將近十萬(wàn)畝。武漢市農(nóng)科院水生蔬菜研究所研究員李雙梅介紹，全國(guó)蓮藕種植面積達(dá)800萬(wàn)畝，其中武漢市農(nóng)科院培育的優(yōu)良品種種植面積不少于600萬(wàn)畝。
　　李雙梅說(shuō)，市農(nóng)科院培育的優(yōu)良品種，目前已從鄂蓮一號(hào)，一直排到了鄂蓮十二號(hào)。其中種植面積最大的，是鄂蓮五號(hào)和鄂蓮六號(hào)。
　　鄂蓮五號(hào)是早中熟高產(chǎn)的粉藕品種，特點(diǎn)是適應(yīng)性強(qiáng)，南、北方均可種植，口感很粉嫩。鄂蓮六號(hào)是脆藕品種代表，皮白，炒食很脆，但煨湯不粉，更適合北方種植。“白玉簪一號(hào)”是目前我國(guó)第一個(gè)專門抽藕帶的品種，一根藕帶長(zhǎng)達(dá)1米多，而且可以前期抽藕帶，后期挖藕賣。
　　最新品種鄂蓮十二號(hào)為十孔藕，是專為愛(ài)煨湯的湖北人而研發(fā)的粉藕，該品種目前已在市場(chǎng)上推廣，正在擴(kuò)繁階段。李雙梅笑稱：“未來(lái)，市民買藕時(shí)通過(guò)數(shù)孔，就能識(shí)別出它是粉藕了?！保ㄩL(zhǎng)江日?qǐng)?bào)記者彭毓穎 明眺生 通訊員趙銀斐）