這里是蘇轍筆下“碧瓦千家新過雨，青松萬壑正生煙”的水墨之境，也是千百年來，中原士族躲避戰(zhàn)火南遷，他鄉(xiāng)變成的故鄉(xiāng)。先人們開山拓路，打通了古徽州貿(mào)通天下的捷徑。這里，構(gòu)筑出了中國農(nóng)耕文明典型的城鄉(xiāng)格局。
縣在云中腹，民居山與溪，這就是安徽績溪。
舉族遷徙的世外桃源
在績溪古城中，有很多街巷和建筑都是以姓氏命名的，這是源于一場以家族為核心的避難遷徙。自漢代以來，為躲避中原的戰(zhàn)火和災(zāi)難，士族和百姓沿陸路南移。
績溪是遷徙路線上群山峻嶺中的第一個宜居盆地。山河阻隔，外有崇山峻嶺，內(nèi)有沃土良田，是人們安居樂業(yè)的理想家園。躲避戰(zhàn)亂的強(qiáng)族大姓在遷徙時，往往是整個家族一起行動，也形成了聚族而居的生活方式。
績溪地處黃山支脈和西天目山支脈接合帶，境內(nèi)有海拔千米以上山峰40余座，濕潤空氣沿山坡上升凝結(jié)成雨，數(shù)十條大小溪流在此發(fā)源，密集成網(wǎng)?？兿愕妹诖?。
績，本義指把纖維接續(xù)起來搓成線。據(jù)績溪縣志記載，因縣北的乳溪與徽溪時而并流，時而復(fù)合，形狀如同紡線，因此得名績溪。
“氣象密碼”釀就獨(dú)特風(fēng)味
早上五點(diǎn)半，伏嶺鎮(zhèn)大鄣山的竹筍干、百丈巖的石耳、蕨菜、梅干菜......這些來自績溪山水間的自然風(fēng)物在古城的華陽農(nóng)貿(mào)市場擺上貨架。
績溪屬于亞熱帶濕潤氣候區(qū)，生長著各類植物達(dá)3000余種，是天然的“美食寶倉”。
在績溪宴席上，臭鱖魚必不可少。臭鱖魚的腌制必須選用木桶作為容器，這是因為木桶有良好的透氣性，可以讓內(nèi)部環(huán)境和自然環(huán)境保持一致，使腌制達(dá)到最佳效果。
徽州地區(qū)的年平均氣溫在15~17℃，平均濕度在70%左右，這些“氣象密碼”為蛋白質(zhì)發(fā)酵提供了理想的條件。鱖魚中的蛋白質(zhì)在微生物作用下分解發(fā)酵，使得臭鱖魚聞起來臭、吃起來香。
從1872年開始，僅績溪伏嶺鎮(zhèn)在全國經(jīng)營徽菜館就有140余家，平均每四戶就有一家徽菜館，幾乎家家都有人當(dāng)廚師。
千年古道徽商捷徑
由績溪伏嶺鎮(zhèn)通往浙江杭州的徽杭古道，始建于唐代，南宋時，都城設(shè)于臨安，這條路是直達(dá)“首都經(jīng)濟(jì)圈”的重要通道。
當(dāng)時的績溪人鑿山平路，將山間險徑修建成了石板大道。從徽州府到臨安府，徽杭古道是彼時重要的通道之一，虹吸著兩地的重要商貿(mào)、文化資源；蜿蜒于山林中的古道，是經(jīng)商、求學(xué)、從政的徽州人走到杭州，走向全國的捷徑。
千百年來，當(dāng)?shù)厝艘恢弊园l(fā)組織“路會”，對徽杭古道進(jìn)行修護(hù)。像在山腳下的祝三村，村民們就組織了“祝三路會”，定期攜帶各式工具上山，對古道損壞的路段進(jìn)行維修。
今天，這里已是旅友們的打卡地，成為年輕人的“詩和遠(yuǎn)方”。
徽墨：一兩黃金一兩墨
徽墨與宣紙、湖筆、歙硯，并稱“文房四寶”。
徽墨被譽(yù)“萬載存真”，正源于對材料和工藝的極致要求。皖南山區(qū)，在偏干的土地環(huán)境中生長的馬尾松，松脂含量豐富，非常適合制作墨煙。而其中顆粒最小、顏色最好的煙被稱做“頂煙”。頂煙的直徑只有6.5納米，相當(dāng)于頭發(fā)絲的萬分之一，是制作松煙墨的頂級材料。即使是很有經(jīng)驗的制墨師傅，百斤松木最多也只能燒出幾斤頂煙。
墨工將收集好的松煙，與動物膠、冰片、麝香、蛇膽等約15種中藥材進(jìn)行混合，精制成墨。這些香料有很好的防蛀作用，用徽墨寫字，蟲子就不咬了。
從采集松木到制成徽墨至少需要一年時間。得天獨(dú)厚的原料和精工苦作的匠心，讓徽墨歷來都是奇貨可居，有著“一兩黃金一兩墨”的說法。
夾墻井見證仁里村的仁義
登源河被稱為績溪的母親河，兩岸串起了十余個村落，是績溪人謀求發(fā)展的水運(yùn)商道。仁里村古時是大碼頭，徽商從這里出發(fā)，將茶葉、徽墨等銷往全國。
仁里村的夾墻井很特別，主人建房時沒有將井圍進(jìn)家中，而是嵌入外墻，把井留在了街上。這是因為古代績溪男子大多外出經(jīng)商，留在家中的女子到遠(yuǎn)處挑水很不方便，于是村民建房的時候繞井而建，讓周圍人家都可以使用這口井。
在仁里村，這樣的夾墻井有好幾口，它們見證著績溪人的互助、勤勞、堅忍，也見證著以這里為起點(diǎn)的商業(yè)傳奇。
10月24日央視綜合頻道（CCTV-1）18:20檔，和《文脈春秋》一起，走進(jìn)“縣在云中腹，民居山與溪”的安徽績溪。
