新聞記者 張艷
通訊員 楊振
很多人知道“滿漢全席”，但不知其并非源自宮廷。
9月28日上午，武漢出版社在武漢中心書城舉辦《紫禁城的盛宴——千叟宴筆記》新書分享會。該書作者、湖北大學(xué)特聘教授、湖北省社會科學(xué)院研究員潘洪鋼，在與一眾愛好歷史的書迷交流時強調(diào)，“否認(rèn)滿漢全席在清代的存在是錯誤的，宮廷中沒有，不等于這種宴會形式不存在”。
何謂千叟宴？《千叟宴筆記》書中有道，乾隆四十九年（1784）年冬季，各地通往京師的官道上，老人絡(luò)繹不絕，有達(dá)官顯貴也有平頭百姓，他們奔京城而去，只為參加國家大宴——千叟宴。
“千叟宴正是傳統(tǒng)飲食文化的集中體現(xiàn)，這本書便以千叟宴為引子，介紹清代宮廷飲食文化、官府菜、全國各地的飲食及飲食文化特點以及清人的養(yǎng)生等，對清朝人的‘吃’來了一次立體而又全面的勾勒與描述。”潘洪鋼教授介紹，“滿漢全席是清代飲食文化的精品，是滿菜與漢菜結(jié)合的典范，至今仍是品種和菜式最多、最豪華的宴會形式之一?！?/p>
由此，潘洪鋼重點分享了“滿漢全席的真實性”這個話題。
一直以來有一種說法，清代沒有所謂滿漢全席，它只是后人的一種臆造。如《京城舊俗》等書就說，清宮御宴“滿漢全席”只不過是一種虛構(gòu)，這一名稱來源于一段相聲。二十世紀(jì)二十年代在北京和天津獻(xiàn)藝的著名相聲演員萬人迷編了一段“貫口”詞，羅列大量菜名，名為“報菜名”，頗受聽眾歡迎。直到二十世紀(jì)三十年代，相聲界仍稱這段貫口詞為報菜名。后來傳來傳去竟被訛稱為滿漢全席。
潘洪鋼直言，否認(rèn)滿漢全席在清代的存在，這個說法在根本上是錯誤的，因為，宮廷中沒有，不等于這種宴會形式不存在。滿漢全席恰恰是清代社會多種因素促成的一種宴會形式，它成型較晚，但出現(xiàn)不晚，根據(jù)記載，早在乾隆時期，社會上就有了“滿漢席”的記載了，只不過沒有冠之以全席的稱呼罷了?！翱梢詳喽?，至遲在乾隆前期，這種大規(guī)模的豪華宴會就已經(jīng)開始流行了。滿漢全席并非產(chǎn)生于宮中，而是來自社會上，在官場接待中最早出現(xiàn)了將滿席與漢席合并的形式，只是沒有全席的稱呼。把滿漢全席說成子虛烏有，甚至歸結(jié)為一段相聲的流傳，是一個歷史的誤會?！?/p>
他向在場書迷和讀者進(jìn)一步解讀了清代滿漢全席產(chǎn)生的原因與過程。他認(rèn)為，滿漢全席的產(chǎn)生首先受宮廷大排滿席與漢席風(fēng)氣的影響，而官場吃喝之風(fēng)極盛與上層人士宴飲無度，民間“漢請滿人用滿菜，滿請漢人用漢菜”的飲食文化融通，也對滿漢全席的產(chǎn)生起了重要推動作用。
潘洪鋼教授是滿族人，著有《明清宮廷疑案》《細(xì)說清人社會生活》《官商兩道—中國傳統(tǒng)社會中的商人與官場》《清代八旗駐防族群的社會變遷》等著作。其中，《細(xì)說清人社會生活》等書在臺灣出版繁體版影響廣泛。
在接受新聞記者采訪時，他在寫作時注重寓考證于故事之中，談?wù)乒始鎮(zhèn)涫穼?，力求無一事無根據(jù)，每設(shè)一說皆有出處?！斑@不是完整意義上的學(xué)術(shù)著作，只是一本寫清代飲食的小書，給讀者提供了一個了解清代飲食文化的窗口。”他笑言。
有業(yè)內(nèi)人士評價，《紫禁城的盛宴——千叟宴筆記》視角新穎，史料豐富，敘事生動，讀其有一種走進(jìn)歷史故事現(xiàn)場的感覺。
