我一直這樣認(rèn)為，云南人的食譜是最豐富的。云南人是最懂得研究吃的、也是“最會(huì)吃”的，沒有之一。
因而，我也就得出這樣的結(jié)論：云南美食甲天下。
“云南美食甲天下”，這當(dāng)然只是我個(gè)人的觀點(diǎn)——但我自認(rèn)為，我提出這樣的觀點(diǎn)，是有道理的。
你若不信，我就讓你開開眼界。
我曾經(jīng)在一篇文章中寫過云南省鹽津縣的“吃貨”們吃九香蟲的那事兒，雖然有些特別，今天就不再贅述了。
但是，吃蟲子的事情，還得再說一說。
在麗江市的華坪縣、永勝縣，每到十冬臘月，街上就會(huì)有人售賣一種類似蜈蚣的蟲子。
當(dāng)?shù)厝税堰@種蟲子叫做“爬沙蟲”。由于它長(zhǎng)得像蜈蚣，也有人叫它“水蜈蚣”，其實(shí)它是一種廣翅目昆蟲的幼蟲。
這種蟲子營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高。因其生活于安寧河谷（并非昆明安寧市），因而又被稱作“安寧土人參”或“水人參”。藥典上說，它性溫味甘，補(bǔ)氣補(bǔ)腎，尤具滋補(bǔ)強(qiáng)壯、仰虛縮尿固本之功，堪稱藥膳佳品。
據(jù)說，那些有尿床問題的孩子，父母弄兩條爬沙蟲來炸給他們吃了之后，就不再尿床了。
爬沙蟲的做法也比較簡(jiǎn)單：將其頭部與身子拉扯分開，就像弄蝦一樣，其內(nèi)臟就連同頭部一起被扯了出來。將爬沙蟲洗干凈，燒一瓢熱辣辣的菜油，將洗干凈的爬沙蟲倒進(jìn)油鍋里，翻炸幾下，就可以撈出來，等到冷卻之后，蘸上麻辣面，就是最好的美食了。
油炸爬沙蟲雖然好吃，但也不能吃得太多，吃多了容易上火。
在華坪縣，吃爬沙蟲的時(shí)候，要配上一種名叫“斑鳩菜”的野菜，兩種“菜”一起吃，就可避免上火。
蟲子在滇菜中算是一大亮點(diǎn)。我們不妨來數(shù)一數(shù)，云南人菜譜中的蟲子有哪些。
將那些看上去健康狀況不太好的竹子砍開，就能收獲一批竹蟲。
所謂竹蟲，就是一條條白生生的小蛆蟲子。
將這些小蛆蟲子放油鍋里炸黃炸脆，也是上好的美食。
至于蜂兒、蠶蛹、蜻蜓的幼蟲，也都是餐桌上的美味。
多年以前，我去云南某地旅游，“親自”見證過一大桌“惡狠狠的”蟲宴，真是讓人大開眼界。
而最不可思議的是，有些人居然還拿蟲子來搞涼拌菜。
西盟佤族自治縣的傣族同胞搞的涼拌酸螞蟻，我相信這肯定是云南獨(dú)有的特色美食。
這道美食的做法，是從樹上將螞蟻的巢穴弄下來，用熱水將螞蟻連同它們的下一代一起燙死、燙熟后撈出來，處理干凈，跟一些酸酸辣辣的佐料拌在一起，就可以開吃了。
還有一些地方，把蜂蛹也搞來涼拌呢。這道菜我沒有吃過（估計(jì)也不敢吃），不知味道如何。
我不敢下口的，還有大理的“生皮”和保山的生豬肉。
將新鮮的生豬皮用火燒一下，切成一絲絲的，蘸點(diǎn)蘸水就吃。這個(gè)，我的確沒敢下箸。
有一次，在保山市施甸縣，一個(gè)朋友家宰年豬，邀約了許多親戚朋友到家中喝“旺子湯”，其中一道菜就是一大碗剁碎的瘦肉，將調(diào)好的蘸水倒在瘦肉里調(diào)拌均勻后，個(gè)個(gè)吃得贊不絕口，但我卻始終不敢嘗試。
保山是一個(gè)比較懂得研究吃的地方，我在那兒學(xué)會(huì)了許多菜的做法。比如，將春天的嫩桑葉炒肉，苦涼苦涼的，味道不錯(cuò)；將秋天開出黃黃的野菊花的那種野蒿弄來煮火鍋，拿大薊根和土雞一塊燉（還將細(xì)小的大薊根與水豆豉涼拌）……這些，都是具有云南特色的美食。
讓我感覺最不可思議的是，棕樹的花苞（當(dāng)?shù)厝私小白匕^”）和棕樹的嫩芯，居然是一道菜。棕樹的花苞炒火腿，也是苦中帶甜。棕樹的嫩芯燉土雞，味道確實(shí)不錯(cuò)。
過去，我曾聽說，保山市的棕樹，只有某個(gè)地方的是“甜棕”，只有“甜棕”才可以吃。有一次，我回貴州老家，把家里的棕樹的嫩芯和“棕包頭”按照云南人的做法搞來吃，結(jié)果我發(fā)現(xiàn)，老家的棕樹也屬于“甜棕”。
目前，不僅保山，連德宏、普洱等地，也把“甜棕”搞成了產(chǎn)業(yè)。
在云南的原始森林里，那些上了些年歲的樹上，往往會(huì)長(zhǎng)出一些寄生物（應(yīng)該屬于菌類植物），云南人叫做“樹花”。將這些“樹花”采摘下來，做成涼拌菜，也是美味佳肴。
云南人是做涼拌菜的高手。我吃過涼拌的馬蹄菜，還吃過涼拌的嫩杉樹尖呢。至于涼拌的香椿、刺老包、刺五加，這些太平常、太普通，就不多說了。
在普洱、西雙版納的一些縣，有一種被稱之為“海船”的東西（學(xué)名叫“玉蝴蝶”），有點(diǎn)像皂角樹上結(jié)的皂角，將其形狀像海船一樣的豆莢似的果實(shí)摘下來，切成小段小段的，在開水里煮熟之后，蘸辣椒水吃，開始吃的時(shí)候有點(diǎn)苦澀味，吃習(xí)慣了，味道還不錯(cuò)。據(jù)說，這種東西還可以保肝護(hù)肝，有清肝明目的功效呢。我查了有關(guān)資料，說它有利咽潤(rùn)肺、舒肝和胃、斂瘡生肌、清熱利濕等功效。
在江城哈尼族彝族自治縣，我還吃過一種用野菜根燉的土雞，雞湯特別好喝。當(dāng)?shù)厝苏f，那種草根是治療風(fēng)濕的良藥。我后來查資料，得知這種野草名叫“露水草”，確實(shí)是有祛風(fēng)活絡(luò)、利濕消腫等功效的。
云南的許多美食，不但是舌尖上的美味，而且還是有利于健康的良藥，具有藥食同源的效果。
云南茶葉的名氣很大，普洱茶享譽(yù)海內(nèi)外?？墒?，大家都知道茶葉用來泡茶喝，卻不知道茶葉也可以做成好多種菜。
在普洱景邁山，我吃過用茶葉做成的好多種菜品：嫩茶葉炒瘦肉、嫩茶葉做的酸腌菜、嫩茶葉燉雞湯、嫩茶葉裹上一層雞蛋清后放油鍋里炸……吃著這些茶葉做成的美食，你不得不佩服云南人的智慧！
在大理漾濞，我吃過滿桌子都是核桃的“核桃宴”：核桃炒肉、素炒核桃、核桃燉土雞、小米辣涼拌黑木耳生核桃……也許你會(huì)說，不就是將核桃做成“下飯菜”嘛，有什么值得大驚小怪的？那么，將核桃花做成“菜”，你應(yīng)該是沒有看到或沒有聽說過了吧？云南人真是巧，他們把核桃花（也就是春天的時(shí)候核桃樹上結(jié)出的一串串的須須吊吊的雄蕊）摘下來，把一朵朵的小花朵抹掉，只留下中間那一根“筋骨”，將一根根的“筋骨”煮熟，放冷水里浸泡個(gè)把星期，把苦澀味泡掉，擠干水分后，將那一根根的“花芯”跟臘肉或火腿一起炒吃，也是一道美味。
除了核桃花之外，還有許多植物的花，都被云南人當(dāng)成了“菜”。春天時(shí)節(jié)，芒市等地山上盛開一種白花，被當(dāng)?shù)厝罕姴烧厝ブ笫?、浸泡后炒食或煲湯。還有木棉花，用水煮過之后放清水里漂上一段時(shí)間，跟老火腿一起炒吃，味道也還可以。吃花的季節(jié)，昆明的菜市場(chǎng)里也賣著形形色色的“花菜”。
還有許許多多的樹葉，也是不可多得的美食。我喝過一種名叫“大象耳朵”的樹葉煮的湯，那味道美得終生難忘。在瀾滄拉祜族自治縣的大山里，我看到當(dāng)?shù)卮迕耥樖謴穆愤叺墓嗄緟仓胁上乱话褬淙~，將那些樹葉洗干凈，蘸著辣椒面，跟煮雞蛋一起吃……
至于云南的野生菌，那雖然也是比較獨(dú)特的，但是鑒于許多人都知道的緣故，就不在此多說。
民以食為天。說“吃飯是人生第一件大事”，那是一點(diǎn)也不為過的。云南號(hào)稱“植物王國(guó)”“動(dòng)物王國(guó)”和“物種基因庫(kù)”，物產(chǎn)豐富，自然界有許多可利用的東西，就看你知不知道利用，如何利用，知道利用并為我所用，它們都是有用的好東西。
