《舌尖3》收官 專家解讀：“愛之深、情之切”
美食紀(jì)錄片《舌尖上的中國》第三季(以下簡稱《舌尖3》)前晚收官，播出以來保持著不俗的收視率?！薄 ∵吔嘎?，《舌尖3》對于美食行業(yè)有很特殊的意義，“事實(shí)上中國美食在國際推廣上具有非常大的潛力。
美食紀(jì)錄片《舌尖上的中國》第三季(以下簡稱《舌尖3》)前晚收官，播出以來保持著不俗的收視率。珠玉在前加之觀眾口味日益刁鉆，續(xù)集想要出新爆款，還想收獲一致好評，需要創(chuàng)作者帶著對作品和觀眾的最大敬畏心。
策劃：徐暉 撰文：廣州日報全媒體記者 曾俊(署名除外)
《舌尖3》收官獲好評
陳曉卿發(fā)聲力挺
前晚，《舌尖3》播出了完結(jié)篇。最后一集的主題是“合”，講述了兩種食材：辣椒從四川到貴州、從古到今的食用習(xí)慣變化過程;大白菜從黑龍江到山東到臺灣的變身;借此，節(jié)目呈現(xiàn)了每一樣食材如何逐漸變成餐桌上的主角，表達(dá)了食物變遷背后的中國文化。
這一集既有內(nèi)涵，畫面也算好看。另外，節(jié)目還介紹了山西火鍋與梅州客家盆菜，從中詮釋了中國人期盼團(tuán)圓的永恒主題。節(jié)目的文案得到好評，尤其是通過動畫敘述大白菜的前世今生，更是被贊“有趣，很萌”。
實(shí)際上，這種相對較高水準(zhǔn)的內(nèi)容呈現(xiàn)也出現(xiàn)在了第二集“香”，第五集“食”以及第六集“酥”中。對此，《舌尖上的中國》前兩季的總導(dǎo)演陳曉卿發(fā)聲表示力挺。他感嘆，從專業(yè)制作的角度看，新的創(chuàng)作者在10個月的時間里，能達(dá)到這樣的完成度和質(zhì)量，已經(jīng)非常不容易，希望大家多多理解紀(jì)錄片創(chuàng)作者。
很多網(wǎng)友認(rèn)為，客觀地講，這一季節(jié)目水準(zhǔn)頗高。在美食之外，它更多地表現(xiàn)了中國人的文化、情感和精神，這些人文的內(nèi)容應(yīng)該引起更多人的重視，值得仔細(xì)品味。
“舌尖”中的廣東美食
金字招牌越來越亮
《舌尖上的中國》第三季涉及了三種廣東美食，有梅州客家盆菜、廣式點(diǎn)心、煲湯，使得“食在廣東”的金字招牌越來越亮。在第一季和第二季中，干炒牛河、竹升面、臘味、煲仔飯、陳皮鴨、魚丸紫菜煲等都讓“廣東美食”名聲顯赫。觀眾可以溫故知新。
專家訪談
“饞人”與否不能一概而論
看《舌尖3》有沒有被“饞”?《舌尖3》介紹的藥膳到底有沒有那么神?近日，飲食界多位專家接受記者采訪，他們透露，在烹飪界，《舌尖》系列的影響很大，觀眾可能“愛之深、情之切”。
《舌尖3》對美食行業(yè)有特殊意義
中國烹飪協(xié)會副會長邊疆認(rèn)為，所謂“饞人”與否，不同口味的人有不同分析，不能一概而論。如何看待《舌尖3》所展示的美食文化?邊疆認(rèn)為：“作為觀眾，我們究竟從《舌尖3》里面看什么?是看獵奇解饞，還是看背后的文化，背后所包含的中國的傳統(tǒng)文化以及展現(xiàn)的人物?如果我們從這其中任何一個角度去看，這個節(jié)目既會直接引起大家的‘饞意’，也會間接引起大家的‘饞意’。”
著名文化歷史學(xué)者、考古學(xué)家王仁湘表示：“所謂眾口難調(diào)，一些觀眾抱有期許是可以理解的，節(jié)目增加文化內(nèi)容也是對的。問題是怎樣在大眾期許和文化內(nèi)涵之間找到契合點(diǎn)，這不是一季兩季節(jié)目就能完成的，這會是媒體人需要為之付出努力的一個長期的使命?！彼J(rèn)為：“在電視上看美食，首先看到它的形狀和顏色，味道只可以想象。美食有文化、科學(xué)和歷史屬性，這不是一眼可以洞察的，通過電視品味飲食文化應(yīng)當(dāng)是一種很好的享受?！?/p>
邊疆透露，《舌尖3》對于美食行業(yè)有很特殊的意義，“事實(shí)上中國美食在國際推廣上具有非常大的潛力?！渡嗉?》劇組走向中國城市鄉(xiāng)村的角角落落，走向很多中國人都不知道的地方，將這些地方的人對自己的文化的追求、對自己的美食的喜悅傳遞給世界，是非常有意義的”。
中國傳媒大學(xué)新聞傳播學(xué)部電視學(xué)院教授張雅欣認(rèn)為，觀眾對于《舌尖3》的關(guān)注，給紀(jì)錄片從業(yè)者很多啟示，“如果說有這么多的觀眾關(guān)注，不管是正面的意見也好，中立的也好，至少它引起了關(guān)注。這是《舌尖3》帶來的很大的驚喜。不能指望每部作品都能夠一出來就是滿堂彩，如果能夠形成話題效應(yīng)，對紀(jì)錄片創(chuàng)作來說是非常有益的嘗試”。
“藥食同源”養(yǎng)生理念源遠(yuǎn)流長
《舌尖3》第四集《養(yǎng)》播出后，與藥膳有關(guān)的食養(yǎng)內(nèi)容引發(fā)不少熱議。在采訪中，北京中醫(yī)藥大學(xué)教授翟華強(qiáng)介紹，早在《神農(nóng)本草經(jīng)》中就有藥食兩用的記載，距今已有2000余年?！八幨惩础钡挠^念已融入國人血液中，藥膳現(xiàn)在在中國民間的流傳極為廣泛。
片中主人公之一、北京中醫(yī)藥大學(xué)岐黃國醫(yī)班的學(xué)生王澤平，根據(jù)古方為自己的母親調(diào)制藥膳。對此，翟華強(qiáng)表示，化療后藥膳可以起到一定的保健作用，但需要合理看待;使用過程中一定要辨證施治，要配合患者體質(zhì)。
翟華強(qiáng)還提出，食養(yǎng)可以疏肝理氣、活血化瘀。他還為生活在快節(jié)奏都市的白領(lǐng)開出了一劑調(diào)節(jié)健康的食養(yǎng)小妙招：玫瑰花茶有利于緩解工作壓力。但他也提醒大家，藥膳要根據(jù)個人體質(zhì)，在大夫合理指導(dǎo)下使用。他強(qiáng)調(diào)：“徐徐而圖，事緩則圓?！?/p>
邊疆認(rèn)為，“藥食同源”理念在很多菜譜、家常的養(yǎng)生、制藥的方式中都有體現(xiàn)?！八幧诺牡览響?yīng)該通過不同的渠道去告訴更多的人，讓人們有一些藥膳養(yǎng)生的基礎(chǔ)知識。這是對民族文化的傳承，也是對當(dāng)下生活方式的一種指導(dǎo)?！?(莫斯其格)
