攢了4年口水 卻火了一口鐵鍋
《舌尖3》海報(bào)
春節(jié)和美食更相配，正月初四晚，《舌尖上的中國(guó)》第三季如約回歸。前兩季積累的人氣不容小覷，第三季一經(jīng)播出便掀起收視狂潮，實(shí)時(shí)收視達(dá)到1.8左右;同時(shí)迅速搶占微博熱搜榜單，同名話題掀起“舌尖上的新高潮”。時(shí)隔4年，再次歸來(lái)，《舌尖3》高調(diào)亮相。
出乎很多人意料，打頭陣出鏡的竟不是美食，而是鍋、刀、灶、案、籠、壇等器皿器具。其中，章丘手工鐵鍋更是成為新“網(wǎng)紅”，節(jié)目還沒(méi)播完，這一傳統(tǒng)鐵鍋就成功上了熱搜，甚至播出當(dāng)晚就已賣斷貨。有網(wǎng)友評(píng)價(jià)，“看的是美食節(jié)目，居然被‘種草’買了鍋”。不過(guò)也有奔著美食去的網(wǎng)友表示以為看了個(gè)“假《舌尖》”，“沒(méi)有美食，你讓我看一堆鍋碗瓢盆算怎么回事?”
“器具”先行 章丘手工鐵鍋成搶手貨
19日晚開(kāi)播的第一期主題是“器具篇”，從陶器、青銅、鐵器、瓷器……中國(guó)烹飪器具一路走來(lái)，燒烤、蒸煮、煎炒等烹飪方式也相繼出現(xiàn)，實(shí)現(xiàn)飛躍。與前兩季一上來(lái)就推出“美食”不同，《舌尖3》這次更講求與美食相關(guān)的人文精神，致力于從歷史演化過(guò)程中探究美食的遷徙與融合，“中國(guó)人是如何一點(diǎn)點(diǎn)吃成今天的樣子”，是總導(dǎo)演劉鴻彥對(duì)《舌尖3》的定位和解讀，而首期“器具”正是全新方向之一。
工欲善其事必先利其器，美器之于美食亦是如此。以“器具”主題為例，河南三門峽特有的七孔穿山灶是勞動(dòng)人民對(duì)于熱能最大限度的利用，蒸籠的出現(xiàn)是對(duì)水能轉(zhuǎn)化的新探索，鐵鍋的出現(xiàn)讓萬(wàn)千食材在短時(shí)間成為美味佳肴，一刀多用的廚刀是中國(guó)廚師的特色，花打四門的獨(dú)門絕技是廚人對(duì)于火候的把控，家家必備的泡菜從壇子的選擇到選料都極為考究，實(shí)用之余兼具巧思的餐具讓食物和空間時(shí)間完美融合……“像器物這些很容易被忽略，能拓展到這兒很好，再由此追溯到背后的故事”，有網(wǎng)友表示。
值得肯定的是，在呈現(xiàn)器具的過(guò)程中，節(jié)目還選用了極具地方特色的美食作為輔助。比如能同時(shí)實(shí)現(xiàn)蒸、煮、燉、燜及保溫的“穿山灶”能很快做出當(dāng)?shù)刂氖胂谜虑痂F鍋炒蛋完全不用放油，煎轉(zhuǎn)黃花魚(yú)和九轉(zhuǎn)大腸也與這口傳統(tǒng)鐵鍋十分相配?！按┥皆睢彪m說(shuō)驚艷，但一般家庭是很難擁有了，所以當(dāng)章丘鐵鍋出鏡，立馬就火了。清水炒蛋完美展現(xiàn)了章丘鐵鍋的“不粘鍋”，不少觀眾被“種了草”，表示想買。同樣，隨后出鏡的淮陽(yáng)菜刀和銀杏砧板，都讓觀眾見(jiàn)識(shí)到中國(guó)傳統(tǒng)器具的魅力。
口碑兩極 也有觀眾覺(jué)得不夠“煙火氣”
不難發(fā)現(xiàn)，第三季中融入了大量關(guān)于歷史傳承、關(guān)于人文故事的元素。以章丘鐵鍋為例，十二道工序、三萬(wàn)六千次的捶打，它不僅成就了魯菜，而且奠定了中國(guó)烹飪史上“炒”的獨(dú)特地位，也成為中國(guó)美食遍布世界的重要烹飪方法。片中介紹，這道技藝歷史悠久，漢代時(shí)這里便是冶鐵重鎮(zhèn)，但在2000年前后，手工鍛造鐵鍋行業(yè)曾經(jīng)受到?jīng)_擊，直到最近幾年，人們?cè)俅握J(rèn)識(shí)到傳統(tǒng)鐵鍋的魅力。在熱愛(ài)手工的年輕人幫助下，83歲王立芳老人和其他已經(jīng)放棄的老師傅們又重出家門，章丘鐵鍋手藝又復(fù)興起來(lái)。這種對(duì)優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的傳承、對(duì)工匠精神的推崇，正是《舌尖3》的價(jià)值升級(jí)。
不過(guò)這也是一大挑戰(zhàn)。隨著歷史文化的加入，專業(yè)講解之余不免走向枯燥無(wú)味，看得出主創(chuàng)在這方面做了不少努力，通過(guò)匠人之口將傳承的故事娓娓道來(lái)，但仍有“刻意”之嫌?！渡嗉狻非皟杉荆绕涫堑谝患敬螳@好評(píng)的原因，在于那些充滿煙火氣的食物，大多數(shù)是各地老百姓的家常菜，撩動(dòng)的不僅是觀眾的食欲，更激起了大家的情感。所以在第三季聽(tīng)到被訪人物說(shuō)出“愛(ài)是最好的調(diào)味品”、“為美食做美器，是我后半生最大的夢(mèng)想”等話語(yǔ)，讓觀眾感覺(jué)“多了幾分人工雕琢，少了一點(diǎn)渾然天成”。而且不足50分鐘的時(shí)長(zhǎng)，拉拉雜雜講述這么多器物，再加上每樣器物銜接的邏輯不夠清晰，有不少觀眾表示，跟不上編導(dǎo)的節(jié)奏，有種整集都在“走馬觀花”的感覺(jué)。
雖然前兩集播出后評(píng)價(jià)兩極，豆瓣評(píng)分也從播出初始的8.7分降到了7.2分，但不少網(wǎng)友表示仍會(huì)接著看下去，“在新年假期，《舌尖3》可能給很多家庭提供了一個(gè)坐在一起打開(kāi)電視機(jī)的理由，沒(méi)有哪個(gè)主題比美食更能逾越代溝了”。
在第三季的8集中，“器具”、“小吃”、“宴席”、“廚人”、“點(diǎn)心”、“食養(yǎng)”、“時(shí)節(jié)”、“融合”主題將依次展開(kāi)，每集50分鐘，依舊是“舌尖”系列御用演員李立宏配音。除了“器具”，“宴席”、“食養(yǎng)”、“融合”等也都是前兩季沒(méi)有出現(xiàn)過(guò)的全新創(chuàng)作方向。當(dāng)然，美食的部分也不會(huì)少，四川的麻辣燙、涼糕，河南的胡辣湯，天津的煎餅果子，泉州的石花膏、面線糊，以及陜西的水盆羊肉等，相信都已經(jīng)被“吃貨”觀眾記在小本本上了。
(記者耿愿)
責(zé)編：李智恒
