五芳齋門前排隊(duì)的市民 記者占思柳 攝
五芳齋師傅們?cè)谥谱鳌隘B湯圓” 記者占思柳 攝
五芳齋師傅們?cè)谥谱鳌隘B湯圓” 記者占思柳 攝
長(zhǎng)江日?qǐng)?bào)融媒體2月27日訊(記者占思柳) 昨日下午，位于漢口中山大道的五芳齋店門口排起了幾十米長(zhǎng)隊(duì)。不少市民表示，他們從早排到晚，站了七八個(gè)小時(shí)，只為買上兩份手工的“疊式湯圓”帶回家嘗鮮。
“這個(gè)湯圓和別的不一樣，不會(huì)一入口就化了，它有嚼勁。”武漢人劉爹爹說(shuō)，他和老伴從早上10點(diǎn)開始排隊(duì)，為了守住位置，中飯都沒去吃，一直等到下午4點(diǎn)，前方仍有約10米長(zhǎng)的隊(duì)伍。夫妻倆預(yù)計(jì)，到五點(diǎn)“滾湯圓”停止售賣前，應(yīng)該能買到。夫妻倆樂呵呵地說(shuō)，雖然排隊(duì)很累，但為了吃上“這一口”，還是覺得值。
“原先我們是早上8點(diǎn)開門，后來(lái)考慮到需求量太大，改成7點(diǎn)開門，所以有些人最早凌晨四五點(diǎn)就來(lái)排隊(duì)了?！蔽宸箭S中山大道店店長(zhǎng)李杰向記者介紹，人最多的時(shí)候是現(xiàn)在的3倍，隊(duì)伍一直排到了馬路上。
每年元宵節(jié)前夕，五芳齋都會(huì)推出獨(dú)家的“疊式湯圓”，“疊式湯圓”也稱“滾湯圓”，這種湯圓用料講究、全手工制作，深受老武漢人的喜歡，成為家家戶戶過(guò)元宵必備的年貨。下午，李杰帶記者走進(jìn)了“滾湯圓”的操作間。記者看到，幾名大廚正在透明的操作間里轉(zhuǎn)動(dòng)一個(gè)抖湯圓的裝置，往機(jī)器里撒入糯米粉，再將湯圓餡放進(jìn)去，經(jīng)機(jī)器的劇烈抖動(dòng)，湯圓餡上便均勻地裹上了薄薄的一層粉。 李杰說(shuō)，這個(gè)機(jī)器是五芳齋自行研制的，制作“滾湯圓”首先要人工將芝麻搓成圓球，然后在湯圓餡上一層層“滾上”特制的糯米粉，前后要滾十幾遍，直到湯圓變得圓潤(rùn)瓷實(shí)。做好一批滾湯圓大約需要2小時(shí)，因?yàn)楫a(chǎn)量小，一天的銷售額也不到一萬(wàn)元。“滾湯圓”在用料上也有講究，吳杰補(bǔ)充，目前市面上很多湯圓生產(chǎn)廠家喜歡選用非洲的芝麻做餡，那種芝麻大而飽滿，價(jià)格也較為便宜，但不如國(guó)產(chǎn)的芝麻吃起來(lái)香甜。在炒制芝麻餡時(shí)，也必須用明廚明火，人工炒制，如果用電炒，香味也會(huì)差很多。
目前，五芳齋中山大道店的全體員工都投入到了手工湯圓的制作和售賣中，日常的堂食暫停經(jīng)營(yíng)。今年滾湯圓的售賣時(shí)間是從大年初八到十四，早上7點(diǎn)到下午5點(diǎn)，一份滾湯圓的售價(jià)為60元，每人限購(gòu)兩份。
