楚天都市報訊 圖為：熬糖現(xiàn)場
楚天都市報訊（記者周治濤 實習生王勤耕通訊員王林軍肖勁松）臨近春節(jié)，武漢市新洲區(qū)鳳凰鎮(zhèn)47歲的陳愛國忙得不亦樂乎，2月1日剛吃完午飯，他就迎來幾個外地來的朋友，來批購紅糖。陳愛國說，“我的紅糖用古法熬制，口感獨特，是春節(jié)期間家家戶戶做湯圓、點心、姜茶的好原料?！?/p>
在鳳凰鎮(zhèn)毛沖村點溪園古法紅糖制作基地，記者看到，甘蔗從地里砍回來，碾壓出汁液，去除泥土、纖維等雜質，經(jīng)過柴火灶上的9口連環(huán)鍋熬煮，最終冷卻成型。記者拿起一小塊紅糖，用開水沖泡，杯沿頓時散發(fā)出淡淡的甘蔗香氣，喝到口中，甜而不膩。
陳愛國介紹，通過自然蒸發(fā)熬糖，由于甘蔗品種、收獲時間、熬制火候和保存時間的不同，熬制出來的紅糖氣味、味道和硬度也相應會有所不同?！肮I(yè)制糖采用高溫高壓結晶的工藝，我這個古法熬糖是對甘蔗汁進行高溫蒸發(fā)冷卻，雖然工期長、耗人工、產(chǎn)量低，但是熬制出來的紅糖風味非常獨特?！?/p>
陳愛國指著一口榨汁的大鐵桶告訴記者，他正在請當?shù)氐哪竟?，趕制大型木桶，以便更好地還原明清時期原生態(tài)的制糖工藝。
作為廠長和手藝傳承人，陳愛國和妻子靖響林都是毛沖村人，小時候他經(jīng)常跟著爺爺圍觀村里熬紅糖的作坊。毛沖村支部書記程綱全介紹，毛沖村水土適合種植甘蔗，解放前不少村民都有在家熬制古法紅糖的傳統(tǒng)，但因為古法熬出的紅糖產(chǎn)量低、品相差，逐漸被各種包裝精美的品牌紅糖取代，后來工藝一度失傳。陳愛國除了請教當?shù)氐睦鲜炙嚾?，還專門到廣州甘蔗糖業(yè)研究所等機構學習，終于掌握了這種古老的技藝。
去年11月份，陳愛國用武漢市扶貧資金種植的100多畝甘蔗豐收，他聘請當?shù)氐拇迕窦影嗉狱c熬制紅糖，帶動當?shù)卮迕裨鍪罩赂弧?/p>
據(jù)介紹，作為湖北省首家古法紅糖制作基地，紅糖觀光園除了傳承古法熬糖的工藝，還將延伸民俗科普、觀光旅游等功能，新洲“古法紅糖”也在申報非物質文化遺產(chǎn)。
