來源：楚天金報訊 記者耿麗娟
昨日，武昌市民章女士反映，一些進口醬油的味道與國產(chǎn)醬油沒有什么不同，但價格卻高出好幾倍。記者探訪城區(qū)超市發(fā)現(xiàn)，進口醬油價格雖貴，但體現(xiàn)醬油品質(zhì)的氨基酸態(tài)氮含量卻比國產(chǎn)醬油低。
紅燒、拌面、海鮮專用、涼拌專用等等，功能細分化的醬油種類越來越多，令人眼花繚亂。據(jù)超市調(diào)味品導(dǎo)購?fù)粝壬榻B，除了國產(chǎn)醬油，近來一些進口醬油也銷得不錯，一般500毫升的國產(chǎn)醬油價格在12元以內(nèi)，500毫升進口醬油的價格則要20元-100元。
在漢口新華路一家超市調(diào)味品專柜，記者注意到，價格高昂的進口醬油氨基酸態(tài)氮含量并不高。一瓶售價42元的進口金蘭醬油其氨基酸態(tài)氮含量≥0.56g/100ml，而一款價格僅為10.9元的國產(chǎn)李錦記醬油的氨基酸態(tài)氮含量≥0.9g/100ml。
據(jù)業(yè)內(nèi)人士介紹，對于醬油而言，其氨基酸態(tài)氮含量的高低直接決定該醬油的等級和營養(yǎng)價值。醬油的等級分為特級、一級、二級、三級，氨基酸態(tài)氮含量越高，口味越好；而價格高低也往往與等級相對應(yīng)。一般地，醬油中氨基酸態(tài)氮最低含量不得小于0.4g/100ml（三級），一級的不得少于0.7g/100ml，二級的不得少于0.55g/100ml，大于或等于0.8g/100ml的為特級醬油。
何謂氨基酸態(tài)氮呢？廣州軍區(qū)武漢總醫(yī)院營養(yǎng)科主任韓芳說，它指以氨基酸形式存在的氮。食物中來自于氨基酸形式的氮越高，說明食物中的氨基酸含量越高。氨基酸不但是人體重要的營養(yǎng)物質(zhì)，更是食物鮮美味道的主要來源。醬油的“氨基酸態(tài)氮”含量越高，就說明氨基酸越多，不但營養(yǎng)高，而且鮮味也越濃。韓主任提醒消費者選購醬油時，應(yīng)多關(guān)注其氨基酸態(tài)氮含量的高低，不要一味迷信進口品牌。
