Doug Rauch是知名有機食品超市Trade Joe’s的前總裁，退休后的他創(chuàng)立了一家食品超市Daily Table，回收那些商店和食品供應(yīng)商計劃扔掉的營養(yǎng)食品，以低價出售，讓更多人能支付得起健康的飲食生活，同時普及健康烹煮知識。

       （參考資料：Grub Street，ABC News，Business Insider，Daily Table官網(wǎng)等）

       在美國，有這么一家不太起眼的食品超市，商品有蔬菜、水果、罐頭、牛奶等等，都是一些很健康的食品。

       價格也很舒服。兩個金槍魚罐頭、一打雞蛋、2斤香蕉，在這里都只要1美元，如果你不想回家動手做飯，還可以在這里點餐，一頓加蔬菜的烤雞肉飯只要1.49美元，其它商品的價格也很低。

       So 健康 So 便宜？What?。?/span>

       沒錯，它在美國波士頓，不是救濟貧困者的公益組織，也不是什么倒賣非法產(chǎn)品的黑暗料理店。它堂堂正正地待在大街上，受到無數(shù)人的贊許，更有美國眾議員前來參觀。

       這家店叫Daily Table，創(chuàng)始人的名字叫Doug Rauch。在2008年，他剛從知名有機食品超市Trade Joe’s退休。

       這是一家低價回收被淘汰的食品，再進行二次銷售的食品超市。他們的目的，是讓更多的美國人能過上健康的飲食生活，同時減少浪費。

Aim：
讓更多美國人能支付得起健康飲食

       美國是世界上生產(chǎn)糧食最多的國家，人均每年產(chǎn)糧兩萬斤，而平均每個美國人每天僅吃掉8.9歐元（約66元人民幣），在世界范圍內(nèi)并不算高，但這些消費主要花在了快餐方面，熱量很高，容易導(dǎo)致發(fā)胖，營養(yǎng)卻不全面。 據(jù)統(tǒng)計，有將近六分之一的美國人處于這樣的狀態(tài)，人數(shù)超過了4800萬。

       食用快餐，對很多人而言是個無奈的選擇。

       首先，快餐消費低、速度快捷。普通的社會保障家庭只有2英鎊的晚餐費用，光是吃飽就是一個很大的問題，有限的收入使他們選擇快餐。

        同樣的價錢，“你可以得到約3700卡路里的蘇打水，餅干和零食，或者你可以得到300或320卡路里的水果和蔬菜。”

       其次，很多人住得離超市遠。在窮人區(qū)，很多人即使想要改善飲食，最近的大型連鎖超市和蔬果集市也在一英里范圍之外，這里并非食物匱乏，而是缺乏健康有益的食物，這些區(qū)域也被稱為“食品沙漠”（Food Desert）。這樣的“食品沙漠”有很多，除了有人偶爾開車前來販貨，這里基本買不到新鮮的食物。

       很多人不得不選擇脂肪和糖含量高、熱量大的快餐，也因此缺乏營養(yǎng)，大大增加了患上心臟病和糖尿病的風險。

       Doug Rauch曾先后在Erewhon和Trade Joe’s這兩家知名的健康有機超市工作過，有數(shù)十年的工作經(jīng)驗，他深知食品行業(yè)和消費者的狀況。他希望可以幫忙改善這些人的營養(yǎng)問題。

       籌款和捐贈雖然是可行的，但不是一個可持續(xù)的方法。他又想到美國的食物浪費問題，為何不用一個問題去解決另一個問題呢？

       每年，美國有上千萬噸的食物被倒進垃圾桶，其中有40%是由于人們對包裝袋上的標簽的不理解、食物外形不好看而被扔掉的。這些食品的包裝日期注明的其實是最佳食用日期，而不是保質(zhì)期。

       像罐頭食品，在最佳食用日期過后，只要保存得當，不發(fā)生漏氣等情況，一般都還有整整一年才會真正意義上地過期。

       還有像面包被壓癟、香蕉提前變黃等情況，也會導(dǎo)致完好的食物被扔掉。

       這樣每年會造成3000萬噸食物的浪費，還產(chǎn)生了一筆巨額垃圾處理費用，對環(huán)境造成不良影響。

       這兩個問題正好可以相互解決。Doug Rauch決定，將這些被浪費掉的食物收集起來，設(shè)立一套健康的原則，篩選出健康的食物，讓它們重返市場。

Approach：
開一家專賣“過期食品”的店

       于是，他開始去聯(lián)系食品供應(yīng)商和便利店，雙方達成了一致，他可以用低廉的價格拿到貨物。即使加上運輸?shù)荣M用，像每加侖牛奶的成本甚至可以低至一美元，折算成人民幣，每升還不到2元。

       2015年初，他在波士頓成立了Daily Table，為附近的人提供低價、健康的食物。那里是一個多元化的社區(qū)，附近有各種各樣的人。

       每種商品的價格都很低，保證滿足人們的消費需求，讓人們不再為了營養(yǎng)而擔心支付問題。

       商品的種類包括了罐頭、面包、新鮮蔬菜等，但也不是說任何商品都可以，他們對此有一套嚴格的選擇和檢測標準，能提供足夠的營養(yǎng)是最基本的要求，同時要求好吃、安全和健康。

       比如，有花生醬，但沒有果凍；有蘋果和橘子，但沒有果汁。這是因為果凍和果汁含有的營養(yǎng)是很低的，所以就被剔除了。

       很多人食用快餐，正是因為沒時間在家做食物料理。于是，這家超市里還有專門的廚師！他們拆開食材包裝，選擇較好的芝士、雞蛋等作為材料，開展刀功烹技，在店里烹調(diào)營養(yǎng)餐，提供給顧客食用。

       還有西紅柿餅和各色沙拉等，看起來也很美味。

       這么好吃又健康，價格也親民，來到這里的顧客簡直不要太驚喜。Doug Rauch自豪地說：他就是想和附近的肯德基做競爭，讓人們吃上放心的食物。

 
Action:
人們蜂擁而至，滿意而歸

       剛開業(yè)，迫不及待的人們就蜂擁而來，在超市里走走，看看，感慨不已，剁手買買買。各式各樣的人都有，工作人員們應(yīng)接不暇，吃飯都沒法保證，只能一個個輪流吃。

       在超市里，人們看著滿目的商品，感到非常滿意。很多以前無力支付的商品，終于得以入手改善生活。有的人甚至感動地對說：“我一生中都買不起黑莓?，F(xiàn)在我的孩子們可以嘗試它們。”

       這讓店里的工作人員都非常欣慰。

       由于這家超市的存在，很多人終于吃上了營養(yǎng)健康的食物，還節(jié)省了大量的開支，他們的身體狀況變得好起來了。在采訪中，他們也是贊不絕口。

       同時，授人以魚，不如授人以漁！Daily Table不僅僅是一家賣食品的店，還面向各個年齡層，包括老人、小孩、家庭主婦等，開展起多個免費培訓(xùn)班，教人們?nèi)绾巫龀鲆活D又中看又好吃，營養(yǎng)豐富的高性價比飯菜。

       不過，也有一些人對此還是沒法理解。他們抗議說：“你們怎么可以把吃剩的食物賣給窮人，這是對他們的不尊重！”、“怎么可以賣過期食品！”，等等。

       對于這些問題，Doug Rauch在官網(wǎng)都會列舉出來，進行解釋，詳細地列出食物供應(yīng)來源和店里對食物的篩選標準，讓人們知道，這些食物從何而來，是否健康。

       盈利所帶來的收入，將被繼續(xù)投入運營中，實現(xiàn)商店的發(fā)展進步。

       如今，Doug Rauch已經(jīng)開了第二家分店，有了65家供應(yīng)商，每天超市里有將近450名顧客的人流量，年營業(yè)額超過200萬美元。他們希望繼續(xù)在全國各地繼續(xù)推出分店，讓食品超市幫助更多的人過上有營養(yǎng)的健康生活。

       食品超市卻在做營養(yǎng)健康。對此，Doug Rauch打趣說：

       We’re really a healthcare initiative masquerading as a retail store,

       我們是一家假零售店，其實是做治療健康業(yè)務(wù)的。