超百人接待要上報(bào)；來(lái)歷不明的野菜不能上桌；整頓多次不合格的餐飲單位應(yīng)退出景區(qū)……2015年初，一份專門針對(duì)旅游景區(qū)餐飲行業(yè)的管理辦法印發(fā)至南充各景點(diǎn)，被業(yè)內(nèi)人士稱為旅游景點(diǎn)餐飲的“緊箍咒”。
這個(gè)名為《四川省旅游景區(qū)餐飲服務(wù)食品安全管理辦法》（以下簡(jiǎn)稱《辦法》）的辦法，南充將于2月1日起正式實(shí)施，這也是首個(gè)規(guī)范性文件，將從何種層面予以規(guī)范？華西城市讀本記者進(jìn)行了采訪。
2014年年末，《辦法》出臺(tái)發(fā)布，專項(xiàng)針對(duì)旅游景點(diǎn)的餐飲單位，并且明確了關(guān)于經(jīng)營(yíng)者、景區(qū)管委會(huì)、旅游局和食藥監(jiān)局四方職責(zé)，首次形成了全面綜合的管理新態(tài)。
新規(guī)出臺(tái)后，關(guān)于景區(qū)餐飲的多種規(guī)定瞬間引發(fā)了社會(huì)關(guān)注，而其中的亮點(diǎn)或?qū)⒊蔀槿蘸缶皡^(qū)餐飲的發(fā)展方向和約束其的主要規(guī)定。南充 2000 多家旅游景區(qū)餐飲單位將如何改變？昨日，南充市食藥監(jiān)局餐飲服務(wù)監(jiān)管科副科長(zhǎng)蔣麗應(yīng)華西城市讀本記者之邀，梳理了其中的亮點(diǎn)。
亮點(diǎn)一：不知名野菜不能上桌
《辦法》規(guī)定：不得加工制作存在安全隱患的野菜、野果、野蕈和國(guó)家保護(hù)的野生動(dòng)植物。
蔣麗認(rèn)為，在一些景區(qū)周邊，餐飲單位特別是農(nóng)家樂(lè)、鄉(xiāng)土菜館，為了吸引城市來(lái)的游客，會(huì)打出野菜等招牌菜，但這些菜品可能存在風(fēng)險(xiǎn)。新規(guī)的實(shí)施，在源頭上規(guī)定了餐飲單位只能使用來(lái)歷明確且被認(rèn)可的野菜，“我們多次調(diào)研，其實(shí)使用大家不知道的野菜的情況幾乎不存在。”
亮點(diǎn)二：餐館不得超能力接待
《辦法》規(guī)定：旅游景區(qū)餐飲服務(wù)提供者不得超能力接待；餐飲服務(wù)提供者單日單團(tuán)單次接待旅游團(tuán)體用餐超過(guò)100人的，應(yīng)當(dāng)在接餐前向所在地縣級(jí)食品藥品監(jiān)督管理部門報(bào)告。
蔣麗說(shuō)，南充也有5A級(jí)景區(qū)，節(jié)假日游客劇增，餐飲行業(yè)常常受到考驗(yàn)，“很多食物中毒是超能力接待引發(fā)，比如飯店只有50人的接待能力，但非要接待一兩百人，這就在衛(wèi)生、菜品是否煮熟等方面大打折扣，甚至造成集體腹瀉等問(wèn)題。”新規(guī)實(shí)施后，飯店要接團(tuán)要提前報(bào)備，由食藥部門進(jìn)行核實(shí)，再確定是否可以接單，減少了風(fēng)險(xiǎn)。
亮點(diǎn)三：不合格餐館將退出景區(qū)
《辦法》規(guī)定：旅游景區(qū)經(jīng)營(yíng)管理者應(yīng)當(dāng)建立景區(qū)內(nèi)餐飲服務(wù)提供者的退出機(jī)制，對(duì)不符合食品安全要求的餐飲服務(wù)提供者，應(yīng)當(dāng)協(xié)助食品藥品監(jiān)督管理部門停止其從事餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。
蔣麗稱，實(shí)際上，新規(guī)規(guī)定了景區(qū)餐飲的四個(gè)約束方面，首先是經(jīng)營(yíng)者本人（負(fù)首責(zé)），然后才是食藥部門、旅游局（景區(qū)定級(jí)參考餐飲是否達(dá)標(biāo)）和景區(qū)管理方。但在餐飲的日常監(jiān)管中，以食藥部門和景區(qū)管理方為主，當(dāng)任何經(jīng)營(yíng)單位存在不合格地方且多次整改仍有問(wèn)題，食藥部門將反饋意見到景區(qū)管理方，由他們勸退不合格的餐飲單位。
