芝麻醬是武漢人在熟悉不過(guò)的東西,除了每天熱干面里的主料,吃火鍋時(shí)也總不忘放幾勺。
但不合格的芝麻醬是非常危險(xiǎn)的,為啥呢?因?yàn)樗鼤?huì)滋生一個(gè)非??膳碌臇|西——黃曲霉毒素B1。
很難用肉眼識(shí)別,黃曲霉毒素B1污染的食物主要是花生、玉米、稻谷、小麥、花生油等糧油食品,它是已知化學(xué)物質(zhì)中致癌性最強(qiáng)的。具有耐熱性,280℃才可裂解,故一般烹調(diào)加工溫度下難以破壞。
昨天,武漢市食品藥品監(jiān)督管理局發(fā)布,1月對(duì)全市芝麻醬進(jìn)行的專(zhuān)項(xiàng)抽檢,其中,有5家抽檢到黃曲霉毒素B1?。?/span>
這次,市食藥監(jiān)局的抽檢范圍很大,包括中百、武商、大潤(rùn)發(fā)、家樂(lè)福等大型連鎖超市,白沙洲等食用農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng),以及高校、中學(xué)食堂,以及大型、中型、小型、小吃店等餐飲單位的100件芝麻醬。
1、江岸區(qū)百步亭蔡明偉風(fēng)味小吃店
2、江岸區(qū)曾記牛肉面(粉)館
3、江漢區(qū)面香坊面館(特色麻辣牛肉拌面)
4、硚口區(qū)旺旺炸醬面館
5、易初蓮花連鎖超市有限公司硚口寶豐店
華測(cè)監(jiān)測(cè)技術(shù)有限公司工程師張群指出,芝麻醬中黃曲霉毒素超標(biāo)的主要原因可能是制作中使用了已經(jīng)發(fā)生霉變的花生。長(zhǎng)期食用會(huì)損壞人的肝臟,嚴(yán)重的甚至?xí)l(fā)肝癌和食道癌。建議謹(jǐn)慎購(gòu)買(mǎi)自制芝麻醬。
“入口綿,到口光,嚼后香,吃后想”說(shuō)的就是芝麻醬,各種調(diào)味品中,只有芝麻醬具有遇鹽變咸,遇糖變甜,單吃很香的本事。芝麻醬與食物搭配,不僅豐富了膳食的風(fēng)味,也提高了膳食的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
01
養(yǎng)顏抗衰老
芝麻醬中含有豐富的亞油酸、軟磷脂、維生素E等,其中亞油酸高達(dá)50%,具有軟化血管的功效;
芝麻醬含有豐富的卵磷脂,可防止頭發(fā)過(guò)早變白或脫落
芝麻含有的維生素E更適合更年期婦女。
02
補(bǔ)鈣健骨骼
在我國(guó)膳食中,除了奶制品外,鈣的主要來(lái)源是豆類(lèi)和蔬菜,芝麻醬的鈣含量卻遠(yuǎn)比豆類(lèi)和蔬菜高,吃10克芝麻醬相當(dāng)于吃30克豆腐或140克的大白菜所含的鈣。經(jīng)常食用對(duì)骨骼、牙齒的發(fā)育都大有益處。
03
優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)
經(jīng)常吃芝麻醬,也是補(bǔ)充蛋白質(zhì)的好途徑;每100克芝麻醬中含21克蛋白質(zhì),高于雞蛋和瘦牛肉,芝麻醬含鐵高,不僅可以調(diào)整偏食、厭食,還能糾正和預(yù)防缺鐵性貧血。
04
芝麻醬的食療價(jià)值
1、芝麻醬富含蛋白質(zhì)、氨基酸及多種維生素和礦物質(zhì),有很高的保健價(jià)值;
2、芝麻醬中含鈣量比蔬菜和豆類(lèi)都高得多,僅次于蝦皮,經(jīng)常食用對(duì)骨骼、牙齒的發(fā)育都大有益處;
3、芝麻醬含鐵比豬肝、雞蛋黃都高出數(shù)倍,經(jīng)常食用不僅對(duì)調(diào)整偏食厭食有積極的作用,還能糾正和預(yù)防缺鐵性貧血;
4、芝麻醬含有豐富的卵磷脂,可防止頭發(fā)過(guò)早變白或脫落;
5、芝麻醬含有大量油脂,有很好的潤(rùn)腸通便作用;
6、常吃芝麻醬能增加皮膚彈性,令肌膚柔嫩健康。
芝麻醬熱量、脂肪含量較高,在食用芝麻醬時(shí),應(yīng)有意識(shí)地少吃一些植物油或其他油類(lèi)食物,有意識(shí)多吃一些蔬菜、粗糧,以一天食用10克左右(兩小勺)為宜。
為了更放心地使用,你也可以自制芝麻醬,但一定不能久放。
1、烤芝麻,將新鮮的白芝麻400克,放在微波爐或烤箱的烤盤(pán)中,攤平,烤箱設(shè)定溫度為120度,時(shí)間為20分鐘,微波爐則選擇中火或小火,時(shí)間在5-10分鐘,烤熟
2、芝麻烤到微黃時(shí)即可取出,冷卻20分鐘
3、將冷卻后的芝麻倒入料理機(jī)的料理杯,加入100克冰糖,蓋好硅膠杯蓋,取出透明的量杯蓋,插入攪拌棒
4、將料理杯放在主機(jī)上,打開(kāi)電源,將調(diào)速旋鈕調(diào)到10檔,并將調(diào)速開(kāi)關(guān)調(diào)到“高速”開(kāi)始攪拌,攪拌期間用攪拌棒輕微擠壓杯壁四周的芝麻以協(xié)助攪拌,30秒時(shí)底部的芝麻開(kāi)始成醬,1分鐘,芝麻基本完全成醬
5、攪拌完成后,將芝麻醬從料理杯中倒出,由于芝麻醬較為粘稠,可用硅膠刮刀刮出,未能完全流出的芝麻醬,可在杯中加入蔬果或米飯,并加水適量,高速攪打1分鐘,這樣可以充分利用剩余的芝麻醬,做出一道新的食譜
6、芝麻醬可以直接食用,也可以用來(lái)涂抹在面包上,還可以加在面條中做成拌醬面,按照您的喜好,盡情地去分享美食的快樂(lè)吧
禍從口入,以后吃芝麻醬也一定當(dāng)心了!
?