暑假生活即將過(guò)去，師生們又將開(kāi)啟校園生活，為保障廣大師生開(kāi)學(xué)返校后飲食安全與身體健康，郫都區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布關(guān)于2023年秋季開(kāi)學(xué)食品安全的風(fēng)險(xiǎn)提示，提醒各學(xué)校（幼兒園）應(yīng)做好以下工作：
一是強(qiáng)化校園食品安全主體責(zé)任
各學(xué)校要嚴(yán)格落實(shí)校長(zhǎng)（園長(zhǎng)）負(fù)責(zé)制，按要求配備食品安全管理人員，用餐人數(shù)300人以上的托幼機(jī)構(gòu)食堂和用餐人數(shù)500人以上的學(xué)校食堂需配備食品安全總監(jiān)，落實(shí)食品安全管理職責(zé)；建立健全“日管控、周排查、月調(diào)度”工作機(jī)制，抓好校園食品安全常態(tài)化管理，切實(shí)增強(qiáng)食品安全風(fēng)險(xiǎn)防范能力。
二是做好人員培訓(xùn)與健康管理
督促?gòu)臉I(yè)人員返崗前進(jìn)行健康體檢，持有效健康證上崗，杜絕帶病上崗，并及時(shí)召集食品安全管理員和從業(yè)人員（尤其是新上崗員工）開(kāi)展食品安全知識(shí)培訓(xùn)，強(qiáng)化人員食品安全意識(shí)。
三是做好場(chǎng)所環(huán)境衛(wèi)生清潔
開(kāi)餐前，安排人員對(duì)加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所進(jìn)行一次全面的衛(wèi)生清潔工作，對(duì)各功能區(qū)的地面、墻面、玻璃、門(mén)簾、桌椅、排水溝等沖刷清洗，確保沖洗干凈干爽、整潔、無(wú)積垢，不留衛(wèi)生死角。
四是做好設(shè)施設(shè)備檢修與清洗消毒
開(kāi)餐前，安排人員對(duì)冷藏冷凍、加熱保溫、清洗消毒及其他各類(lèi)機(jī)械類(lèi)設(shè)施設(shè)備及食品加工用具進(jìn)行全面檢查維護(hù)，清洗、消毒，確保能正常、有效運(yùn)轉(zhuǎn)。嚴(yán)格按照《四川省學(xué)校食堂復(fù)用餐飲具清洗消毒保潔指引》開(kāi)展復(fù)用餐飲具清洗消毒保潔工作，完善復(fù)用餐飲具清洗消毒保潔工作流程、配齊清洗消毒保潔設(shè)施配備、規(guī)范使用洗滌劑和消毒劑，確保學(xué)校食堂復(fù)用餐飲具符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。
五是做好食材安全管理
對(duì)上學(xué)期留存的食材進(jìn)行全面檢查，清理、銷(xiāo)毀超過(guò)保質(zhì)期或腐敗變質(zhì)的食材；把好食材采購(gòu)進(jìn)貨關(guān)，從正規(guī)渠道進(jìn)貨，嚴(yán)格落實(shí)索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)，禁止采購(gòu)使用未按規(guī)定檢驗(yàn)檢疫或檢驗(yàn)檢疫不合格的畜禽肉及其制品。
六是規(guī)范食品加工制售
嚴(yán)格落實(shí)《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)餐飲服務(wù)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB 31654）加工制作要求，做到燒熟煮透，防止交叉污染，同時(shí)不得制售冷葷類(lèi)食品、生食類(lèi)食品、裱花蛋糕，不得加工制作四季豆、鮮黃花菜、野生蘑菇、發(fā)芽土豆，禁止加工制作、外購(gòu)三明治等高風(fēng)險(xiǎn)食品。
七是做好備餐與留樣管理
備餐前，對(duì)備餐間進(jìn)行空氣消毒，并做好食品成品的有效防護(hù)工作，防止食品成品受到污染；嚴(yán)格留樣管理，每餐次的食品成品應(yīng)留樣，盛放于清洗消毒后的專(zhuān)用密閉容器內(nèi)，并在專(zhuān)用冷藏設(shè)備中存放48小時(shí)以上且每品種的留樣量應(yīng)不少于125g。
八是做好有害生物風(fēng)險(xiǎn)隱患防范治理
新學(xué)期開(kāi)餐前聯(lián)系專(zhuān)業(yè)人員開(kāi)展一次有害生物消殺工作，填寫(xiě)并留存相應(yīng)的文件記錄，嚴(yán)格按照《四川省學(xué)校食堂有害生物防治工作指引》開(kāi)展有害生物防范工作，建立健全有害生物防治工作機(jī)制，配齊“三防”設(shè)施配備，確保擋鼠板、滅蠅燈、門(mén)窗、篦子等食品安全防控設(shè)施能正常、有效運(yùn)轉(zhuǎn)，餐飲服務(wù)場(chǎng)所的出入口、通風(fēng)口、出水口等做好防塵、防鼠、防蟲(chóng)害等相應(yīng)措施。
