安慶市市場監(jiān)督管理局堅持“四個一”，促進重大活動餐飲服務單位食品安全保障能力和重大活動食品安全監(jiān)管能力“雙提升”，認真開展餐飲服務單位落實主體責任提升行動，創(chuàng)新監(jiān)管新機制，以“一失萬無”的監(jiān)管責任擔當，確保“萬無一失”的監(jiān)管效能。
一心一意抓培訓考核
常態(tài)化采取“市隊聯(lián)動”“市區(qū)聯(lián)動”“局所聯(lián)動”等“現(xiàn)場帶訓”方式輪訓市（隊）縣（區(qū)）所重大活動食品安全監(jiān)管人員，在上半年的18次重大活動食品安全保障中帶訓縣區(qū)所31人次，有效提升了基層監(jiān)管能力。市局利用微信小程序專門制作《重大活動餐飲服務單位落實食品安全主體責任培訓考核》，對全市5家落實食品安全主體責任提升酒店132名從業(yè)人員開展培訓考核。同時，還采用“嚴把許可+提級指導”的模式，嚴把重大活動接待酒店許可準入關，提級提前開展行政指導，對新建、改造、升級的重大活動接待酒店進行上門指導，并對其食品安全管理人員和從業(yè)人員開展集中培訓。
一點一滴抓幫扶提升
安慶市局將專項檢查和專項幫扶深度融合，推行“檢幫結合”的方式開展重大活動接待酒店檢查幫扶活動，今年上半年對承擔市縣“兩會”和一二級監(jiān)管任務的34家接待酒店開展“幫扶式檢查”，共排查出87個問題隱患，問題整改完成率達100%。聚焦重大活動關鍵環(huán)節(jié)和關鍵行為，向餐飲服務單位發(fā)放《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》和《重大活動食品安全關鍵要點》等宣傳材料，采取上“小課”等形式，幫助酒店在從業(yè)人員健康管理、原料控制、加工制作過程控制、食品添加劑使用管理、備餐供餐、場所和設施設備清潔維護等環(huán)節(jié)建立健全符合實際的風險管控清單，有效消除食品安全風險。
一如既往抓監(jiān)督檢查
市縣兩級市場監(jiān)管部門專門對5家落實主體責任提升行動的酒店開展專項檢查，下達問題清單4份，25個食品安全問題得到有效整改。在檢查中，重點加強三防設施和清洗消毒保潔設施配齊配全的監(jiān)督，相關接待酒店及時增購多臺消毒柜，對自助餐區(qū)餐盤存放處加裝防塵設施。積極組織全市92個市場監(jiān)管所同步開展月度主題“統(tǒng)一查餐廳”行動，將重大活動餐飲服務接待酒店列入“統(tǒng)一查餐廳”活動檢查對象。還探索建立跨部門重大活動綜合監(jiān)管機制，邀請市公安局食藥環(huán)支隊共同開展事前監(jiān)督檢查和事中駐點監(jiān)管，多層面聯(lián)動監(jiān)管機制，極大提升重大活動監(jiān)管效能。
一拍即合抓智慧監(jiān)管
市縣兩級市場監(jiān)管部門主動對接落實主體責任提升行動的5家酒店，督促酒店分崗位配備足夠數(shù)量的食品安全員，并實行“AB崗”管理；指導酒店開展“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”工程建設，將“后廚”打造成可視、可感、可知的“透明廚房”；鼓勵酒店引入色標管理以及4D、5常、6T管理方法，并與“日管控、周排查、月調(diào)度”深度嵌合。安慶市著力強化重大活動食品安全快檢能力建設，添置配備ATP生物熒光檢測儀、中心溫度紅外測試儀、煎炸油極性分檢測儀等快檢設備和快速檢測試劑試卡，還在全市抽檢計劃中預留抽檢指標，為重大活動食品安全保障提供技術支撐。監(jiān)管人員積極利用信息化手段開展智慧監(jiān)管，提升管控質(zhì)效。
下一步，安慶市市場監(jiān)管局將按照《安徽省重大活動食品安全監(jiān)督管理工作實施辦法》要求，確保重大活動食品安全保障監(jiān)管能力培訓到位、快檢實力配備到位、共治合力協(xié)調(diào)到位、檢查得力幫扶到位。
