近期，在部分省市的食品抽檢不合格情況通告中，有涉及干筍子、干山藥片、干苦筍片等蔬菜干制品中二氧化硫殘留量不合格的情況。此類產(chǎn)品中二氧化硫殘留量超標(biāo)主要是因?yàn)槠髽I(yè)使用硫磺熏蒸工芝導(dǎo)致。更多詳情和誠(chéng)誠(chéng)一起往下看。
蔬菜干制品為何會(huì)抽檢不合格？
市場(chǎng)上有的蔬菜干制品色澤會(huì)格外明亮鮮艷，這其中就可能有一部分是企業(yè)為了增加銷售量，使用了硫磺進(jìn)行熏蒸。硫磺是一種淡黃色脆性結(jié)晶或粉末，有特殊臭味，燃燒時(shí)發(fā)出青色火焰，伴隨燃燒產(chǎn)生二氧化硫氣體，其主要用于制造染料、農(nóng)藥、火柴、火藥、橡膠、人造絲等。
在食品加工過(guò)程中，硫磺燃燒后會(huì)產(chǎn)生二氧化硫氣體，與食品中的水分發(fā)生化學(xué)反應(yīng)生成亞硫酸。亞硫酸是較強(qiáng)的還原劑，可將食品的著色物質(zhì)還原褪色，呈現(xiàn)出鮮艷的顏色；或是抑制食品中的氧化酶，防止食品褐變，起到護(hù)色作用；同時(shí)由于其還原作用，還可阻斷微生物的正常生理氧化過(guò)程，抑制微生物繁殖，從而發(fā)揮防腐作用延長(zhǎng)食品保質(zhì)期。
二氧化硫殘留量超標(biāo)有何危害？
我國(guó)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2014）規(guī)定，食品添加劑級(jí)別的二氧化硫、焦亞硫酸鉀、焦亞硫酸鈉、亞硫酸鈉、亞硫酸氫鈉、低亞硫酸鈉等，可以限量用于干制蔬菜、干制的食用菌和藻類、餅干等多種食品加工防腐護(hù)色工藝，其限量以二氧化硫殘留量計(jì)?！妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》中對(duì)干制蔬菜中二氧化硫殘留量有明確規(guī)定，殘留限量不應(yīng)超過(guò)0.2g/kg（其中脫水馬鈴薯為0.4g/kg）。
二氧化硫進(jìn)入人體內(nèi)最終會(huì)轉(zhuǎn)化為硫酸鹽并隨尿液排出體外，食品中二氧化硫殘留量在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)限量范圍內(nèi)，食用后一般不會(huì)危害人體健康。如果在生產(chǎn)加工過(guò)程未嚴(yán)格管控原料，或?yàn)榱烁纳飘a(chǎn)品賣相超限量使用該類物質(zhì)，則會(huì)導(dǎo)致二氧化硫殘留量超標(biāo)，而食用這類食品，則會(huì)對(duì)人體健康造成不良影響，如可能會(huì)引起咳嗽、咽喉腫痛及消化系統(tǒng)疾病等，對(duì)人體肝臟、腎臟等器官造成潛在危害，也可能會(huì)對(duì)個(gè)別有氣喘體質(zhì)或過(guò)敏人士造成健康風(fēng)險(xiǎn)，如誘發(fā)氣喘、頭痛、惡心或嘔吐等不適癥狀。
?、倏搭伾?，選擇具有正常顏色的食品，對(duì)于顏色如出奇的白、黃、特別鮮亮的顏色都要警惕。
②聞味道，若有刺鼻氣味、特別是有明顯的硫磺味兒時(shí)應(yīng)慎重選購(gòu)。
?、勖指校饋?lái)表面滑滑的，看起來(lái)濕潤(rùn)卻不發(fā)霉的產(chǎn)品要警惕。微生物容易在潮濕環(huán)境滋生，蔬菜干制品密封不太好時(shí)，空氣中水氣進(jìn)入后會(huì)霉變較快，如果沒(méi)有密封的情況下濕潤(rùn)而沒(méi)有發(fā)霉的產(chǎn)品，可能是二氧化硫發(fā)揮了防腐作用。
?、苜?gòu)買回來(lái)的蔬菜干制品要注意食用期限，在食用前可先用溫水或鹽水泡一會(huì)兒，清水漂洗后再用煮或燉等烹飪方式，也可去除一些殘留的二氧化硫。
