4月24日上午，安徽省市場監(jiān)管局會同省商務廳召開《節(jié)約餐飲經營管理規(guī)范》《綠色餐廳管理要求》兩項安徽省地方標準新聞發(fā)布會，省市場監(jiān)管局一級巡視員丁祖權，省局標準化處、省商務廳服貿處、省質量和標準化研究院負責同志參加發(fā)布會并答記者問，省局辦公室主要負責同志主持發(fā)布會。
為持續(xù)貫徹落實習近平總書記關于制止餐飲浪費的一系列重要指示批示精神，牢固樹立以人民為中心的發(fā)展思想，堅決制止餐飲浪費，弘揚中華民族提倡節(jié)約傳統(tǒng)美德，倡導社會文明，推進節(jié)約型社會建設，基于中央有要求、國家有部署和市場有需求三個方面的考慮，省市場監(jiān)管局發(fā)動社會力量制定了《節(jié)約餐飲經營管理規(guī)范》和《綠色餐廳管理要求》兩項安徽省地方標準，并于2023年4月1日正式實施。發(fā)布會上，丁祖權通報了《節(jié)約餐飲經營管理規(guī)范》（DB34/T 4419—2023）和《綠色餐廳管理要求》（DB34/T 4420—2023）兩項安徽省地方標準的出臺背景、主要內容和實施后的預期目標。
《節(jié)約餐飲經營管理規(guī)范》規(guī)定：“經營場所”要在餐廳醒目位置張貼節(jié)約標識，桌面擺放提示牌提醒適量點（?。┎?。“設施設備”要求菜單或電子點餐系統(tǒng)宜嵌入反對浪費、節(jié)約糧食等宣傳語，明示菜品的主要原料、數量或重量。“人員要求”在消費者訂餐、點餐、加餐等環(huán)節(jié)提醒、引導消費者理性消費、適量點餐。設置專兼職的監(jiān)督人員勸導、糾正餐飲浪費現(xiàn)象。“運行管理”要求將制止餐飲浪費納入到餐飲經營管理全過程，建立標準化服務體系。標準還對菜品要求、餐飲服務要求、不同餐飲類型的要求等方面對餐飲的節(jié)約行為做出了詳細規(guī)定。
《綠色餐廳管理要求》將“綠色餐廳”定義為“餐飲服務提供單位在經營過程中，以節(jié)約資源、保護環(huán)境、放心健康為理念，為消費者提供健康飲食的餐廳。”標準規(guī)范了綠色餐廳經營場所、設備設施、人員、管理、宣傳等方面的要求，主要包括：采用環(huán)保、節(jié)能、安全、健康的建筑材料和裝修；建立并實施綠色餐廳管理制度；對員工進行職業(yè)素質教育、服務知識技能和產品加工技能培訓，引導和鼓勵消費者文明用餐、綠色消費。地方標準還規(guī)定了綠色餐廳的管理要求、評價與改進。
此次兩項標準的發(fā)布，希望引導文明用餐新風尚，推動餐飲經營者在規(guī)劃、建設和運營過程中積極推行節(jié)約餐飲和綠色餐廳的新型餐飲模式，將制止餐飲浪費納入到餐飲經營、管理和服務的全過程，逐步形成制止餐飲浪費的理念，進而成為人們的日常習慣，形成健康文明飲食的新方式。同時，探索建立新型餐飲發(fā)展模式。標準提出節(jié)約餐飲和綠色餐廳的建設、管理、運營和服務等內容，為餐飲行業(yè)推進供應鏈建設提供模式參考、為餐飲企業(yè)實施全過程管理提供指南、為餐飲消費者強化制止餐飲浪費樹立理念，有效支撐餐飲業(yè)全流程管理的資源協(xié)同、減少環(huán)節(jié)、提高效率、增強效益、降低成本，形成可推廣、可復制、可持續(xù)的餐飲業(yè)管理新模式。此外，標準的發(fā)布實施將有利于加強餐飲業(yè)從生產到消費等各環(huán)節(jié)的有效管控，實現(xiàn)餐飲業(yè)資源協(xié)同并推動上下游企業(yè)協(xié)同采購、協(xié)同配送、協(xié)同加工、分工協(xié)作，快速響應市場需求，降低生產成本，支撐餐飲企業(yè)有秩序地開展制止餐飲浪費標準化管理，解決餐飲業(yè)浪費問題。
下一步，省市場監(jiān)管局將配合商務等相關部門，加大兩項地方標準的宣貫實施力度，規(guī)范餐飲行業(yè)健康有序發(fā)展，營造節(jié)約光榮的良好社會風尚，以標準化引領和支撐餐飲行業(yè)高質量發(fā)展。
來自人民網、《中國市場監(jiān)管報》、《中國質量報》、《中國消費者報》、安徽日報社、安徽新聞聯(lián)播等11家媒體單位參加了發(fā)布會。
