近日，一條“白蕓豆真的可以減肥嗎？”的消息上了熱搜。目前市面上已經(jīng)出現(xiàn)了不少與白蕓豆提取物有關(guān)的產(chǎn)品，在宣傳頁面上多少會和“控糖”“減肥”“阻斷碳水”等關(guān)鍵詞掛鉤。很難想象一種家常食材竟然會有這樣的神奇能力，這是真的嗎？
白蕓豆的有效成分
之所以白蕓豆能與“減肥”掛鉤，是由于其中含有一種豆類毒素，α－淀粉酶抑制劑，本質(zhì)是一種復(fù)合糖蛋白。我們的身體之所以可以高效地將饅頭、米飯等淀粉類食物分解成葡萄糖供身體利用，就是因為我們的口腔和胰腺可以分泌淀粉酶，淀粉酶可以將淀粉分解，方便我們進一步消化吸收。
而α－淀粉酶抑制劑可以抑制淀粉酶活性，降低我們身體對淀粉類食物的利用率，進而起到降低血糖數(shù)值，減少熱量吸收，甚至達到減肥的目的。
用現(xiàn)實澆一盆涼水
當然，以上只是在純理想狀態(tài)下的理論效果?，F(xiàn)實已經(jīng)無數(shù)次告訴我們，想減肥絕對沒那么簡單！
我們在烹飪白蕓豆、菜豆的時候，都知道要把他們徹底煮熟，否則容易食物中毒。這是因為豆類毒素都不耐熱，加熱到一定程度就會分解，α－淀粉酶抑制劑同樣如此。
溫度很關(guān)鍵
要知道批量化的食品工業(yè)生產(chǎn)方式，原材料的衛(wèi)生控制是一個難點，而“加熱”是目前已知最有性價比的一種消毒殺菌方式。我們買到手的白蕓豆相關(guān)產(chǎn)品，往往不是α－淀粉酶抑制劑的純提取物，而是添加了其他原料的復(fù)合產(chǎn)品。這些復(fù)合產(chǎn)品經(jīng)過了什么工序，是否有溫度控制，我們不得而知，最終產(chǎn)品很難保證α－淀粉酶抑制劑活性。
身份定位模糊，效果難保證
并且由于是復(fù)合成分的產(chǎn)品，目前市面上白蕓豆相關(guān)產(chǎn)品的類型大多數(shù)都是“壓片糖果”或者“粉劑”食品，也就是說既不是保健食品更不是藥品，其中有效成分含量很難得到保證，更不能苛求其具有宣傳的“功效”。
長胖不是單因素原因
還有，α－淀粉酶抑制劑畢竟是一種豆類毒素，在安全劑量下不能使我們體內(nèi)的淀粉酶完全失效，有資料顯示其只能幫我們減少7%的淀粉攝入。眾所周知，淀粉并不是我們肥肉的唯一來源，否則我們不吃主食就可以減肥了。造成我們長肉的原因有很多，比如脂肪攝入、基礎(chǔ)代謝、生活習慣、遺傳……無數(shù)減肥失敗的小伙伴已經(jīng)用血淋淋的事實告訴我們了，光靠阻斷碳水減肥并不太靠譜。
謹慎宣傳，合理消費
個人認為，比起“減肥”，白蕓豆提取物在輔助控制血糖方面的研究，未來要更具有實用價值。但這需要更多的數(shù)據(jù)研究支持和更可靠的資質(zhì)認證來為產(chǎn)品效果背書。白蕓豆提取物相關(guān)產(chǎn)品的出現(xiàn)，本質(zhì)上是個好事。說明人們認識自然改造自然的能力有了進一步提升。但是，希望我們的消費者在面對“減肥”這兩個字的時候，盡量保持理智……“科學飲食，合理運動”仍是目前已知最安全有效的減肥方式。
