春季學(xué)期開學(xué)在即，為做好全市學(xué)校食品安全工作，保障師生飲食安全，推動(dòng)國(guó)家食品安全示范城市創(chuàng)建工作深入開展，按照《食品安全法》《企業(yè)落實(shí)食品安全主體責(zé)任監(jiān)督管理規(guī)定》，市市場(chǎng)監(jiān)管局提示如下：
1.周密組織，高起點(diǎn)展開。各學(xué)校、學(xué)生集體用餐配送單位、監(jiān)管部門等人員要履職盡責(zé)，切實(shí)把學(xué)校食品安全工作作為保安全保穩(wěn)定的頭等大事，抓緊、抓好、抓實(shí)。要加強(qiáng)對(duì)供餐準(zhǔn)備及監(jiān)管工作的組織領(lǐng)導(dǎo)，明確責(zé)任、科學(xué)運(yùn)籌、扎實(shí)展開。
2.嚴(yán)格落實(shí)食品安全自查報(bào)告制度。落實(shí)自查要求，制定食品安全風(fēng)險(xiǎn)管控清單，建立并落實(shí)日管控、周排查、月調(diào)度工作制度和機(jī)制；每半年向所屬轄區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管部門做出自查報(bào)告，自查報(bào)告率達(dá)到100%。
3.嚴(yán)格查驗(yàn)進(jìn)貨原料。制定嚴(yán)格的食品原料查驗(yàn)制度。嚴(yán)格篩選食品原料供應(yīng)商，明確專人負(fù)責(zé)，嚴(yán)格執(zhí)行查驗(yàn)要求，落實(shí)索證索票和進(jìn)貨查驗(yàn)制度，重點(diǎn)加強(qiáng)對(duì)米、面、油、肉、食品添加劑、乳制品、水產(chǎn)品、調(diào)味品等的采購(gòu)管理。各供餐單位要進(jìn)行徹底清查，及時(shí)清理不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食材等。
4.規(guī)范加工制作行為。要按照《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》要求，規(guī)范食品加工制作行為，做到燒熟煮透食品、分開存放生熟食品、按規(guī)定的溫度和時(shí)間配送食品等。中小學(xué)、幼兒園食堂不得制售四季豆、鮮黃花菜、野生蘑菇、發(fā)芽土豆等高風(fēng)險(xiǎn)食品。規(guī)范食品留樣。各供餐單位要在供餐前對(duì)餐飲用具進(jìn)行徹底規(guī)范的清洗消毒。鼓勵(lì)供餐單位自行對(duì)餐飲用具清洗消毒情況進(jìn)行抽查檢驗(yàn)。
5.嚴(yán)格落實(shí)學(xué)校食品安全校長(zhǎng)（園長(zhǎng)）負(fù)責(zé)制。要按照《學(xué)校食品安全與營(yíng)養(yǎng)健康管理規(guī)定》要求，實(shí)行食品安全校長(zhǎng)（園長(zhǎng)）負(fù)責(zé)制，加強(qiáng)對(duì)校園食堂和校內(nèi)食品經(jīng)營(yíng)者食品安全管理，健全完善學(xué)校食品安全管理體系和制度，依法配備、調(diào)整與供餐情況相適應(yīng)的食品安全總監(jiān)、食品安全員等食品安全管理人員，明確校長(zhǎng)（園長(zhǎng)）等各環(huán)節(jié)、各崗位的崗位職責(zé)，及時(shí)研究解決學(xué)校食品安全工作中的問題。中小學(xué)、幼兒園要堅(jiān)持好陪餐制度，明確陪餐人員和要求，做好陪餐記錄。
6.加強(qiáng)從業(yè)人員培訓(xùn)管理。要組織對(duì)相關(guān)人員進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)，對(duì)食品安全總監(jiān)、食品安全員進(jìn)行法律、法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)和專業(yè)知識(shí)培訓(xùn)、考核，并對(duì)培訓(xùn)、考核情況予以記錄，存檔備查。確保從業(yè)人員熟悉食品安全規(guī)定、加工操作流程、違法行為處罰、食源性疾病預(yù)防等相關(guān)知識(shí)。嚴(yán)格執(zhí)行晨檢制度，并做好晨檢記錄，杜絕患有有礙食品安全疾病的人員從事食品加工工作。
