提起“冬季進(jìn)補(bǔ)”這件事，很多家庭都少不了熬制各種美味的葷湯，甚至這碗“奶白濃湯”被委以“大補(bǔ)”、“營(yíng)養(yǎng)之精華”等美名。
但事實(shí)如此嗎？
其實(shí)呢，濃白的魚(yú)湯、雞湯、骨頭湯等等葷湯，呈現(xiàn)的白色是油脂乳化的結(jié)果。制湯的過(guò)程中，湯的溫度高，特別是在劇烈沸騰的情況下，原料溫度升高就快，一方面增大了呈味物質(zhì)的溶解度，另一方面增大了呈味物質(zhì)的擴(kuò)散速度，沸騰時(shí)對(duì)流引起的攪拌作用能迅速使湯中呈味物質(zhì)的濃度均勻化，使湯汁濃白。這是湯色形成的原理。
而且奶白濃湯里不僅含有大量的脂肪、膽固醇，營(yíng)養(yǎng)成分也大約只有肉的1/10，并沒(méi)有什么神奇的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。葷湯的營(yíng)養(yǎng)密度低，而其中的鹽分、嘌呤（*在體內(nèi)變成尿酸，尿酸過(guò)高會(huì)引起痛風(fēng)）、脂肪含量較多。濃湯喝多了，對(duì)身體并沒(méi)有什么好處，反而會(huì)加重高血壓、高尿酸、肥胖等風(fēng)險(xiǎn)。
特別在女性哺乳期，有時(shí)還被期望著通過(guò)攝入大量葷湯，實(shí)現(xiàn)增加母乳量的需求，這也是一個(gè)誤區(qū)。奶白濃湯 ≠ 產(chǎn)奶！《母乳喂養(yǎng)促進(jìn)策略指南（2018版）》推薦意見(jiàn)25：不推薦乳母攝入過(guò)多液體（包括湯類(lèi)食物）以增加母乳分泌量。當(dāng)然適量、足量飲水固然重要，但并非一定是“奶白葷湯”的液體來(lái)源。
并且一味夸大“湯”的作用，卻不知過(guò)量喝湯而減少了比如肉、菜等食物的均衡攝取，容易造成貧血、營(yíng)養(yǎng)不足等營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題，這并不可取。
冬季進(jìn)補(bǔ)時(shí)喝湯更要吃肉。您了解了嗎？
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作 者 吳向琳 | 注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師 中國(guó)好營(yíng)養(yǎng)科普達(dá)人
