食品伙伴網(wǎng)訊 2022年7月11日，GB/T 10781.2-2022《白酒質(zhì)量要求 第2部分：清香型白酒》發(fā)布，自2023年2月1日起實施。為幫助白酒企業(yè)快速了解清香型白酒標(biāo)準(zhǔn)的主要修訂變化，食品伙伴網(wǎng)將2022版新標(biāo)準(zhǔn)與2006版老標(biāo)準(zhǔn)進行比對分析，并針對其中的變化情況進行解讀，以供行業(yè)參考。
GB/T 10781.2-2022《白酒質(zhì)量要求 第2部分：清香型白酒》將于2023年2月1日正式實施，在2月1日之前，生產(chǎn)企業(yè)仍可執(zhí)行GB/T 10781.2-2006，在標(biāo)準(zhǔn)實施過渡期間，清香型白酒生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)合理安排包裝材料的使用計劃，順利完成產(chǎn)品新舊標(biāo)簽的銜接。在新標(biāo)準(zhǔn)正式實施后，企業(yè)應(yīng)執(zhí)行新標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)在產(chǎn)品標(biāo)簽上標(biāo)識產(chǎn)品類型為“固態(tài)法白酒”。
1、更改了清香型白酒定義
定義中增加了對糖化發(fā)酵劑和發(fā)酵容器的要求，將原來的“未添加食用酒精及非白酒發(fā)酵產(chǎn)生的呈香呈味物質(zhì)”修改為“不直接或間接添加食用酒精及非自身發(fā)酵產(chǎn)生的呈色呈香呈味物質(zhì)”，可見對清香型白酒的品質(zhì)要求更加嚴格。同時取消了“以乙酸乙酯為主體復(fù)合香”的描述，更有利于產(chǎn)品開發(fā)。
2、刪除了產(chǎn)品分類
不再分高度酒和低度酒，酒精度范圍擴大，由原來低度酒：酒精度25%vol～40%vol、高度酒：酒精度41%vol～68%vol更改為整體酒精度21%vol～69%vol。
3、更改了感官要求
產(chǎn)品等級增加了特級；色澤和外觀、香氣、口味口感、風(fēng)格方面的要求均有更改。
4、更改了理化要求
不再分高度酒和低度酒的理化要求，整體有了統(tǒng)一的要求。將貯存一年后的酒樣的酸和酯合并計算，更客觀科學(xué)。
5、刪除了衛(wèi)生要求
本標(biāo)準(zhǔn)刪除了衛(wèi)生要求，生產(chǎn)企業(yè)也應(yīng)當(dāng)執(zhí)行并符合相關(guān)食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)要求。
